Честно вам скажу, я обожаю покупать кухонную утварь. Для меня во сто крат приятнее рассматривать кастрюли, ковшики, ножи и сковородки, чем мерять одежду. Но это совсем не означает, что моя кухня забита всякого рода приспособлениями, тысячами кастрюль и сковородок под каждое блюдо и ножами для каждого продукта. Напротив, чем более серьезно я стала заниматься кулинарией, тем более важным для меня стали функциональность, качество, удобство, легкость уходя и универсальность моих инструментов. Я очень ревностно сохраняю порядок и эргономичность моей кухни, а это означает – только нужные и правильные приспособления на правильных местах.
Вы просили помочь с выбором сковороды, я с удовольствием поделюсь своим опытом, но не ожидайте от меня рекомендаций на уровне торговых марок. На рынке очень много производителей, предлагающих достойные модели в разных ценовых категориях. Но самое важное для выбора – это точно знать, что вам нужно и сколько. Вот этим давайте и займемся.
Итак, сформулируем принцип: оптимальное (минимальное) количество приспособлений (сегодня — сковород) максимально соответствующее нашим потребностям. Практически классический less is more.
Если следовать ему, то готовить будет удобно, блюда будут получаться вкусными, а для хранения не понадобиться много места.
Прежде чем создать эту публикацию, я почитала, что пишут и советуют в Интернете. Вы можете найти много информации о материалах, из которых сделаны сковороды и их покрытиях, как за ними ухаживать и сколько они будут служить. Я же хочу подойти к вопросу с другой стороны.
На мой взгляд, покупая любую вещь, сковорода не исключение, нужно в первую очередь понимать зачем она нам нужна и как мы планируем ей пользоваться.
Давайте исходя из этого разберемся сколько и каких сковород нам в принципе на кухне нужно, а затем я коротко покажу вам свои и расскажу по каждой, что важно учитывать при выборе.
Приступим!
Для начала ответим себе на такие вопросы:
На какой плите я готовлю?
Как я буду мыть сковороду?
Эти ответы дадут нам понимание на какие категории сковород смотреть. Например, у меня индукционная плита и посудомоечная машина – это сужает выбор до категории сковород, которые можно мыть в посудомоечной машине и подходящие для индукционных плит. Уже проще (на самом деле сложнее?).
Сразу совет из опыта. Если у вас есть посудомоечная машина, не покупайте сковороду, которую в ней нельзя мыть, даже если она дешевле или вам очень нравится. Каждый раз вас будет раздражать то, что нужно мыть ее руками, или члены семьи будут ставить ее вместе со всей посудой в посудомойку, а вы переживать, что она испортится. Вынутые из посудомойки сковороды с алюминиевым дном будут окисляться и пачкать все черным. В общем — не советую!
Теперь нужно подумать, поменяется ситуация в будущем? Возможно, вы планируете переехать или купить другую плиту или приобрести посудомоечную машину, учитывайте это при выборе, т.к. хорошие сковороды стоят недешево и служат долго, не хотелось бы их менять раньше времени. Мне, например, пришлось отказаться от некоторых, при переезде.
Следующий параметр идет без вопроса, сразу ответ — нам нужна сковорода с толстым дном. Выбирайте тяжелую сковороду с толстым дном. Такие сковороды равномерно нагреваются и держат температуру – это залог правильно и вкусно приготовленных блюд. Это очень важно! Пусть это станет правилом!
Если вы берете в руки сковороду, а она легкая — ставьте на место, она вам не нужна.
Исключением может стать только сковорода для блинов (подробнее в отдельной публикации по блинной сковороде).
Итак, мы определили нашу категорию в магазине или фильтр в интернет-магазине, теперь спрашиваем себя:
Что я планирую готовить на сковороде?
Вопрос «что я буду готовить?» скорее должен был звучать «КАК я буду готовить?», т.к. выбор сковороды зависит от кулинарной техники, которую вы применяете.
Вот некоторые:
Жарим овощи, яйца, рыбу, оладьи, сырники – скорода с антипригарным покрытием и крышкой
Блины — с антипригарным покрытием
Ризотто – чугунная или с антипригарным покрытием
Жарим мясо и птицу – скорода из нержавеющей стали, со стальной ручкой (только на ней получается самая вкусная корочка!)
Запекаем в духовке, тушим мясные рагу – чугунная сковорода с крышкой
Обжариваем в WOK – стальная сковорода WOK
Определиться, нужны ли нам все эти виды сковород на кухне поможет ответ на вопрос:
Как часто я готовлю то или иное блюдо?
Так, например, если вы часто запекаете блюда в духовке и любите ризотто, я порекомендую вам купить чугунную эмалированную сковороду с крышкой. А, если вы готовите их только изредка, то можно обойтись сковородой с антипригарным покрытием и формой для запекания или казанком.
Или, если вы жарите блины каждую неделю – вам помогут 2 специальные блинные сковороды, если иногда – обычная сковорода с антипригарным покрытием подойдет.
Диаметр сковородок поможет определить ответ на вопрос:
Для скольких человек я готовлю?
Казалось бы, для 1-2 человек достаточно будет небольшой сковороды диаметром 24 см. Но не все так просто, учитывайте также, часто ли к вам приходят гости, любите ли вы жареную картошку, готовите ли на неделю. Если да, то, я бы рекомендовала иметь также и большую сковороду, например, 28 см в диаметре.
Давайте сразу по Диаметрам. Старайтесь покупать сковороды и кастрюли/казанки двух диаметров, не больше! Например, 24 и 28 см. Тогда вы можете ограничиться только 2 крышками для всего, что сильно облегчит вам жизнь. Если же у вас будет все разных диаметров, каждой сковороде и кастрюле нужна будет своя крышка, а это дороже, больше мыть и сушить, неудобно доставать, и на каком-то этапе вы поймаете себя на рассматривании статей «как правильно хранить крышки» в Интернете, потому что они будут везде.
И мы плавно переходим к вопросу хранения сковородок:
Где я буду хранить сковороду?
Хранить сковороды лучше так, чтобы их можно было удобно достать, они не занимали рабочую поверхность или поверхность плиты. Подберите такое место и оцените сколько сковород оно может вместить. Исходя из этого вы будете решать, купить ли еще одну специальную сковороду или ограничиться существующими.
Перейдем к практике! Давайте разберем мой набор сковород, причем возьмем ситуацию сейчас, когда я – фудблоггер и сертифицированный повар и около 15 лет назад, когда кулинария еще не была моей страстью.
Сейчас:
- На какой плите я готовлю? – у меня индукционная плита
- Как я буду мыть сковороду? – в посудомоечной машине
- Что я планирую готовить на сковороде? – я много готовлю, разнообразные блюда, применяю различные кулинарные техники; из блюд особенно люблю блины, часто запекаю в духовке, люблю ризотто, на завтрак часто готовлю омлеты
- Как часто? — ежедневно
- Для скольких человек я готовлю? – для 4 человек, но иногда нужно пожарить яйца на 1-2 чел; также ко мне часто приходят гости, и я регулярно готовлю блюда на неделю.
- Где я буду хранить сковороду? – у меня есть кухонный ящик, который может вместить 4-6 сковород
Итак, мой набор сковород такой – 6 сковород с толстым дном + 2 крышки, подробнее:
- 24 см с антипригарным покрытием + крышка
- 28 см с антипригарным покрытием + крышка
- 28 см из нержавеющей стали со стальной ручкой
- 2 сковороды с антипригарным покрытием для блинов
- большая чугунная эмалированная сковорода с чугунной крышкой
А теперь посмотрим на меня же, но 15 лет назад, когда я не так плотно работала в кулинарной области:
- На какой плите я готовлю? – электро
- Как я буду мыть сковороду? – руками
- Что я планирую готовить на сковороде? – яйца, котлеты, овощи, рыбу, картофель, разогреваю.
- Как часто? – всегда на выходных, иногда на неделе
- Для скольких человек я готовлю? – для 3 человек, регулярно готовлю блюда на неделю.
- Где я буду хранить сковороду? – у меня небольшая кухня, отдельного места для хранения сковород нет, буду хранить сковороды в духовке
В таком случаем мне достаточно 2 сковород с антипригарным покрытием 24 и 28 см и крышка хотя бы к одной из них.
Подробнее расскажу о разных видах сковород, и на что нужно обратить внимание при выборе, в следующих публикациях.
Посещений сегодня: 1.
