Ингредиенты
-
Влажные ингредиенты:
-
330 г Закваска безглютеновая
-
270 г Вода
-
10 г Соль
-
20 г Сахар белый
-
30 мл Масло оливковое Extra Virgin
-
Сухие ингредиенты:
-
50 г Рисовая мука цельнозерновая
-
50 г Мука киноа
-
50 г Мука нутовая
-
150 г Крахмал тапиоки
-
25 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
Для украшения:
-
Кунжут
-
Масло оливковое Extra Virgin
Направления
Белый хлеб на натуральной закваске можно также печь в форме батонов. Эта форма красиво выглядит и позволяет удобно нарезать хлеб для подачи, приготовления сэндвичей и гренок.
В этом рецепте используется мука риса, киноа и нута в равных пропорциях, что делает хлеб особенно вкусным и красивым. Вы можете экспериментировать с мукой и добавлять различные виды: гречневую, амаранта, пшенную, сорго, тефа. В зависимости от сочетания у хлеба будет меняться цвет, текстура и вкус. Найдите свой любимый!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Безглютеновая закваска должна быть комнатной температуры и на пике активности. Если вы храните закваску в холодильнике, то ее необходимо заранее вынуть, накормить и дать хорошо подняться. Это займет несколько часов. |
|
2
Готово
|
Когда закваска готова, отмеряем воду комнатной температуры растворяем в ней соль и сахар. |
|
3
Готово
|
Посыпаем рабочую поверхность крахмалом тапиоки или безглютеновой мукой. Выкладываем на нее тесто и месим коротко (5-6 движений). Скатываем тесто в шар и делим пополам. Из каждой части формируем батон. Выкладываем батоны на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем подходить при комнатной температуре. В зависимости от активности закваски и температуры в помещении процесс может занять 1,5 - 3 часов. Если в тесте есть мука нута, то процесс пойдет быстрее. |
|
4
Готово
|
Когда батоны подошли, нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. На дно духовки ставим форму для выпечки или противень с бортиками. |
|
5
Готово
|
Ставим батоны в духовку на центральный уровень и сразу наливаем в форму на дне примерно 1/2 ст кипятка. Нам необходим пар для хорошей корочки. |
