Ингредиенты
-
5 средних яиц
-
300 г сахара
-
6 ст л какао-порошка
-
1 чл разрыхлителя
-
1 чл лимонного сока
-
225 г муки
-
крем:
-
800 мл жирной сметаны (30%)
-
200 г сахарной пудры
-
1 банка консервированных ананасов
-
1 стакан грецких орехов
-
глазурь:
-
200 г жидких сливок (30%)
-
150 г темного шоколада
Направления
Этот торт подают в нашем любимом ресторане в Киеве. Ему там дали другое название, но эта конспирация нас не остановила, я нашла рецепт и готовлю этот торт достаточно часто, так как он очень нравится домашним.
В процессе поиска рецепта оказалось, что торт этот придумали не так давно в одной из кондитерских компаний, дали ему имя «Панчо» и запатентовали. Конечно же, фабричная рецептура засекречена, но есть домашний рецепт этого торта, и получается он просто прекрасным.
У торта «Панчо» удивительное сочетание «богатого» вкуса шоколадного бисквита и глазури, нежного сметанного крема с кислинкой, сладких сочных ананасов и хрустящих орешков.
Очень рекомендую попробовать!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Шоколадный бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в пышную пену с щепоткой соли. Взбиваем до мягких пиков. |
|
2
Готово
|
Желтки взбиваем с сахаром, пока масса не увеличится в объеме и не станет белой. |
|
3
Готово
|
Муку смешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем. |
|
4
Готово
|
Добавляем четвертую часть белков в желтки с сахаром, аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем часть муки, перемешиваем лопаткой. Так поочередно добавляем муку и белки, перемешивая аккуратно лопаткой, чтобы не потерять объем. Миксер не используем! Между мукой и белками вмешиваем лимонный сок. |
|
5
Готово
|
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Дно разъемной формы для бисквита диаметром 25 см покрываем бумагой для выпечки. |
|
6
Готово
|
Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30-45 мин. |
|
7
Готово
|
Духовку не открываем пока печется бисквит. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой - она должна выходить сухой из центра. |
|
8
Готово
|
Духовку выключаем, приоткрываем и даем остыть, чтобы не было резкого перепада температуры. Вынимаем коржи из формы, отделив их ножом от стенок. Остывший корж разрезаем ниткой или ножом для хлеба таким образом, чтобы остался нижний слой толщиной 0,8-1 см (не больше!). Верхнюю часть бисквита режем на кубики 1Х1 см. |
|
9
Готово
|
Ананасы нарезаем небольшими кубиками, грецкие орехи рубим не очень мелко. |
|
10
Готово
|
Крем: |
|
11
Готово
|
Сборка торта: |
|
12
Готово
|
Выкладываем слой кусочков бисквита, смазываем сметанным кремом, посыпаем орехами и ананасами. |
|
13
Готово
|
Повторяем, пока не кончится бисквит и крем (будет 3-4 слоя). Торт должен получиться в форме горы. |
|
14
Готово
|
После того, как все слои уложены, обмазываем оставшейся сметаной. Ставим торт в холодильник на 1 час. |
|
15
Готово
|
Глазурь: |
|
16
Готово
|
Сливки нагреваем в кастрюльке до кипения, снимаем с огня. Кладем в горячие сливки шоколад, поломанный кусочками и дать растаять. Перемешиваем венчиком до однородности. Даем немного остыть. Охлажденный торт поливаем глазурью так, чтобы она полностью покрыла поверхность торта. |
|
17
Готово
|
Тортставим в холодильник на ночь. (минимум на 4 часа) Подача: Подаем холодным. Хранение: Хранится в холодильнике 48 часов.
|
