Ингредиенты
-
1 кг куриного филе
-
2 небольшие луковицы (или одна крупная)
-
3 ст л растительного масла
-
30 г сливочного масла
-
100 мл вина Marsala
-
200 мл куриного бульона
-
1 ч л лимонного сока
-
соль
-
свежемолотый перец
-
нарубленная зелень петрушки
Направления
Марсала (Marsala) – это крепкое (17-18%) десертное вино, родом с Сицилии. Названо в честь одноименного города на западе Сицилии в провинции Трапани. Оно вкусное, сладкое и ароматное поэтому часто используется в кулинарии. Бывает три разновидности цвета марсалы: золотая (оро) и янтарная (амбра) — из белого винограда, рубиновая (рубино) – из смеси белого и красного винограда.
Для нашего рецепта подойдет любая разновидность Марсалы – в зависимости от этого будет темнее или светлее соус и разные оттенки вкуса.
Chicken Marsala – достаточно распространенный рецепт итальянско-американской кухни. Обычно в нем присутствуют грибы, но мы приготовим более утонченный вариант (и, как ни странно, более простой вариант), чтобы в полной мере ощутить аромат и оттенки вкуса соуса.
P.S. Вино Marsala очень популярно и часто продается в магазинах/отделах иностранных вин. Если же Вы не смогли найти вино Marsala, попробуйте приготовить это филе с Вашим любимым десертным вином. Вам понравится — рецепт чудесный!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Каждую половинку куриного филе разрезаем вдоль и по толщине так, чтобы получилось 4 кусочка размером примерно 5х5см и толщиной около 1 см. Постарайтесь, чтобы кусочки были более-менее одной толщины, чтобы они равномерно прожаривались.
|
|
2
Готово
|
Каждый кусочек посыпаем солью и свежемолотым перцем.
|
|
3
Готово
|
На большой сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куриное филе с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Секрет как обжарить филе так, чтобы оно получилось сочным, Вы можете узнать здесь.
|
|
4
Готово
|
В этом рецепте важно использовать растительное масло с нейтральным вкусом, такое как, например, рафинированное подсолнечное масло, чтобы вкус масла не вмешивался в аромат соуса. Я использую масло из виноградных косточек - нежное на вкус и по текстуре, оно прекрасно подходит.
|
|
5
Готово
|
Готовые кусочки филе складываем в миску и накрываем неплотно фольгой или крышкой, чтобы сохранить филе теплым.
|
|
6
Готово
|
Лук нарезаем очень мелкими кубиками.
|
|
7
Готово
|
После обжарки всех филе на сковороде останется немного масла и поджаренные мелкие кусочки филе, приставшие к дну сковороды (не горелые! Если увидите черные части, удалите, иначе соус будет горчить). Не убираем эти "прижарки", а добавляем в эту же сковороду лук, немного растительного масла, если необходимо (немного, лук не должен плавать в масле), и обжариваем его на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 3-5 минут). При помешивании соскребаем поджаристые кусочки филе со дна сковороды.
|
|
8
Готово
|
Когда лук обжарится, добавляем десертное вино Marsala. Готовим, пока почти вся влага не испарится (2-3 минуты).
|
|
9
Готово
|
Добавляем бульон. Делаем огонь больше, доводим до кипения, снижаем огонь до среднего и готовим, пока 2/3 жидкости не выкипит.
|
|
10
Готово
|
Добавляем весь сок, который стек с куриных филе в миску.
|
|
11
Готово
|
Снова даем жидкости испариться, пока соус не достигнет нужной консистенции. Должен получиться коричневый (если Марсала белая – золотисто-коричневый, если красная – темно коричневый) соус средней густоты с видимыми мягкими мелкими кусочками лука.
|
|
12
Готово
|
Добавляем кусочек сливочного масла. Как только он растает, перемешиваем и выключаем огонь.
|
|
13
Готово
|
Куриное филе кладем в сковороду с соусом, затем переворачиваем на другую сторону, чтобы покрыть всю поверхность соусом. Немного брызгаем лимонным соком, посыпаем зеленью петрушки. Готово! Подача: Хранение:
|
