Ингредиенты
-
500 г творога (жирного)
-
4 желтка
-
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
-
125 мл сливок (30-36%)
-
125 г сахарной пудры
-
1/2 стакана изюма
-
1/3 стакана молотого миндаля (или других орехов)
-
1 стручок ванили (либо 1 пакетик ванильного сахара)
Направления
Рецепт называется пасха классическая творожная, но в нем есть некоторые «неклассические» моменты, которые превращают традиционное блюдо в неимоверно вкусный и нежный десерт, тающий во рту. Высший класс!
Но сначала немного расскажу о творожной пасхе.
Творожная пасха — это традиционное блюдо православного пасхального стола. У нее очень богатый рецепт, как и у всех пасхальных блюд: творог, желтки, сливки … Пасху принято ярко и празднично украшать. Готовится творожная пасха без выпекания, вместо этого ее заваривают — доводят почти до кипения на небольшом огне.
Традиционно творожная пасха готовится в специальной форме в виде обрезанной пирамиды с православной символикой. Но можно готовить ее в любой форме, главное, чтобы в ней были отверстия для отхода сыворотки. Хорошо подходят формы для домашнего сыра.
Заваренная и уложенная в форму пасха должна постоять в холодильник «под гнетом» не менее 12 часов, а лучше одни сутки. за это время отойдет лишняя сыворотка и десерт сформируется.
Очень рекомендую попробовать сделать творожную пасху, и Вы полюбите этот десерт, особенно дети:)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Залог успеха этого рецепта (как и всех творожных рецептов, собственно говоря:)) - творог. Творог должен быть жирным, не очень кислым, сухим и хорошо измельченным. Если творог такой - то Ваша пасха получится неземной вкусности!
|
|
2
Готово
|
Если творог влажный, подвесьте его на ночь в кухонном полотенце над раковиной, чтобы отошла лишняя сыворотка. (Если Вы не уверены достаточно ли сухой творог, я рекомендую на всякий случай его подвесить).
|
|
3
Готово
|
Для измельчения протираем творог 2 раза через сито. Либо можно 2 раза прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
|
|
4
Готово
|
В отдельной миске взбиваем желтки с сахарной пудрой. Взбиваем до получения белой (слегка желтоватой) очень воздушной консистенции.
|
|
5
Готово
|
Добавляем сливки и продолжаем взбивать. Получится теперь уже чисто-белый воздушный крем. Вам захочется его сразу съесть :)
|
|
6
Готово
|
Перекладываем яично сливочную массу в кастрюльку или ковшик, ставим на небольшой/средний огонь и доводим почти до кипения. Массу нужно постоянно помешивать, иначе ближе к дну температура будет высокой и желтки могут свариться. А нам нужно равномерное небольшое загустение всей массы. Перед закипанием станет выделяться больше пара и масса немного загустеет. Не даем массе закипеть, снимаем с огня.
|
|
7
Готово
|
Остужаем немного массу, переливаем в чашу миксера или в большую миску, добавляем творог, перемешиваем. Добавляем размягченное масло кусочками. Стручок ванили разрезаем вдоль, соскабливаем ножом семечки и добавляем в творожную массу. Перемешиваем миксером до однородности. Черные точечки семян ванили распределятся по всей массе и придадут изысканности блюду.
|
|
8
Готово
|
Добавляем изюм и измельченные орехи. Перемешиваем аккуратно лопаткой.
|
|
9
Готово
|
Получится творожная масса средней густоты. Ставим ее на 1 час в холодильник, чтобы она немного загустела.
|
|
10
Готово
|
Берем марлю (или тонкую детскую пеленку или ткань для изготовления сыра), складываем ее в 3 слоя, мочим ее в воде, отжимаем досуха. Должна получиться влажная марля, но вода течь с нее не должна. Делаем это для того, чтобы, когда мы будем вынимать готовую пасху, марля легко отсоединялась и творог к ней не прилипал.
|
|
11
Готово
|
Форму ставим в глубокую тарелку (для сбора отошедшей сыворотки). Прокладываем марлей форму, выкладывая ее аккуратно, чтобы на готовой пасхе не было больших "морщин". Края марли длиной не менее 10 см с каждой стороны должны свободно свисать по краям формы.
|
|
12
Готово
|
Аккуратно ложка за ложкой выкладываем творожную массу в форму, прижимая массу к стенкам формы, чтобы получился нужный рельеф или рисунок.
|
|
13
Готово
|
После того как выложили всю творожную массу в форму, берем свободные края марли и накрываем или верх творожной массы, таким образом полностью "укутывая" массу в марлю. Ставим сверху плоскую тарелки и сверху "гнет". Гнетом может служить банка с крупой, камень - любой достаточно тяжелый и при этом компактный предмет.
|
|
14
Готово
|
Ставим эту конструкцию в холодильник и даем постоять 12 часов, а лучше сутки. Периодически необходимо будет выливать отошедшую сыворотку из глубокой тарелки.
|
|
15
Готово
|
Когда пасха готова, снимаем гнет, трогаем пасху - она должна быть достаточно плотной. Открываем свободные края марли, накрываем плоской тарелкой, переворачиваем. Аккуратно снимаем форму. Затем аккуратно снимаем марлю. Подача:
|
