Blunzengröstl — жареха из кровяной колбасы.
Рубрика «Что едят в Австрии?» Если вы не испугались фото:) и читаете дальше, то слушайте – это вкусное блюдо – жареха из кровяной колбасы Blunzengröstl с теплым салатом из капусты. Звучит и выглядит необычно, но очень уютное и вкусное блюдо.
Я уже когда-то упоминала, что Австрия – страна ответственного животноводства. В Австрийской кухне много мяса, едят его почти каждый день, при этом к выращиванию животных и условиям их содержания относятся очень внимательно. Также важным аспектом является использование в питании не только мяса, но и остальных продуктов животноводства. Кровяная колбаса – один из таких продуктов. Она довольно популярна и занимает свое место в австрийской кухне.
На сайте есть топпинг из кровяной колбасы (очень классный) а сегодня познакомьтесь с жарехой – Blunzengröstl. Рецепт с австрийского сайта. На фото колбаса нарезана мелко, а по этому рецепту получится более красивая жареха с уркпными обжаренными кусочками колбаски.
Blunzengröstl — жареха из кровяной колбасы (на 4 порции)
2 ст л смальца (или раст масла)
100 г репчатого лука (нарезать тонкими полукольцами)
60 г копченостей (нарезать мелкими кубиками)
600 г отваренного картофеля (нарезать кубиками 1х1 см или шайбами 0,5х0,5см)
800 г кровяной колбасы
30 г муки (для обваливания)
5 ст л растительного масла
1 чл сушеного майорана
соль
черный свежемолотый перец
Приготовление:
Смалец/раст масло нагреть на сковороде, добавить лук, копчености и отварной картофель, обжарить до золотистой корочки. Приправить солью, перцем и майораном.
Кровяную колбасу очистить, нарезать шайбами толщиной 1 см, обвалять каждый кусочек в муке.
Обжарить кусочки на отдельной сковороде в раст масле до золотистой корочки.
Аккуратно перемешать картофель с луком и обжаренную колбасу, приправить солью и перцем по вкусу, если нужно.
Подавать горячим. Приятного аппетита!
Mohnnudeln/Австрийские галушки с маком.
Рубрика «Что едят в Австрии?». Я уже как-то рассказывала, что в Вене совершеннонормально на обед съесть большую тарелку сладкого блюда. Немного странный для нас концепт – десерт в виде обеда или обед в виде десерта – но тем неменее такая традиция.
Сегодня расскажу об одном из таких блюд – маковых макаронах Mohnnudeln (Mohn – мак, Nudeln – макаронные изделия/галушки). Это австрийская классика. По началу вид его меня сильно смущал. Не буду говорить, что оно мне напоминало, вы сами придумаете, глядя на фото. Но, оказалось – очень вкусная вещь. Слопала сегодня на обедJ
Готовятся Mohnnudeln из картофеля, муки и манки, форма придается вручную. Подают с тушеными фруктами (компотом) из слив или яблок. На фото – со сливовым компотом. Можете попробовать сделать, рецепт (с австрийского кулинарного сайта) прилагаю.
Ингредиенты:
500 г картофеля (крахмалистого)
50 г сливочного масла (растопленного)
1 желток
100 г муки
1 щепотка соли
50 г манки
100 г мака (молотого)
80 г сахарной пудры
15-20 г сливочного масла (для обжарки)
Приготовление:
Отварить картофель в мундирах. Остудить. Очистить. Размять в пюре. Добавить масло, соль, манку, желток, муку и замесить однородное тесто.
На поверхности, посыпанной мукой скатать из теста колбаски толщиной как большой палец руки. Нарезать кусочки длинной 2 см. Из каждого кусочка сформировать «галушку» толщиной 1 см , с заостренными концами с обеих сторон.
Подсоленную воду в большой кастрюле довести до кипения, бросить туде готовые изделия и варить пока не поднимутся на поверхность (около 5 минут).
Пока варятся галушки варятся, на сковороде нагреть 15 г сливочного масла (1-2 ст л), добавить сахарную пудру и молотый мак. Перемешать и немного обжарить вместе.
Готовые галушки вынуть из воды аккуратно шумовкой, добавить обжаренный мак, перемешать, подавать с компотом из слив.
Zwetschgen kompott/Компот из слив
500 г свежих слив
50 г сахара (можно меньше)
100 г красного вина и/или воды
1 палочка корицы
3 гвоздички
Сливы помыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Положить в ковшик/кастрюльку , добавить специи и сахар. Тушить на маленьком огне около 10 минут. Вынуть гвоздику и корицу. Остудить. Готово!
Приятного аппетита!!
Кровяная колбаса (Blunzen).
Привет! Рубрика «Что едят в Австрии?». Сегодня поговорим о кровяной колбасе. Этот вид колбасных изделий популярен как в Австрии, Украине так и по всей Европе. Основными составляющими является свинная (иногда телячья) кровь, сало и углеводный наполнитель (мука, рис и т.п.). В каждой стране есть свои варианты этого продукта. Так в Великобритании кровяная колбаса называется Black pudding (черный пудинг) и делается с добавлением овсяной муки, в Испании, где кровяную колбасу очень уважают, есть несколько видов этого лакомства: Morcilla Jabugo — с острой паприкой и немного копченая кровяная колбаса, Morcilla de Arroz – кровяная колбаса с рисом, в другие варианты Morcillas могут добавляться орехи, изюм, сахар. В Швейцарии кровяную колбасу коптят и подсушивают, во Франции существует множество разных вариантов кровяной колбасы, самый известный Boudin noir делается из крови и потрохов.
Кровяная колбаса известна с незапамятных времен. Ее пра-родитель даже упоминается в “Одиссее” Гомера. Это важный продукт, позволяющий бережно и полностью использовать продукты животноводства.
В Австрии кровяная колбаса называется Blunzen. Угадайте, что является углеводным наполнителем для кровяной колбасы в Австрии? Конечно сухарики как для кнедлей! Благодаря хлебу колбаса обладает довольно легкой текстурой. Чаще всего добавляются такие специи как соль, перец, майоран, тимьян, душистый перец, имбирь.
Колбасу едят как в холоном виде с острой горчицей или хреном, так и нарезанной кружочками и обжаренной до хрустящей корочки. В качестве гарнира хорошо подходит жареный картофель, картофельные драники и квашеная капуста.
Также из кровяной колбасы делают очень вкусный топпинг на хлеб Blunzenaufstrich, о котором пойдет речь в следующем посте.
Leberknödel/кнедль из печени.
Это было первое по-настоящему традиционное блюдо, которое я попробовала в Вене. Незадолго до переезда, я приезжала обсудить условия и обедала с австрийским коллегой в небольшом самом обычном кафе.
На первое нам принесли прозрачный бульон с серым шариком .
Я была в небольшом недоумении, которое, видимо не смогоа скрыть, поэтому коллега поспешил объяснить, что это говяжий бульон с кнедлем из печени, и, что это очень вкусно.
И таки вкусно! При условии, что вы любите печень в принципе.
Leberknödel (кнедль из печени) — это одна из самых популярных добавок в суп (Suupeneinlage) в Вене. Его можно сделать самим или купить готовые в супермаркете. Но, конечно, лучше самим:)
Попробуйте, вот рецепт (с австрийского кулинарного сайта):
Ингредиенты:
120 г говяжьей печени
1 зубчик чеснока
1 средняя луковица
30 г сливочного масла
1 яйцо
1 пучок зелени петрушки
1/4 чл сушеного майорана
50 г панировочных сухарей
кусок вчерашнего батона размером с 2 кулака
соль
перец
Приготовление:
Батон заливаем водой комнатной температуры и даем набухнуьть, затем вынимаем и хорошо отжимаем.
Печень пропускаем через мясорубку или режем очень мелко.
Лук режем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
Чеснок пропускаем через давилку или рубим мелко.
Зелень петрушки рубим мелко.
Добавляем к луку чеснок и обжариваем вместе 30 сек-1 минуту. Добавляем в сковороду петрушку и майоран и обжариваем вместе еще 1 минуту. Снимаем с огня, даем остыть.
Смешиваем печень, размоченный батон, обжаренный лук со специями, яйцо и панировочные сухари, соль и перец по вкусу. Разминаем все руками до однородности (или в кухонном комбайне). Даем постоять набухеуть 15 мин.
Мокиыми руками лепим шарики.
Их можно отвариь в подсоленной воде заранее и подавать к супу отдельно. Либо отварить сразу в бульоне. Варим при очень-очень слабом кипении (чтобы не развалились) около 10 мин. Если кнедли крупные, то дольше.
Подаем к прозоачному говяжьему бульону.
Приятного аппетита!!!
Scheiterhaufen (Шайтерхауфен).
Как вам десерт?!!
Называется Scheiterhaufen (Шайтерхауфен), что означает „погребальный костер». Хлебно-яблочно-изюмный пудинг, пропитанный ромом, мверху безе, все полито ванильным соусом…
Как думаете, я смогла его весь осилить?
Рубрика «Что едять в Австрии?«. В Вене едят мидии в музее🙂
В Вене любят и ценят искусство, театр, литературу, вино, кофе и покушать. Поэтому здесь иногда эти вещи объединяют, чтобы насладиться в полной мере.
Как вам событие «Ужин с мидиями в музее естествознания» (Muscheldinner im Naturhistorischen Museum Wien)? Я сначала была несколько удивлена таким союзом 🙂
Не все знают, что в одном из самых больших и красивых музеев в центре Вены, в красивейшем фойе в атриуме под куполом с октября по декабрь и с середины января по март (в соответсвии с сезоном) раз в неделю подают свежайшие и прекрасно приготовленные мидии. Весной также есть короткий сезон спаржи, а в ноябре — фестиваль трюфелей.
Из буклета (очень хрошо показывает ценности): «Среди уникальных экспонатов и в гламурной атмосфере купольного зала каждую среду мы подаем кулинарные произведения искусства. …Союз гастрономического и культурного наслаждения, связь времени и кулинарии — такова наша философия…»
Мы были недавно были на ужине с мидиями. Удивительное ощущение сидеть посреди величественного здания музея, под высоким куполом с лепкой, фресками и праздничной илюминацией. Этот музей (и его музей близнец/картинная галерея напротив) похож на дворец. Изобилие мидий и блюд из рыбы, шампанское, а после — экскурсия по музею.
Очень впечатляет и заставляет снова восхищаться этим прекрасным городом.
Яичный ликер (Eierlikör).
Начну издалека:) Голландский яичный ликер Advocaat очень известен. Я раньше думала, что его название, каким-то образом связано с адвокатурой:) Оказалось, что наименование пошло от «авокадо», из которого делали алкогольный напиток в Бразилии. В Голландии же бразильские переселенцы не смогли вырастить авокадо и заменили его на яичные желтки. Никаких адвокатов:).
Но сейчас речь не о голландцах и бразильцах, а об австрицах, который яичный ликер очень любят. Здесь его называют не Advocaat, а просто Eierlikör (яичный ликер), его производят промышленно и делают дома, на Рождество на его основе делают пунш, а на Пасху – это самый популярный напиток! Перед Пасхой бутылочки со свежайшим домашним фермерским яичным ликером можно встретить во всех магазинах и супермаркетах.
Также в Австрии много вариантов выпечки с яичным ликером. Самый популярный – Eierlikörkuchen – Пирог (кекс) из яичного ликера. Рецепт вы можете найти здесь.
А вот один из рецептов яичного ликера домашнего приготовления, как его готовят австрийские хозяйки:
Яичный ликер (Eierlikör)
Ингредиенты:
6 желтков
1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара)
100 г молока
200 г сливок (36%)
250 г сахарной пудры
250 мл водки или белого рома
Приготовление:
В кастрюльку наливаем молоко и сливки. Стручок ванили разрезаем вдоль и соскабливаем ножом семечки, кладем их к молоку со сливками. Струки также кладем в кастрюльку. Доводим до кипения, помешивая. Как только закипит – снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть. Когда остынет, вынимаем струки ванили. Семена ванили можно отфильтроваль, а можно оставить.
Желтки взбиваем с сахарной пудрой до белой воздушкной массы (можно также их взбивать на водяной бане, тогда масса будет гуще). Добавляем остывшее молоко со сливками, перемешиваем до однородности. Вливаем тонкой струйкой водку, продолжая помешивать. Продолжаем взбивать до однородности.
Разливаем по стерильным бутылкам. Храним в холодильнике 4-6 недель. Чтобы вкус яичного ликера полностью раскрылся, он должен постоять 3-4 дня в холодильнике.
Крем-шпинат с жареным картофелем и яичницей-глазуньей (Cremespinat mit Röstkartoffeln und Spiegelei).
Снова рубрика «Что едят в Австрии?». Вот интересное блюдо и на вид, и на вкус. Ярко-зеленое пюре из шпината в сочетании с картофелем, нарезанным тонко и обжаренным с лучком и яичницей-глазуньей. Это блюдо подается горячим и очень приятно согревает в прохладные осенние дни.
Ингредиенты:
(4 порции)
600 г шпината (можно замороженного)
½ средней луковицы
1 небольшой зубчик чеснока
20 г сметаны (жирной)
125 мл молока
20 г сливочного масла
щепотка соли
черныц перец
щепотка молотого мускатного ореха
1 чл крахмала (по необходимости)
4 яйца
600 г картофеля
1 средняя луковица
соль
растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель нарезаем тонкими пластинками, лук (1 среднюю луковицу) нарезаем полукольцами. Обжариваем лук с картофелем до золотисто-коричневого цвета. Приправляем солью по вкусу.
Для крем-шпината нарезаем лук мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. Нагреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности, добавляем шпинат и чеснок, тушим до готовлности шпината (3-5 мин). Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Добавляем сметану и молоко, доводим до кипения. Снимаем с огня и пюрируем погружным миксером или в комбайне. Крем шпинат должен быть консистенции жидкого киселя. Если он слишком жидкий, снова доводим до кипения, добавляем крахмал и даем немного покипеть (30сек-1 мин), чтобы крем-шпинат загустел.
Жарим яичницу-глазунью.
Подача: в глубокую тарелку наливаем горячий крем-шпинат, сбоку в шпинат кладем горкой жареный картофель, сверху картофеля кладем яичницу-глазунью так, чтобы можно было разрезать желток и он вытекал на карофель.
Приятного аппетита!
Ganslessen.
С середины октября и до 11 ноября в Австрии проходит так называемый Ganslessen или Martinigansl Essen – время поедания мартиновского гуся. К этому времени австрийские фермеры выращивают большое количество гусей, а рестораны готовят специальное меню. Почему же гуси и почему до 11 ноября?
Дело в том, что 11 ноября католики отмечают день Святого Мартина, который является покровителем региона Австрии Burgerland (там этот день даже выходной). Но, т.к. вся Австрия любит вкусно поесть и любит праздники, традиция сохраняется не только в Бургерланд. Хотя считается, что в Бургерланд готовят самых вкусных гусей.
Чем провинились гуси точно не известно, скорее всего традиция связана с циклами сельского хозяйства. Но есть красивая легенда, расскажу вам!
Святой Мартин был французом, он был очень скромным, милосердным и много помагал людям, с детства мечтая стать священником. Однако его семья была против, и ему пришлось какое-то время служить в армии. На изображениях чаще всего можно увидеть Святого Мартина, который разрывает свой теплый плащ и делится им с замерзшим нищим. Это также легенда, что Мартин (тогда еще не святой), будучи военным, скакал на коне и увидел замерзающего человека. Он остановился, разорвал свой плащ пополам и укрыл человека, чем спас его от смерти.
Но вернемся к гусям! Мартин жил аскетичной жизнью и помагал людям, но категорически не хотел быть епископом. Поэтому, когда его хотели посвятить как епископа города Тура, он, чтобы избежать этого, спрятался в сарае с гусями. Однако гуси так раскричались, что выдали Мартина, и он стал епископом. Вот теперь гусей едят.
Классическая подача Martinigansl (мартиновского гуся) – запеченый гусь с хрустящей корочкой, кнедли и красная тушеная капуста. Иногда по сезону обавляют карамелизированные каштаны.
Молодое вино Sturm (Штурм).
Привет! Рубрика «Что едят в Австрии?», в данном случае пьют.
Октябрь – это сезон молодого вина в Австрии. Здесь молодое вино называют Sturm (Штурм). Во всех барах, кафе и хойригерах в Вене сейчас висят таблички с надписью «Sturm». В Вене это время любят и пьют молодое вино с большим удовольствием. Обычно предлагают два вида – белый и красный Sturm. Молодое вино – это по сути еще виноградное сусло, которое уже начало бродить, но еще не стало вином. Этот напиток сладкий и очень приятно газированный. Так как молодое вино «живое» и продолжает бродить, в нем постоянно образуется алкоголь и выделяются пузырики газа, т.е. «градус» его постоянно повышается, а сладость уменьшается. Поэтому Sturm может быть любой крепости и с ним нужно быть осторожными.
Sturm также продают в магазинах и супермаркетах, упаковывая в бутылки с негерметичной крышкой для выхода газа. Эти бутылки нужно очень аккуратно транспортировать и только вертикально.
А в хойригерах сейчас чудесная атмосфера – еще можно сидеть в саду на воздухе, вдыхать осенний ароматный воздух, пить Sturm (я люблю красный), есть рыбку на гриле с картофельным салатом и наслаждаться жизнью.
Рецепт классического картофельного салата (для тех, кто еще не видел) можно найти здесь.
Каринтийские вареники с мясом/Kärntner Fleischnudel.
Доброе утро! Рубрика «Что едят в Австрии?». Как и обещала расскажу об одном из традиционных австрийских блюд. Наверное, можно сказать, что карентийские вареники — это аналог наших пельменей и вареников. Но, я бы сказала, что они так же на них похожи, как и не похожи:)
Итак, это блюдо из региона Каринтия, прекрасного альпийского края на юге Австрии, на границе с Италией.
Каринтийские вареники (дословный перевод — каринтийские макаронные изделия) в 2-3 раза больше наших пельменей и вареников и тесто более толстое, хотя аналогичное. Их готовят с различными начинками. Самая известная — творог и мясо. Я на празднике урожая вчера пробовала мясные Kärntner Fleischnudel. Пока все похоже, думаете вы…Но! «мясо» в начинке — это перемолотая копченая ветчина с обжареным луком, травами и чесноком:) Вкус получается абсолютно другой — как будто вареник с копченой колбасой:) Подают с кислой капустой, а здесь она действительно кислая. В общем блюдо для любителей копченостей! Вариант с творогом менее экстремальный.
Рецепт не размещаю, но, если интересно — говорите, я напишу рецепт.
Картофельный гуляш (ERDÄPFELGULASCH).
Рубрика «Что едять в Австрии?». Вот это самое настоящее зимнее австрийское блюдо – Картофельный гуляш (Erdäpfelgulasch). В оригинальном варианте он готовится без колбасы или копченостей, только на говяжьем бульоне, но сейчас чаще его можно встретить с копченой колбаской. Вам должно понравиться!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГУЛЯШ (ERDÄPFELGULASCH)
4 ст л подсолнечного масла (или сливочного)
1 большая луковица (нарезать кубиками)
2 зубчика чеснока (мелко порубить)
1 чл л сушеного майорана
1-2 чл тмина (растолочь в ступке)
1 ст л томатной пасты
20 г сладкой молотой паприки
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
2 ст л яблочного уксуса
1 л говяжьего бульона
1 кг картофеля (очищенного, если крупный, порезать на 4 части)
300 г копченой колбасы или других копченостей
свежемолотый черный перец
соль
100-150 г сметаны
Приготовление:
В кастрюле, в которой будете варить гуляш нагреть подсолнечное масло и обжарить на нем лук до прозрачности (2-3 мин), добавить чеснок, тмин, майоран и обжаривать вместе еще 30 секунд – 1 минуту.
Снять с огня, добавить томатную пасту, паприку, лавровый лист, перец горошком и перемешать.
Вернуть кастрюлю на плиту, нагреть содержимое и добавить уксус. Затем влить говяжий бульон.
Добавить картофель, довести до кипения, снизить огонь и варить на медленном огне 25-30 минут. За это время картофель станет мягким, а бульон густым, благодаря крахмалу от картофеля.
Колбасу илим копчености почистить, порезать кусочками толщиной 5 мм, добавить в гуляш и варить еще 5-8 минут.
Приправить солью и перцем, подавать горячим со сметаной и свежей выпечкой. Также можно сметану сразу вмешать в гуляш.
Приятного аппетита!
Рубрика «Что едят в Австрии?»
Что едят в Австрии? Шницель и штрудель знают все. Но, конечно же, кроме них в австрийской кухне есть много других вкусных и интересных блюд. Я буду иногда о них рассказывать и показывать. Пусть будет такая рубрика.
Вот, например, достаточно распостраненный вариант угощения для вечеринок на открытом воздухе: запеченый дикий кабан, овощи и картофельные «макароны».
Мы были на дегустационном мероприятии в одной винодельне недалеко от Вены, где предлагалось такое блюдо на after-party. Для больших вечеринок кабана запекают целиком, выносят и нарезают прямо перед гостями — очень круто выглядит! Кстати, мясо дикого кабана менее жирное и более вкусное, чем обычная свинина, его обычно подают с клюквенным джемом – прекрасное сочетание.
Посещений сегодня: 1.
