Ингредиенты
-
2 четвертины курицы
-
3 л холодной воды
-
растительное масло для жарки
-
1 луковица
-
1 морковь
-
сельдерей корень (столько же, сколько и моркови) или сельдерей стебли (3 стебля)
-
1-2 лавровых листа
-
соль
-
перец душистый 4 горошка
-
по желанию:
-
корень петрушки
-
сельдерей листья
-
1 ч л свежего тмина или 0.5 ч л сушеного
-
100 мл белого сухого вина
Направления
Хорошо, когда в морозилке есть разные виды бульона, приготовленного заранее — можно его разогреть и сварить быстро вкусный суп. А что, если бульона нет, времени тоже особенно нет, а супчик хочется сварить для семьи быстрый и ароматный? Есть очень интересное решение, которое я с удовольствием и довольно часто использую – это быстрый куриный бульон. По сравнению с классическим куриным бульоном, которому необходимо вариться не менее 2 часов, быстрый бульон будет готов через 40 минут, за это время вы сможете подготовить остальные ингредиенты для супа.
С точки зрения подходящих кусочков курицы, правило такое же как и при варке классического бульона — подойдут любые кусочки с костями и суставами (т.е. филе – не лучший вариант). Прекрасно подойдут крылья, спинки, шеи, окорочка.
Я предложу рецепт на основе 2 четвертин курицы (окорочка с костями хребта), так как это самая часто встречающаяся в морозилке вещь. На 3 л воды я рекомендую брать 2 такие четвертины, но, если в холодильнике только один окорочок, то возьмите немного меньше жидкости (2л), и тоже получится хороший супчик.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Отделяем мясо курицы от кости и получаем следующие части: кость хребта, кости и мясо. Мясо нарезаем небольшими кусочками размером примерно 3х3 см. |
|
2
Готово
|
На сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем на сильном огне до золотисто-коричневого цвета курицу и кости. Сначала кладем на одну сторону, так, чтобы кусочки не соприкасались (если нужно, жарим порциями). Ждем, когда кусочки стали нужного цвета, не трогая их, затем переворачиваем и обжариваем аналогично со второй стороны. Следим, чтобы не пригорели, иначе бульон может стать горьковатым. Так обжариваем все кусочки и косточки. |
|
3
Готово
|
Кладем обжаренные кусочки курочки и косточки в кастрюлю, заливаем 3л холодной воды и ставим на средний огонь (если время совсем в обрез, можно сначала поставить на больший огонь, а перед закипанием уменьшить огонь так, чтобы не было бурного кипения). Снимаем пену (шум) и жир половником. Варим на медленном огне 10-15 минут. Как и при варке классического бульона, он не должен кипеть активно, только небольшие редкие пузырьки должны пробиваться к поверхности. |
|
4
Готово
|
В это время нарезаем овощи крупными кусками (2х2см), добавляем немного масла на ту же сковороду, где жарили мясо. Обжариваем овощи, помешивая до золотисто-коричневого цвета на довольно большом огне. Нам нужна золотисто-коричневая корочка, а не готовые овощи. Следим, чтобы не пригорали. |
|
5
Готово
|
Через 10-15 мин от закипания бульона добавляем обжаренные овощи и варим дальше. В горячую сковороду, в которой жарились курица и овощи наливаем вино, помешиваем, проводя лопаткой по дну и стенкам сковороды, где есть поджаристые части курицы и овощей. Нам нужно, чтобы вино впитало весь вкус и аромат со сковороды. Дать вину покипеть 1-2 минуты, добавить к бульону, варим еще 15 минут. |
|
6
Готово
|
Добавляем специи – лавровый лист, душистый перец и зелень, солим немного, варим еще 10-15 минут. |
|
7
Готово
|
Выключаем бульон, вынимаем шумовкой овощи и мясо, мясо откладываем – его можно использовать для супа или в других блюдах. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю. Бульон готов! Подача: Бульон прекрасно подойдет как основа для любого супа или его можно подавать самостоятельно с отварным рисом, макаронами или сухариками, посыпав порубленной зеленью. Хранение: Бульон или суп на его основе для хранения желательно быстро охладить и хранить в холодильнике до 3 дней. |
