Безглютеновая универсальная мука — миф или реальность?
Было бы замечательно просто пойти в супермаркет купить универсальную муку без глютена и использовать ее вместо пшеничной универсальной муки, не так ли?
Хорошие новости в том, что вы можете так сделать, плохие новости – мука подойдет не для всего.
Вы можете проверить список ингредиентов в промышленной универсальной безглютеновой муке. Обычно он основан на рисовой / кукурузной / соевой муке, крахмале и загустителе. Подумайте о том, как вкус риса и крахмала … Таким будет на вкус конечный продукт — очень нейтральным. Вот почему я бы рекомендовала использовать универсальную безглютеновую муку только для сладкой выпечки, где вы добавляете много разных вкусов, таких как шоколад, ягоды, орехи и т. д. В этом случае мука будет играть роль нейтральной основы, а основной вкус будет определяться добавками.
Я бы не рекомендовала полагаться на универсальную безглютеновую муку при выпечке хлеба, печенья и блинов, поскольку они будут безвкусными. В этих рецептах мы будем использовать уникальные смеси разных видов муки, особенно из зерен «супер шестерки».
Итак, я даю пропорцию «универсальной безглютеновой муки». Она лучше, чем в супермаркетах, так что вы можете смешивать ее дома, и вам не нужно платить за упаковку и маркетинг.
Повторюсь — я не фанат безглютеновой универсальности и обычно смешиваю разную муку для каждого рецепта. Но иногда нам просто нужно иметь что-то под рукой, чтобы быстро испечь простые кексы или торт – это как раз тот случай. Вы можете использовать эту смесь в любом рецепте, который указана в ингредиентах универсальная безглютеновая мука. Смесь уже содержит загуститель, поэтому его не нужно добавлять дополнительно, даже если это указано в рецепте.
Почему эта смесь лучше? — потому что в ней содержится 12% муки сорго (или пшенной), что придает ей вкус и повышает пищевую ценность.
ЛУЧШАЯ «УНИВЕРСАЛЬНАЯ» БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА
Для 252 г (приблизительно 2 ст) «универсальной безглютеновой муки» вам понадобится
70 г цельнозерновой рисовой муки
30 г муки сорго (или пшенной по вкусу)
50 г белой рисовой муки
50 г картофельного крахмала
50 г крахмала тапиоки (или картофельного/кукурузного крахмала)
4 г шелухи псиллиума (или 2 г ксантановой камеди )
Тщательно перемешайте смесь венчиком, храните в герметичном контейнере, перемешивайте перед каждым использованием.
Посещений сегодня: 1.
