0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)
400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)
125 мл жирной сметаны
1 ст л каперсов
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)
соль
свежемолотый перец
1 лист готового слоеного теста
1 яйцо для обмазывания
30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания
для соуса бешамель:
20 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
300 мл молокащепотка мускатного ореха молотого
щепотка мускатного ореха молотого
Smoked Fish and Spinach Pie

Smoked Fish and Spinach Pie

  • 60
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • 1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)

  • 400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)

  • 125 мл жирной сметаны

  • 1 ст л каперсов

  • 1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)

  • соль

  • свежемолотый перец

  • 1 лист готового слоеного теста

  • 1 яйцо для обмазывания

  • 30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания

  • для соуса бешамель:

  • 20 г сливочного масла

  • 20 г пшеничной муки

  • 300 мл молокащепотка мускатного ореха молотого

  • щепотка мускатного ореха молотого

Directions

Share

This smoked fish and spinach pie is a variation of a popular English pie. Pies are traditionally made in ramekins with different fillings, either sweet or savory and covered with a sheet of puff pastry.

Smoked fish and spinach pie can be prepared in one large dish, but I would it is more convenient to serve in ramekins.

Such a fantastic recipe for flavorsome pies with a tender filling!

Highly recommend!

The recipe by personal Vienesee chef Barbara Weissbacher (www.barbaraskueche.at).

Total visits: 188.
Today's visits: 1.

Steps

1
Done

2
Done

Рыбу очищаем от шкуры, головы и тщательно от костей. Шкуру, голову хребет и голову не выбрасываем. Теперь делаем страшную вещь – нагреваем молоко почти до кипения, снимаем с огня, кладем в него сохраненные голову, шкуру и хребет копченой рыбы, накрываем крышкой и даем постоять около 15-20 минут. Таким образом мы придадим молоку, которое будем использовать для бешамель, прекрасный «копченый аромат». Очень рекомендую так сделать, действительно соус получится очень ароматный! Перед приготовлением соуса мы все рыбьи части удалим.

3
Done

Филе копченой рыбы режем не очень мелко (0,7х0,7см).

4
Done

Из молока вынимаем части рыбы и процеживаем его через кухонное полотенце. Готовим соус бешамель из «копченого» молока, муки и сливочного масла согласно инструкций в СЕКРЕТАХ (ссылка).

5
Done

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

6
Done

Шпинат мелко рубим. Каперсы мелко рубим. Зелень мелко рубим.

7
Done

Смешиваем в миске нарубленные шпинат, зелень, каперсы, бешамель и сметану. В конце добавляем кусочки рыбы и аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно повредить кусочки.

8
Done

Берем 6 порционных форм для запекания объемом 200-250 мл каждая. Очень хорошо обмазываем внутри сливочным маслом.

9
Done

Раскладываем шпинатно-рыбную начинку по формочками. Напоняем каждую формочку не полностью - до края формы должен оставаться минимум 1 см.

10
Done

Слоеное тесто нарезаем на квадратики достаточного размера, чтобы накрыть формы (+1 см напуск). Край смазываем яйцом. Накрываем каждую форму с начинкой тестом так, чтобы края, намазанные яйцом плотно прилегали. Смазываем поверхность теста яйцом. Ножом делаем отверстия в тесте в центре каждого пирога. Это делается для того, чтобы при выпекании пар мог свободно выходить, не повреждая тесто.

11
Done

Ставим в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 10 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 170 градусов Цельсия и печем еще 20 минут. Верхушки пирогов зажарятся и станут золотисто-коричневыми.

12
Done

Вынимаем, даем постоять 10 минут перед подачей.
Подача:
Подаем порционно теплыми.
Хранение:
Готовые пироги могут храниться в холодильнике 1 день, но тесто потеряет хрустящесть.
Если ожидаются гости, то можно сделать пироги заранее, но не обмазывать яйцом и не выпекать. Накрыть каждую форму пленкой и поставить в холодильник. На следующий достать из холодильника, смазать яйцом и выпекать по рецепту.

previous
Pumpkin & Pear Creamy Soup
next
Apfel-Sellerie-Suppe – Apple and Celery Soup
previous
Pumpkin & Pear Creamy Soup
next
Apfel-Sellerie-Suppe – Apple and Celery Soup

Add Your Comment