0 0
Безмолочный Маскарпоне

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
Сырная база:
400 г Молоко кокосовое полножирное
350 мл Соевое молоко
250 г Соевый йогурт без загустителей
Кислотный агент:
1,5 ст л Лимонный сок
1,5 ст л Уксус яблочный

Безмолочный Маскарпоне

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (лакто-ово)
  • 1 ч 30 мин
  • На 4 персон
  • Легкий

Ингредиенты

  • Сырная база:

  • Кислотный агент:

Направления

Поделиться

Классический маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, который родом из Ломбардии, особенно популярен в регионах Милана и окрестностей. В отличие от твердых сыров, его не созревают и не прессуют. Производят маскарпоне из коровьих сливок жирностью не менее 35%, а для загущения применяется кислотный агент: лимонный сок, уксус или винная кислота.

Для приготовления маскарпоне сливки сначало нагревают, затем вмешивают кислотный агент. Смесь оставляют остывать при комнатной температуре, а затем ставят в холодильник примерно на 8–12 часов для окончательной стабилизации. Загустевшую массу выкладывают в марлю или плотную ткань, дают стечь сыворотке несколько часов (иногда — до суток). В итоге остаётся густой, гладкий сыр.

Мы готовим маскарпоне по классической технологии, но без молока. Вместо сливок нашей базой будет смесь соевого молока и йогурта с полножирным кокосовым молоком. Таким образом мы достигнем правильного соотношения белков и жиров для достижения оптимальной текстуры и вкуса. Маскарпоне будет очень похож на классический, а тирамису с ним получается даже более вкусным.

Для приготовления понадобится:

  • специальная ткань для изготовления сыра
  • крупное сито или дуршлаг
  • большая миска
  • кастрюля и венчик

Также для изготовления важно использовать:

  • полножирное кокосовое молоко без добавок
  • густой соевый йогурт консистенции греческого йогурта, опять же без добавок

Особое внимание обращайте на отсутствие загустителей в кокосовом молоке и соевом йогурте, т.к. они будут препятстововать отделению влаги.

Если все это есть, то процесс приготовления очень простой!

Получится около 400 г маскарпоне. Я рекомендую делать сразу двойную порцию.

Приятного аппетита!

Посещений всего: 74.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

В кастрюле венчиком смешиваем кокосовое молоко, соевый йогурт и соевое молоко до однородности. Нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры около 85–90°C. Очень важно не доводить до кипения, чтобы сохранить текстуру.

2
Готово

В горячую смесь аккуратно вмешиваем лимонный сок и яблочный уксус. Снижаем огонь до слабого и продолжаем нагревать еще 10 минут, не перемешивая (!) Смесь не должна закипать. За время нагревания белок начнет по-немногу сворачиваться — это и есть начало формирования маскарпоне.

3
Готово

Снимаем смесь с огня и оставляем остывать при комнатной температуре, смесь не перемешиваем.

4
Готово

Покрываем сито тканью для изготовления сыра, ставим конструкцию над миской. Перекладываем сырную смесь в сито и ставим в холодильник на 12-24 часа. За это время жидкость отцедится, а сыр загустеет.
Жидкость можно использовать в других рецептах, например, в выпечке или для блинов.
Готовый маскарпоне перед использованием взбиваем немного миксером для получения еще более воздушной текстуры.

назад
Нежнейший веганский крем-сыр
вперед
Тирамису без глютена и молока
назад
Нежнейший веганский крем-сыр
вперед
Тирамису без глютена и молока

Добавьте свой комментарий