Ингредиенты
-
Коржи:
-
8 шт Яйцо
-
100 г Шоколад черный 100%
-
100 г Сахар белый
-
150 г Фундук молотый
-
1/4 чл Соль
-
Начинка:
-
100 г Малиновое варенье
-
100 г Джем абрикосовый
-
Белковая глазурь:
-
3 шт Белок яичный
-
50 г Сахарная пудра
-
1 ст л Какао порошок
-
Шоколадная глазурь:
-
100 г Шоколад черный 100%
-
2 ст л Кокосовое масло
-
2 ст л Сахарная пудра
Направления
Базой для этого торта служит классический «Panama Torte», коржи для которого выпекают из шоколада, орехов и яиц, то есть без молока и муки. В Панама торте используется шоколадный масляный крем. Здесь же он заменяется на абрикосовый и малиновый джемы. Сверху торт можно покрыть белковой или шоколадной глазурью, оба варианта есть в рецепте. Получится очень вкусный торт, по вкусовому сочетанию (особенно с шоколадной глазурью) напоминающий торт Захер, только более воздушный.
Так как для коржей печется один высокий пирог, который затем разрезается на несколько коржей, имеет смысл брать небольшую в диаметре форму с высокими бортами. Для этого количества ингредиентов — 15-20 см или увеличиваем количество ингредиентов для большей формы.
Джемы можно использовать другие, но они должны быть с кислинкой. Подходят: абрикосовый, малиновый, смородиновый, сливовый, вишневый, клюквенный и т.п.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
КоржиНагреваем духовку до 140 градусов Цельсия. Дно и бортики формы для выпечки покрываем бумагой для выпечки. |
|
2
Готово
|
Шоколад растапливаем и даем остыть. Отделяем желтки яиц от белков. Взбиваем желтки с сахаром до пышной светло-желтой массы. В отдельной миске взбиваем белки с солью до мягких пиков. К желтковой массе добавляем орехи и аккуратно вмешиваем шоколад. Перемешиваем массу до однородности. Затем аккуратно тремя порциями вводим белки. Перемешиваем очень аккуратно и коротко, чтобы не потерять объем. Выкладываем массу в форму для выпечки, сразу ставим в духовку и выпекаем 1 час при температуре 140 градусов Цельсия. Духовку во время выпечки не открываем! |
|
3
Готово
|
Когда пирог полностью остыл, а это важно так как должен стабилизироваться шоколад, режем его поперек на 3 - 4 коржа. Два вида джема разогреваем в микроволновке, чтобы они стали более жидкими и пропитали пирог. Смазываем коржи обильно джемами по очереди. |
|
4
Готово
|
Белковая глазурь:Для белковой глазури взбиваем белки до мягких пиков, затем продолжая взбивать, добавляем постепенно сахарную пудру, а в конце какао. Должна получиться более плотная масса бежевого цвета. Покрываем пирог глазурью сверху и снизу и даем постоять перед подачей 2 часа при комнатной температуре. Затем храним торт в холодильнике и вынимаем за 1 ч до подачи. |
|
5
Готово
|
Шоколадная глазурь:Ломаем шоколад на кусочки и кладем их в миску или ковшик, добавляем кокосовое масло и сахарную пудру. Растапливаем все на водяной бане, в микроволновой печи или на минимальном огне на плите. Перемешиваем до однородности. Даем глазури остыть и снова немного загустеть прежде чем покрывать торт. Покрываем равномерно поверхность торта и даем ему постоять перед подачей 2 часа при комнатной температуре. Затем храним торт в холодильнике и вынимаем за 1 ч до подачи. |
