Ингредиенты
-
Сырная база:
-
400 г Молоко кокосовоеполножирное
-
350 мл Соевое молоко
-
250 г Соевый йогуртбез загустителей
-
Кислотный агент:
-
1,5 ст л Лимонный сок
-
1,5 ст л Уксус яблочный
Направления
Классический маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, который родом из Ломбардии, особенно популярен в регионах Милана и окрестностей. В отличие от твердых сыров, его не созревают и не прессуют. Производят маскарпоне из коровьих сливок жирностью не менее 35%, а для загущения применяется кислотный агент: лимонный сок, уксус или винная кислота.
Для приготовления маскарпоне сливки сначало нагревают, затем вмешивают кислотный агент. Смесь оставляют остывать при комнатной температуре, а затем ставят в холодильник примерно на 8–12 часов для окончательной стабилизации. Загустевшую массу выкладывают в марлю или плотную ткань, дают стечь сыворотке несколько часов (иногда — до суток). В итоге остаётся густой, гладкий сыр.
Мы готовим маскарпоне по классической технологии, но без молока. Вместо сливок нашей базой будет смесь соевого молока и йогурта с полножирным кокосовым молоком. Таким образом мы достигнем правильного соотношения белков и жиров для достижения оптимальной текстуры и вкуса. Маскарпоне будет очень похож на классический, а тирамису с ним получается даже более вкусным.
Для приготовления понадобится:
- специальная ткань для изготовления сыра
- крупное сито или дуршлаг
- большая миска
- кастрюля и венчик
Также для изготовления важно использовать:
- полножирное кокосовое молоко без добавок
- густой соевый йогурт консистенции греческого йогурта, опять же без добавок
Особое внимание обращайте на отсутствие загустителей в кокосовом молоке и соевом йогурте, т.к. они будут препятстововать отделению влаги.
Если все это есть, то процесс приготовления очень простой!
Получится около 400 г маскарпоне. Я рекомендую делать сразу двойную порцию.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
В кастрюле венчиком смешиваем кокосовое молоко, соевый йогурт и соевое молоко до однородности. Нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры около 85–90°C. Очень важно не доводить до кипения, чтобы сохранить текстуру. |
|
2
Готово
|
В горячую смесь аккуратно вмешиваем лимонный сок и яблочный уксус. Снижаем огонь до слабого и продолжаем нагревать еще 10 минут, не перемешивая (!) Смесь не должна закипать. За время нагревания белок начнет по-немногу сворачиваться — это и есть начало формирования маскарпоне. |
|
3
Готово
|
Снимаем смесь с огня и оставляем остывать при комнатной температуре, смесь не перемешиваем. |
|
4
Готово
|
Покрываем сито тканью для изготовления сыра, ставим конструкцию над миской. Перекладываем сырную смесь в сито и ставим в холодильник на 12-24 часа. За это время жидкость отцедится, а сыр загустеет. |
