Ферментация

Ферментированный корень сельдерея

Кто наши самые лучшие помощники на кухне? Конечно же микробы! Спокойно, я про ферментацию, или квашение:) Сейчас об этом много говорят и правильно делают! Как нутрициолог подтверждаю, что квашеные овощи...

Катерина Мазникова

17.02.2023

Нравится 12

Комментарий

Банановый пирог с шоколадом из остатков закваски (gluten-free, dairy-free)

Время готовки:1 ч 15 мин

Только не подумайте, что это какой-то чудесный банановый пирог на закваске. На самом деле все проще — да, мы используем остатки закваски, после кормления, но подъем теста все же обеспечивает...

Катерина Мазникова

15.08.2022

Нравится 2

Комментарий

Блинчики из остатков закваски (gluten-free, dairy-free)

Время готовки:20 мин

Авторская кухня

Кто уже выращивает натуральную безглютеновую закваску дома, тот знает, что для благополучия ее необходимо регулятно кормить, а в процессе кормления часть закваски убирается. Чтобы не выбрасывать этот ценнейший ферментированный продукт,...

Катерина Мазникова

06.05.2022

Нравится 1

Комментарий

Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi

Время готовки:20 мин

Авторская кухня

Ферментация — один из древнейших способов приготовления и сохранения пищи. Замачивание и ферментация семян/зерен избавляет их от антинутриентов, делает более легкими для усвоения, насыщает полезными веществами. Значит уж если есть...

Катерина Мазникова

18.02.2022

Нравится 8

Комментарий

Квашенная капуста кале

Время готовки:15 мин

Капуста кале — известный суперфуд! В ней полно витаминов, минералов и фитонутриентов. А, C, К, PP, B6, B2, B1, бета-каротин, калий, кальций, натрий, магний и фосфор… И, как и в...

Катерина Мазникова

16.11.2021

Нравится 10

Комментарий

Крем-чиз из кешью

Крем-чиз из кешью уже стал классикой безмолочной кулинарии. При наличии мощного блендера или комбайна делать его очень просто. Причем, давайте сделаем его круто — ферментируем живыми бактериями! Для этого вам...

Катерина Мазникова

25.10.2021

Нравится 2

Комментарий

Блинчики из гречки и амаранта (gluten-free, dairy-free)

Авторская кухня

Это вариант блинчиков позволяет вкусно ввести в рацион такие зерна как гречка, амарант и даже киноа (вместо или в смеси с амарантом по желанию). При этом мы используем не муку,...

Катерина Мазникова

24.04.2021

Нравится 4

Комментарий

Гречневые оладьи на натуральной закваске (gluten-free, dairy-free)

Время готовки:30 мин

Авторская кухня

После того как я опубликовала рецепт моих любимых гречневых дрожжевых оладьев с кокосовым йогуртом, много вопросов было по поводу дрожжей: можно ли заменить натуральной закваской? Ответ: да, конечно! Оладьи получаются...

Катерина Мазникова

09.08.2020

Нравится 6

Комментарий

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Время готовки:2-3 дня

Квашеная капуста — подробный базовый рецепт, плюс яблочки и морковь для дополнительного аромата и цвета. Ферментация сейчас переживаем второе рождение, о ее полезности говорят абсолютно все! И правильно, ведь при...

Катерина Мазникова

06.08.2020

Нравится 5

Комментарий

Каштаново-гречневый хлеб с йогуртом (gluten-free, dairy-free)

Время готовки:1 ч 30 мин

Очень интересный рецепт каштанового хлеба, в котором участвует ферментация. Но это еще не хлеб на натуральной закваске, а его более простой собрат — мука ферментируется при помощи йогурта. Я использую...

Катерина Мазникова

31.07.2020

Нравится 7

Комментарий

Блины & Co	Десерты
Крупы & Бобовые	Мясо, Птица & Яйца
Овощи и грибы	Рыба & Mорепродукты
Ферментация	Хлеб & Выпечка

Блины & Co	Десерты
Крупы & Бобовые	Мясо, Птица & Яйца