0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
500 г риса для ризотто (Arborio)
500 мл рафинированного растительного масла для жарки
500 г панировочных сухарей
для соуса бешамель:
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
1 щепотка мускатного ореха
для начинки:
100-150 г сыра типа твердой моцареллы
50 г рубленных фисташек
для жидкого теста:
200 г муки
вода
соль
Аранчини (Arancini) — сицилийские рисовые шарики с сыром и фисташками

Аранчини (Arancini) — сицилийские рисовые шарики с сыром и фисташками

Особенности
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 80
  • На 6 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • 500 г риса для ризотто (Arborio)

  • 500 мл рафинированного растительного масла для жарки

  • 500 г панировочных сухарей

  • для соуса бешамель:

  • 40 г сливочного масла

  • 40 г пшеничной муки

  • 1 щепотка мускатного ореха

  • для начинки:

  • 100-150 г сыра типа твердой моцареллы

  • 50 г рубленных фисташек

  • для жидкого теста:

  • 200 г муки

  • вода

  • соль

Направления

Поделиться

Аранчини (Arancini) — это традиционное блюдо сицилийской уличной еды (street food) — шарики из риса с различной начинкой, обжаренные в кипящем растительном масле. В Палермо можно встретить аранчини (в переводе — маленькие апельсины) во всех кафе и на каждом шагу на стойках уличной еды, рядом с маленькими пиццами и различной выпечкой. Интересно, что в Палермо их называют в женском роде (arancinA) и делают круглой формы, а в Катанье, втором по величине городе Сицилии, arancinO — мужского рода и делается конусообразной формы. Местные говорят, что Палермо и Катанья — два крупных порта и в прошлом богатых города, всегда соперничали и старались отличаться друг от друга во всем.

Готовим аранчини

Самая известная начинка для аранчини — мясное рагу типа болоньезе, но сицилианцы охотнее берут аранчини с сыром и фисташками или грибами.

Предлагаю попробовать именно такой вариант — аранчини с нежнейшей начинкой из сыра и фисташек. Это самый-самый сицилийский рецепт. Меня учила делать аранчини шеф-повар кулинарной школы в Катаньи.

Посещений всего: 1 089.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Аранчини в приготовлении блюдо достаточно хлопотное, но интересное.

Логику приготовления и секреты можете найти здесь.

2
Готово

Для отваривания риса берем воды в следующей пропорции - на 500 г риса 1,2 л воды. Доводим воду до кипения, добавляем 12г соли, насыпаем рис, варим полуприкрыв крышкой пока не впитается вся вода. Если к моменту, когда вода впитается, рис будет немного твердый, можно добавить немного кипятка и доварить.
Готовый рис выкладываем на поднос для остывания. Можно накрыть рис пищевой пленкой, чтобы рис не подсыхал.

arancini

 

3
Готово

Готовим соус бешамель:
- Нагреваем молоко. Оно должно быть горячим, но не кипеть. Отставляем. (Если молоко будет холодным, то соус будет с комками)
- Растапливаем в небольшом ковшике или кастрюльке 40 г сливочного масла. Просеиваем 40 г муки в масло, постоянно помешивая. - Смесь начнет густеть. Немного (примерно 1 минуту) обжариваем на маленьком огне, постоянно помешивая.
- Добавляем горячее молоко, постоянно помешивая.
- Варим на маленьком огне, постоянно помешивая, до получения густого однородного белого соуса без комочков.
- Добавляем немного соли и щепотку молотого мускатного ореха.

Готовый бешамель выкладываем в миску и накрываем сверху пищевой пленкой, так, чтобы планка легла на поверхность соуса, иначе при остывании образуется пленка. Оставляем остывать.

4
Готово

Режем сыр кубиками величиной 1х1см. Фисташки мелко рубим.

5
Готово

Наливаем в большую миску холодную воду, мочим руки и мокрыми руками берем часть риса с подноса и катаем шарики диаметром 5см, плотно сжимая рис в ладонях, как-будто катаем снежок.

arancini

6
Готово

Кладем шарик в левую руку, а пальцами правой делаем в нем углубление, формируя "гнездо".

7
Готово

В центр кладем немного соуса бешамель, несколько кубиков сыра, вдавливая их в соус, и немного рубленных фисташек.

8
Готово

Закрываем гнездо и снова формируем шарик, внутри которого будет начинка. Можно делать аранчини как в Палермо круглыми или как в Катанье конусообразными. Форму придаем катая шарик в руках.

Когда рис начнет прилипать к рукам, снова опускаем их в холодную воду.

arancini

9
Готово

Готовим жидкое тесто, размешав в 300мл холодной воды 20 г муки и щепотку соли. Должно получиться жидкое тесто консистенции чуть гуще, чем на блины.

10
Готово

На плоскую тарелку или лоток насыпаем 500 г панировочных сухарей.

11
Готово

Обмакиваем каждый аранчини в жидкое тесто и обкатываем в сухарях. Затем берем в руки, посыпаем сухарями и снова обкатываем - чтобы слой сухарей был плотным.

arancini

12
Готово

Нагреваем растительное масло во фритюрнице или кастрюле/казанке. Масло должно быть очень горячим и его должно быть много, чтобы аранчини полностью в него погружались и плавали при жарке.

arancini

13
Готово

Обжариваем по 1-2 аранчини за раз до коричнево-оранжевой корочки.

14
Готово

Выкладываем готовые аранчини на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

arancini
Подача:
Подаем горячими, чтобы сыр внутри при разрезании/откусывании тянулся.
Хранение:
Аранчини можно есть в течение дня. Их так же можно хранить в виде полуфабриката (необжаренными) в холодильнике 1-2 дня. Либо их можно заморозить.

arancini

назад
Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов
вперед
Сицилийские спагетти с морепродуктами (Spaghetti allo scoglio /ai frutti di mare)
назад
Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов
вперед
Сицилийские спагетти с морепродуктами (Spaghetti allo scoglio /ai frutti di mare)

Добавьте свой комментарий