Суп с красной чечевицей

Бекон режем мелкими кубиками.
Овощи очищаем. Морковь режем тонкими четвертькольцами, лук, корень петрушки и сельдерей - мелкими кубиками. Картофель нарезаем небольшими кусочками, кладем в отдельную миску и заливаем холодной водой, чтобы не потемнел. Чеснок рубим мелко.
Шпинат и листья сельдерея нарезаем тонкими полосками.

В кастрюлю, в которой будем варить суп, наливаем 1 ст л растительного масла, добавляем бекон и обжариваем его до полного вытопления жира и хрустящих шкварок. Шкварки вынимаем шумовкой и оставляем до подачи.

Если в кастрюле недостаточно жира, добавляем еще растительного масла. Засыпаем нарезанные овощи и обжариваем на среднем огне около 5 минут до золотистого цвета и сильного аромата. Добавляем чеснок и обжариваем вместе 30 секунд.
Заливаем бульоном, доводим до кипения.
В кипящий бульон добавляем специи и картофель. Варим на небольшом огне почти до готовности (около 10 мин).
Добавляем чечевицу, доводим до кипения и варим 5 минут. За это время чечевица должна быть почти готовой. (Красная чечевица варится очень быстро, если будете использовать другую чечевицу, откорректируйте соответственно время приготовления).
Снимаем с огня, пробуем, приправляем солью, добавляем зелень, накрываем крышкой и даем постоять около 20 минут.

Настоявшийся суп станет густым, чечевица полностью приготовится и даже начнет разваливаться - так нужно для объема супа! Подаем суп горячим, украшаем жареным беконом.