Ингредиенты
-
Паштет:
-
100 г Масло сливочное
-
6 листьев Шалфей листья
-
350 г Печень куриная
-
30 мл Вино Хереслибо 1 ст л коньяка
-
80 мл Сливки 33-36%
-
по вкусу Соль
-
Поливка:
-
50 г Масло гхиили сливочное масло
-
6 листьев Шалфей листья
-
1/2 шт Яблокопо желанию
Направления
В Австрии паштет называют Streichwurst, что в прямом переводе будет означать «колбаса для на намазывания»:) Звучит, может не утонченно, но в Австрии делают великолепные паштеты из различного мяса и печени, в них добавляют трюфеля, ягоды и фрукты — на любой утонченный вкус! в Вене в магазинах можно найти множество видов паштетов — от очень дорогих до доступных, но все они будут великолепного качества. Оправдывая название, их таки часто пакуют в форму «колбасы» и продают в отделах рядом с ветчиной.
Один из вариантов паштета, который легко приготовить дома, получив результат на уровне ресторана — это паштет из куриной печени с шалфеем. Он очень быстро готовится из простых ингредиентов, но благодаря шалфею и хересу имеет очень нежный и богатый вкус. Его можно приготовить за пару дней до праздника или вечеринки и подать как закуску к напиткам или в начале трапезы. Благодаря листкам шалфея на поверхности, паштет очень эффектно смотрится и порадует вас и ваших гостей. Или его можно подавать на завтрак к кофе или чаю — идеально!
P.S. Шалфей, возможно не самая частая специя на вашем столе, но листики шалфея очень хорошо хранятся в морозилке. Покупайте пучок, отделяйте листики и замораживайте, тогда в вас всегда будет под рукой свежий шалфей для утонченных блюд.
Рецепт из книги Wiener Küche von Frau Ziii.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Обжариваем печеньНагреваем на сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла. Добавляем листики шалфея (около 60 шт) и печень, обжариваем печень до темно коричневой корочки, но центр все еще должен быть розовым и мягким. Это займет около 5-7 минут. Не пережарьте печень, иначе она станет сухой и твердой. Также следите. чтобы печень и масло не подгорало. |
2
Готово
|
ИзмельчаемВ небольшую чашу кухонного комбайна добавляем нарезанной кубиками оставшееся сливочное масло (70 г), сливки, печень комнатной температуры вместе с маслом, на котором она жарилась. Хорошо солим и измельчаем до однородной пасты. Пробуем, приправляем солью еще, если необходимо, перемешиваем. Для идеальной текстуры паштет можно еще протереть через сито. |
3
Готово
|
Готовим поливкуПока паштет охлаждается, готовим поливку. Для этого в небольшом сотейнике нагреваем масло гхи. Если используем сливочное масло, то в процессе нагревания нужно будет снимать пену, чтобы масло очистилось. Бросаем к маслу листики шалфея и обжариваем их 1 минуту. Снимаем с огня, даем немного остыть. Масло не должно быть очень горячим, но может быть немного теплым. |
4
Готово
|
ПоливаемДостаем мисочки с паштетом из холодильника, выкладываем красиво на поверхности листики шалфея, обжаренные в масле (и обжаренные пластики яблок, если использовали). Затем поливаем аккуратно маслом так, чтобы на поверхности образовался тонкий слой, полностью покрывающий паштет. |