Ингредиенты
-
500 мл сливок (жидкие 33-36%)
-
100 мл цельного молока
-
100 г сахара
-
10 г желатина (удобнее всего листового)
-
1 стручок ванили
Направления
Панна котта (panna cotta) переводится с итальянского как «вареные сливки». Этот классический итальянский десерт предлагается с разными соусами почти в каждом итальянском ресторане. И он божественный. У этого десерта очень много преимуществ: нежный сливочно-ванильный вкус, он красиво выглядит при подаче, он сочетается с разными фруктовыми соусами, его прохладная воздушная структура идеальна с горячим крепким эспрессо. А еще это, наверное, самый простой в приготовлении на свете десерт!
Я предлагаю Вам приготовить панна котту по классическому итальянскому рецепту – именно так его итальянцы и готовят. И еще я поделюсь с Вами секретами, которые сделают Вашу панна котту лучше, чем в любом ресторане. Очень рекомендую попробовать!
Посещений сегодня: 2.
Шаги
1
Готово
|
В небольшую кастрюльку наливаем сливки, молоко, добавляем сахар. |
2
Готово
|
Стручок ванили разрезаем кончиком ножа вдоль по всей длине, выскабливаем из каждой половинки семечки, шкурки стручка разрезаем для удобства на половинки поперек (чтобы они не были слишком длинными). |
3
Готово
|
Кладем семечки ванили и стручки в кастрюльку со сливками. Все перемешиваем. |
4
Готово
|
Ставим кастрюльку на средний огонь и периодически помешивая доводим до кипения. Как только на поверхности начнут появляться активно пузырьки, снимаем с огня и оставляем немного охладиться. |
5
Готово
|
В миску с холодной водой кладем листы желатина, даем набухнуть согласно инструкций на упаковке (обычно 5-10 минут). Если у вас порошковый желатин, заливаем его небольшом количеством воды (чтобы только покрыло) и даем постоять 10 минут для набухания. |
6
Готово
|
Когда сливки немного остыли, но все еще горячие (не холоднее 70 градусов Цельсия), процеживаем их через мелкое сито или марлю. Стручки ванили и крупные скопления семян останутся на сите, а мелкие отдельные черные точечки ванильных семечек пройдут вместе со сливками. |
7
Готово
|
Разбухший желатин отжимаем рукой (каждый лист отдельно), кладем его в горячие сливки, перемешиваем до полного растворения, берем следующий лист. Так растворяем весь желатин в сливках. (Если Вы используете порошковый желатин, то разбухший желатин добавляем по ложке в горячие сливки и перемешиваем до полного растворения.) |
8
Готово
|
Если поставим теплую смесь в холодильник, то в готовой панна-котте от быстрого охлаждения, черные точечки ванили осядут на дно, и сливки немного расслоятся. На дне будет небольшой прозрачный слой желе с большим количеством черных семян ванили. В этом нет ничего страшного, и, если присмотреться, чаще всего панна котта так и выглядит, даже в ресторанах. Поэтому когда времени нет, то так и делаем, тем более мы польем ее при подаче соусом, и это будет абсолютно незаметно. Если же время есть и хочется добиться идеальной панна котты, в которой черные точечки ванили распределены равномерно по всему десерту, и нет прозрачных слоев, то секрет можно найти здесь. |
9
Готово
|
О формах для панна котты и секретах хранения также можно почитать тут. |
10
Готово
|
Ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подача: Также можно полить панна-котту лимонным соком и лимонным ликером, например, Limoncello, по вкус), украсить цедрой лимона. (как на фото) Хранение: |