Правила бешамеля: готовим, храним и спасаем соус бешамель
Бешамель (фр. béchamel) – это один из самых известных соусов французской кухни, применяется во многих блюдах европейской кухни, причем не только французских 🙂 Например, в греческой муссаке , сицилийских аранчини, итальянской лазанье.
Соус делается быстро и просто, но нужно знать и соблюдать несколько правил:
- Муки и сливочного масла должно быть равное количество.
- Соотношение муки/масла/молока нужно брать в зависимости от желаемой густоты соуса (100/100/1000 – соус нормальной густоты).
- Молоко должно быть очень горячим, чтобы не было комочков (есть вариант приготовления с холодным молоком, но с горячим безопаснее).
- Нужно постоянно мешать соус венчиком.
Спасаем соус.
Если вдруг в соусе появились комочки. Ну бывает 🙂 Не беда! Протираем через мелкое сито или перемалываем в комбайне, а потом даем еще 5 мин покипеть на маленьком огне. И соус прекрасен!
Храним соус.
Вот это важно! И очень удобно! Бешамель можно хранить пару дней в холодильнике без проблем. НО! Нужно сразу после приготовления соус нужно накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности. Так на соусе не будет пленки.
Удачи и приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
