0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
для мясного соуса:
500 г фарша нежирной говядины или баранины
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 палочка корицы (или 1 чл без горки молотой корицы)
1 чл сушеного орегано
8 горошин душистого перца
¼ чл молотого мускатного ореха
¼ чл свежемолотой гвоздики
1 чл соли
½ чл молотого черного перца
1 лавровый лист
3 ст л томатной пасты
400 г консервированных целых томатов без шкурки (или свежих томатов, бланшировать, шкурку снять)
2 ст л оливкового масла
для жареных баклажанов:
1,5 кг баклажанов
4 ст л оливкового масла
1 ст л соли
для соуса бешамель:
80 г сливочного масла
80 г пшеничной муки
600 мл молока
¼ ч л мускатного ореха
1 ч л соли
1 яйцо
2 желтка
для запекания:
2 tbsp olive oil
¼ cup breadcrumbs
100 g grated parmesan
Греческая мусака

Греческая мусака

  • 220
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • для мясного соуса:

  • 500 г фарша нежирной говядины или баранины

  • 1 средняя луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 1 палочка корицы (или 1 чл без горки молотой корицы)

  • 1 чл сушеного орегано

  • 8 горошин душистого перца

  • ¼ чл молотого мускатного ореха

  • ¼ чл свежемолотой гвоздики

  • 1 чл соли

  • ½ чл молотого черного перца

  • 1 лавровый лист

  • 3 ст л томатной пасты

  • 400 г консервированных целых томатов без шкурки (или свежих томатов, бланшировать, шкурку снять)

  • 2 ст л оливкового масла

  • для жареных баклажанов:

  • 1,5 кг баклажанов

  • 4 ст л оливкового масла

  • 1 ст л соли

  • для соуса бешамель:

  • 80 г сливочного масла

  • 80 г пшеничной муки

  • 600 мл молока

  • ¼ ч л мускатного ореха

  • 1 ч л соли

  • 1 яйцо

  • 2 желтка

  • для запекания:

  • 2 tbsp olive oil

  • ¼ cup breadcrumbs

  • 100 g grated parmesan

Описание

Поделиться

Мусака — это традиционное балканское блюдо из овощей и мясного соуса, уложенных слоями и запеченных. Греческая мусака готовится из баклажанов и мясного соуса с помидорами. Особую нежность и воздушность блюду придаем соус бешамель.

Я просто влюблена в это блюдо! Оно шикарное!! Сразу предупреждаю, что с ним придется повозиться как и с любым блюдом, в котором есть слои, которые готовятся отдельно. НО! Оно того стоит. Кроме того мусака прекрасно хранится в холодильнике и становится только вкуснее. Ее готовят обычно много, а потом просто разогревают перед подачей.

Мусака по этому рецепту очень пряная и ароматная – просто невозможно вкусно! Очень — очень рекомендую! Это блюдо меня восхищает каждый раз!

Есть несколько нюансов приготовления, которыми хочу поделиться:

  1. Блюдо достаточно жирное, т.к. растительное масло идет в мясной соус, баклажаны обжариваются с добавлением масла и бешамель готовится на основе сливочного масла, кроме того сверху сыр. Поэтому чтобы муссака была не слишком жирной, обязательно выбирайте нежирное мясо. А также баклажаны обжаривайте используя минимум масла (будет описано в рецепте).
  2. Секрет восторга от этого блюда в специях. Постарайтесь положить все указанные специи в указанных количествах, даже если Вы обычно их не используете или используете в меньших количествах. Этот набор специй создаст «южный» и солнечный вкус муссаки.
  3. Выделите достаточно времени на приготовление блюда. От начала и до конца муссака готовится более трех часов. Если Вы не можете позволить себе 3 часа подряд, приготовьте мясной соус заранее. Я обычно готовлю мясной соус за день до приготовления муссаки. Если соус готов, то действуйте по следующей последовательности, чтобы секономить время: 1. нарежьте и посыпьте солью баклажаны, оставьте стекать, 2. Приготовьте соус бешамель, 3.поставьте разогреваться соус (до теплого), 4. обжарьте баклажаны, 5. сложите муссаку и запеките

Приятного аппетита!

(Посещений 85, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Готовим мясной соус.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Чеснок мелко рубим.

2
Готово

В казанке, сотейнике или сковороде с толстым дном и высокими бортами нагреваем оливковое масло. Обжариваем лук до прозрачности на маленьком/среднем огне (5-8 минут). Добавляем чеснок и обжариваем вместе еще 1 минуту (чеснок не должен поджариваться).

3
Готово

Добавляем говядину, увеличиваем огонь до среднего/сильного, добавляем все специи кроме лаврового листа (палочку корицы, орегано, душистый перец, мускатный орех, молотую гвоздику, соль и молотый черный перец) и готовим помешивая до готовности говядины.

4
Готово

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим 2 минуты. Добавляем томаты вместе с соком, раздавливаем томаты лопаткой и разъединяем на средние кусочки. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, доводим до кипения и сразу снижаем огонь до маленького. Тушим на минимальном огне 45 минут. Если в соусе не хватает жидкости в процессе приготовления – добавляем немного воды.

5
Готово

Готовый соус пробуем и добавляем соль/перец по вкусу.

6
Готово

Обжариваем баклажаны. Для этого нарезаем их тонкими пластинками (3 мм), посыпаем солью и даем постоять 30 минут (баклажаны стекут и избавятся от горечи). Промываем водой и тщательно высушиваем кухонным полотенцем (если не обсушить, то при жарке они будут сильно стрелять).

7
Готово

Покрываем каждую сторону тонким слоем растительного масла (можно кисточкой или из распылителя). Важно не жарить баклажаны в масле, а лишь немного покрыть их маслом, иначе они впитают слишком много масла и мусака будет сильно жирной.

8
Готово

Обжариваем каждый кусочек, покрытый маслом, на сухой горячей сковороде до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладываем на бумажное кухонное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

9
Готово

Готовим соус бешамель.
Нагреваем молоко до очень горячего. В другом ковшике растапливаем масло на среднем огне. Добавляем муку и постоянно активно мешаем венчиком смесь до получения однородной пасты. Масса загустеет на глазах и начнет кипеть. Добавляем мускатный орех и соль. Продолжаем активно перемешивать венчиком. Добавляем медленно горячее молоко, постоянно активно мешая венчиком. Смесь сначало резко станет очень густой, как тесто, затем при добавлении далее молока станет более жидкой и в конце должна стать консистенции густого соуса. Готовим пока смесь не закипит, постоянно мешаем венчиком. Соус еще загустеет. Готовим еще 2-4 минуты после закипания. Снимаем с огня и ставим в ледяную воду для остывания, помешиваем иногда. Как только остынет, добавляем яйцо и желтки и перемешиваем венчиком до однородности. Получится густой насышенный соус шелковистой консистенции. Накрываем пищевой пленкой, укладывая ее прямо на поверхность соуса, чтобы не образовывалась пленка, отставляем в сторону.

10
Готово

Собираем мусаку.
Берем противень с высокими бортиками и размером около 23х33см. Смазываем дно оливковым маслом, посыпаем равномерно панировочными сухарями.

11
Готово

Делим обжаренные баклажаны на две части (у нас будет два слоя). Первую часть раскладываем равномерно на дно противня.

12
Готово

Из мясного соуса убираем палочку корицы и по возможности шарики душистого перца. Делим соус на две равные части. Первую часть раскладываем равномерно на слой баклажанов. Выравниваем.

13
Готово

Раскладываем сверху оставшиеся баклажаны, формируя ровный слой.

14
Готово

Поверх баклажанов выкладываем вторую часть мясного соуса. Разравниваем поверхность.

15
Готово

Выкладываем поверх мясного соуса соус бешамель и разравниваем поверхность. Посыпаем равномерно тертым пармезаном.

16
Готово

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 45 минут до золотисто-коричневого цвета поверхности. Если поверхность после 45 минут не достаточно поджаристая – включите гриль и поджарьте под ним блюдо несколько минут до желаемого цвета корочки.

17
Готово

Выньте из духовки и дайте постоять в форме 10-15 минут перед тем как нарезать. Это время необходимо, чтобы мусака приобрела более целостную структуру и вкус.

Подача:
Подавать горячей с греческим салатом или просто со свежими овощами. Можно посыпать свежей зеленью.

Хранение:
Мусака прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней и становится только вкуснее. Храним накрытой, перед подачей разогреваем.

Греческая мусака

предыдущий
Борщ летний (вегетарианский)
следующий
Шоколадный пирог с черешней и ягодами
предыдущий
Борщ летний (вегетарианский)
следующий
Шоколадный пирог с черешней и ягодами