Ингредиенты
-
1 средняя луковица
-
1 крупный зубчик чеснока
-
2 средние картофелины
-
2 средние моркови
-
1 стебель сельдерея (или корень сельдерея размером с 1 среднюю морковь)
-
5 ст л оливкового масла
-
1 кабачок или цукини
-
4 помидоры черри
-
100 г зеленого горошка (можно мороженного)
-
100 г зеленой стручковой фасоли (можно мороженной)
-
1,5 л овощного бульона или воды
-
100-150 г пасты (мелких форм)
-
соль
-
перец
-
5-6 листиков базилика
-
по желанию:
-
1 лук-порей (белая часть)
-
40 г ветчины
-
5 стеблей зеленой спаржи (если сезон)
-
пармезан (для подачи)
Направления
Минестроне (minestrone) – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. «Minestra» по итальянски – суп, а суффикс «-one» увеличительный, то есть дословно можно перевести minestrone как «супище» т.е. большой суп. Готовится минестроне из сезонных овощей. Т.е. в него можно добавлять абсолютно любые овощи, которые растут в саду или продаются на рынке, поэтому вкус и вид супа меняется в зависимости от сезона. Вот несколько идей для ингредиентов: кабачки, цветная капуста, обычная капуста, сладкий перец, зеленый горошек, спаржа, молодой лук, фенхель, тыква.
Также для аромата можно добавлять в минестроне ветчину, либо делать полностью вегетарианский суп.
В минестроне традиционно добавляют мелкую пасту или рис, чтобы сделать суп сытнее, хотя жарким летним днем можно делать более легкий вариант – только овощи.
Я предложу вариант супа, который можно готовить в любое время года. Зимой можно использовать мороженный горошек и стручковую фасоль, а в сезон – свежие. Тут важно: если используем мороженные овощи, то кладем их в конце приготовления (за 10 минут), свежие овощи (кроме спаржи) кладем сразу по рецепту. Спаржу кладем в самом конце, вместе с макаронами, чтобы не переварить.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Сначала подготавливаем все овощи (кроме спаржи). Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок очищаем и мелко рубим. Кабачок (не чистим) нарезаем кубиками (1х1см). У сельдерея отрезаем листья и стебель нарезаем кусочками толщиной 2-3 мм. Морковь очищаем и нарезаем полу или четверть кольцами. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками (2х2 см). Помидоры-черри разрезаем пополам. Стручковую фасоль нарезаем кусочками 3-4 см длинной (мороженная она уже обычно нарезана). |
|
2
Готово
|
В кастрюле, в которой будем варить суп нагреваем на среднем огне оливковое масло, добавляем лук и обжариваем до прозрачности (около 3 мин). Добавляем морковь и сельдерей (если используем фенхель, также добавляем его на этом этапе) и обжариваем еще 2-3 минуты вместе. |
|
3
Готово
|
Добавляем чеснок и готовим вместе около 30 секунд (чеснок не должен поджариваться!). |
|
4
Готово
|
Добавляем все остальные овощи (кроме горошка и стручковой фасоли. если используем мороженные, а также спаржи), хорошо перемешиваем. |
|
5
Готово
|
Наливаем овощной бульон или воду. Доводим до кипения и готовим 20 минут на медленном огне, полуприкрыв крышкой. |
|
6
Готово
|
Добавляем мороженные горошек и стручковую фасоль, варим еще 10 минут. |
|
7
Готово
|
Если используем зеленую спаржу, то отрезаем светлые одеревеневшие хвостики, чистим овощечисткой стебли (кроме верхушки). Отрезаем верхушку, нарезаем стебли кусочками толщиной 1см. |
|
8
Готово
|
Добавляем пасту (и спаржу, если используем) и варим согласно инструкций на упаковке до al dente (обычно 5-7 минут). |
|
9
Готово
|
Снимаем с огня, добавляем нарезаем листики базилика, перемешиваем. Подача: Хранение:
|
