Чизкейк с Nutella и клубникой

Сначала немного об ингредиентах.

Клубника будет запекаться в чизкейке целиком, поэтому нужно брать небольшие ягоды примерно одного размера, не слишком сочные. К сожалению, мороженная клубника не подходит, т.к. из нее выделяется слишком много влаги.

Клубничным джемом мы будем покрывать поверхность готового чизкейка. Нужен густой, однородный джем, который не будет стекать. Если Вы хотите использовать варенье с целыми ягодками, то необходимо измельчить ягоды отдельно и затем добавить немного сиропа, если необходимо. Но удобнее всего использовать уже готовый густой джем или конфитюр.

О выборе и подготовке творога почитайте здесь.

Готовим корж. Для этого измельчаем в комбайне печенье до мелкой крошки. Можно также завязать печенье в полотенце мешочком и измельчить, отбив/раскатав скалкой.

Добавляем какао и растопленное подсолнечное масло, перемешиваем. Получим консистенцию мокрого песка.

Дно разъемной формы (диаметром 23 см) покрываем бумагой для выпечки.

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.

Выкладываем смесь для коржа в форму, распределяем ровным тонким слоем, прижимаем пальцами, чтобы сформировать более плотный корж.

Выпекаем в духовке при 180 градусов Цельсия 10 минут. Сразу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.

Для последующего выпекания чизкейка снижаем температуру духовки до 150 градусов Цельсия.

Делаем творожный слой. Кладем в миску или чашу миксера измельченный творог, яйца, сахарную пудру и сливки. Перемешиваем миксером ровно столько, чтобы смесь стала однородной. Не взбивайте дольше, иначе смесь станет слишком воздушной, а значит поднимется при выпекании, а потом упадет.

Откладываем 500 г получившейся смеси в отдельную миску. Добавляем к ней Nutella и перемешиваем до однородности (не взбиваем!).

К оставшейся (белой) смеси добавляем картофельный крахмал, ванильный сахар/ваниль, тщательно перемешать (не взбивать!).

В форму с остывшим коржом выливаем смесь с Nutella, выравниваем.

Для того, чтобы чизкейк сохранил нежную консистенцию и его поверхность не потрескалась, выпекаем его всегда при большой влажности и небольшой температуре (150 градусов Цельсия).

Берем большую плоскую форму с высокими бортами (можно использовать противень для запекания или большую сковороду). Наливаем в нее кипяток до уровня 3 см. Ставим на нижний уровень духовки.

Форму с первым слоем чизкейка ставим на решетку (чтобы пар свободно проходил со всех сторон) на средний уровень духовки.

Закрываем духовку и выпекаем первый слой при температуре 150 градусов Цельсия 30 минут.

Клубнику можем, очищаем от хвостиков и промакиваем бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Через 30 минут творожный слой немного загустеет. Вынимаем форму из духовки, наливаем сверху оставшуюся белую творожную массу, выравниваем.

Ягодки очищенной клубники погружаем в творожный слой полностью на расстоянии 2-3 см друг от друга. Не кладите ягоды слишком часто, так как из них может выделиться слишком много влаги, и чизкейк может не достичь нужной консистенции. Если ягоды крупные располагайте их еще дальше друг от друга.

Выпекаем при температуре 150 градусов Цельсия и высокой влажности (следите, чтобы в противне всегда была вода) еще 45-60 минут. Зубочисткой или спичкой готовность не проверяем. Чизкейк должен стать упругим при легком нажатии пальцем на его поверхность в центре.

Стараемся не открывать духовку в процессе выпекания, чизкейк не любит перепадов температуры.

В процессе приготовления из ягод может выделяться сок, который будет постепенно высыхать. Поверхность готового чизкейка будет сухая.

Когда чизкейк стал упругим в центре, выключаем духовку, приоткрываем на 1-2см и даем ему остыть в духовке в течение 1 часа. Затем вынимаем и даем остыть на столе до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник минимум на 12 часов. Это важно! Чизкейку обязательно нужно постоять в холодильнике минимум 12 часов, чтобы раскрыть свой вкус и приобрести нежную текстуру. По моим наблюдением, самым вкусным он становится через сутки. Иными словами – сегодня вечером испекли – завтра вечером кушаем.

Перед подачей вынимаем из холодильника, намазываем поверхность охлажденным клубничным джемом.

Режем чизкейк горячим сухим ножом, тогда разрез будет идеальным. Нож поливаем кипятком, вытираем полотенцем и режем.

Подача:
Подаем охлажденным к чаю или кофе.

Хранение:
Чизкейк хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня.
Также его можно замотать в пищевую пленку (без варенья) и заморозить. В морозилке он будет храниться месяцами. Перед подачей вынуть из морозилки, разморозить при комнатной температуре, не снимая пленку. Снять пленку, намазать поверхность клубничным джемом и подать.