Ингредиенты
-
900-1000 г баклажанов
-
300-400 г сельдерея стеблей
-
2 средние луковицы
-
400-500 г консервированных томатов в кусочках (или свежих спелых томатов)
-
100-150 г черных оливок без косточек
-
20 г каперсов
-
50 г кедровых орехов
-
оливковое масло
-
ок 300 мл растительного масла для жарки
-
горсть листьев свежего базилика (или 1 ч л сухого базилика)
-
соль
-
20 г сахара
-
20 г белого винного уксуса (5%)
Направления
Я пишу этот рецепт будучи на Сицилии, в Катании. Я пью пью местное вино и ем капонату, правда консервированную, но абсолютно местную и аутентичную.
Капоната – это сицилийское блюдо из баклажанов и овощей. Имеет кисло-сладкий вкус и подается с рыбой и морепродуктами.
Здесь, на Сицилии кухня основана на рыбе и морепродуктах, а из овощей самый популярный — баклажаны. Они везде — в пицце, в пасте, в салатах и закусках. Самое популярное и известное блюдо из баклажанов — капоната. Рецепт, который Вы найдете здесь — 100% итальянский, и получается капоната вкуснее, чем та, что я ем сейчас из баночки (хотя она очень и очень достойная) 🙂
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Баклажаны моем, отрезаем хвостик, нарезаем кубиками (со шкуркой!) размером около 1,5см. Помещаем кубики в дуршлаг, посыпаем солью, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, сверху ставим любой небольшой плоский груз, оставляем стекать на 1 час. За это время баклажаны лишатся лишней влаги и горечи. |
|
2
Готово
|
Пока баклажаны стекают, готовим остальные овощи. Начинаем с сельдерея. Стебли необходимо нарезать кусочками 0,5-1см и отварить 3-4 минуты в подсоленной воде. Затем процедить и оставить до полного высыхания на кухонном полотенце. |
|
3
Готово
|
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Нагреваем на среднем огне оливковое масло на сковороде или в казанке в котором будем готовить блюдо. Готовим лук до мягкости. |
|
4
Готово
|
Примерно через десять минут, когда лук стал мягким, добавляем в сковороду каперсы, оливки и кедровые орехи. Увеличиваем огонь и обжариваем несколько минут. |
|
5
Готово
|
Свежие помидоры и нарезать кубиками около 1 см или берем консервированные, добавляем их в сковороду с луком и остальными ингредиентами и тушим вместе 20 минут (для консервированных помидор – 5-10 мин) на слабом огне. |
|
6
Готово
|
На другой сковороде обжариваем на оливковом масле обсушенный сельдерей. |
|
7
Готово
|
Баклажаны промываем, выкладываем на кухонное полотенце и обсушиваем. |
|
8
Готово
|
Обжариваем кубики баклажанов порциями на сильном огне в большом количестве масла. Если Вы хорошо обсушили баклажаны, они не будут брызгать на сковороде при жарке и будут обжариваться до равномерной красивой золотистой корочки. |
|
9
Готово
|
Обжаренные баклажаны добавляем в казанок/сковороду к овощам, добавляем обжаренный сельдерей, добавляем соль, уксус и сахар, перемешиваем и тушим вместе несколько минут, чтобы испарился запах уксуса. |
|
10
Готово
|
Выключаем огонь и добавляем листья базилика. Перемешиваем. Капоната готова! Приятного аппетита! Подача:
|
