Ingredients
-
1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)
-
400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)
-
125 мл жирной сметаны
-
1 ст л каперсов
-
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)
-
соль
-
свежемолотый перец
-
1 лист готового слоеного теста
-
1 яйцо для обмазывания
-
30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания
-
для соуса бешамель:
-
20 г сливочного масла
-
20 г пшеничной муки
-
300 мл молокащепотка мускатного ореха молотого
-
щепотка мускатного ореха молотого
Directions
This smoked fish and spinach pie is a variation of a popular English pie. Pies are traditionally made in ramekins with different fillings, either sweet or savory and covered with a sheet of puff pastry.
Smoked fish and spinach pie can be prepared in one large dish, but I would it is more convenient to serve in ramekins.
Such a fantastic recipe for flavorsome pies with a tender filling!
Highly recommend!
The recipe by personal Vienesee chef Barbara Weissbacher (www.barbaraskueche.at).
Today's visits: 1.
Steps
|
1
Done
|
|
|
2
Done
|
Рыбу очищаем от шкуры, головы и тщательно от костей. Шкуру, голову хребет и голову не выбрасываем. Теперь делаем страшную вещь – нагреваем молоко почти до кипения, снимаем с огня, кладем в него сохраненные голову, шкуру и хребет копченой рыбы, накрываем крышкой и даем постоять около 15-20 минут. Таким образом мы придадим молоку, которое будем использовать для бешамель, прекрасный «копченый аромат». Очень рекомендую так сделать, действительно соус получится очень ароматный! Перед приготовлением соуса мы все рыбьи части удалим. |
|
3
Done
|
Филе копченой рыбы режем не очень мелко (0,7х0,7см). |
|
4
Done
|
Из молока вынимаем части рыбы и процеживаем его через кухонное полотенце. Готовим соус бешамель из «копченого» молока, муки и сливочного масла согласно инструкций в СЕКРЕТАХ (ссылка). |
|
5
Done
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. |
|
6
Done
|
Шпинат мелко рубим. Каперсы мелко рубим. Зелень мелко рубим. |
|
7
Done
|
Смешиваем в миске нарубленные шпинат, зелень, каперсы, бешамель и сметану. В конце добавляем кусочки рыбы и аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно повредить кусочки. |
|
8
Done
|
Берем 6 порционных форм для запекания объемом 200-250 мл каждая. Очень хорошо обмазываем внутри сливочным маслом. |
|
9
Done
|
Раскладываем шпинатно-рыбную начинку по формочками. Напоняем каждую формочку не полностью - до края формы должен оставаться минимум 1 см. |
|
10
Done
|
Слоеное тесто нарезаем на квадратики достаточного размера, чтобы накрыть формы (+1 см напуск). Край смазываем яйцом. Накрываем каждую форму с начинкой тестом так, чтобы края, намазанные яйцом плотно прилегали. Смазываем поверхность теста яйцом. Ножом делаем отверстия в тесте в центре каждого пирога. Это делается для того, чтобы при выпекании пар мог свободно выходить, не повреждая тесто. |
|
11
Done
|
Ставим в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 10 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 170 градусов Цельсия и печем еще 20 минут. Верхушки пирогов зажарятся и станут золотисто-коричневыми. |
|
12
Done
|
Вынимаем, даем постоять 10 минут перед подачей. |
