Шарлотка с карамелизированной айвой

Поделиться

Шарлотка для меня, как и для многих из вас был самым первым пирогом, который я научилась делать. Вот даже сейчас перед глазами картинка из детства – моя тетя сидит на кухне и взбивает яйца с сахаром для шарлотки. Потом мы вместе смазываем форму маслом, посыпаем мукой, выкладываем яблочки, заливаем тестом — и в духовку.

Сейчас этот десерт уже не так популярен, т.к. в моду вошли более сложные кушанья. Но, иногда хочется чего-то из детства.

Кстати, меня всегда интересовало, почему этот пирог называется Шарлотка? И я представляла себе красивую даму Шарлотту, а лучше принцессу, в длинном платье, с высокой прической, в честь которой оно было названо.

Во взрослой жизни я вернулась к вопросу о названии этого блюда, когда, открывая французские кулинарные книги, под названием Charlotte видела совсем другой десерт.

Хм, интересно!

Первое, что я поняла, изучая этот вопрос, что никто не знает точно происхождение названия этого блюда. Есть разные версии: древне-английское слово charlyt, имя английской королевы Шарлотты и т.п.

Второе то, что это блюдо, известное с 18 века в Англии не имеет никакого отношения к пирогу с яблоками, который знаем мы. Шарлотка в Европе – это хлебный пудинг с фруктовой начинкой. Есть еще его люксовая версия, придуманная французским шеф-поваром Marie-Antoine Carême, в которой фруктовая начинка была заменена на баварский крем, а вчерашний хлеб на печенье савоярди. Кстати, эта шарлотка-люкс была названа в честь русского царя Александра I — Charlotte Russe (русская шарлотка).

Как получилось, что простой бисквитный яблочный пирог стал называться на просторах СССР шарлоткой тоже не совсем ясно. Есть версия, что это трансформация европейского блюда исходя из реалий и вкусов советских граждан.

Как бы то ни было, шарлотка с яблоками – это блюдо из счастливого детства, поэтому оно невероятно родное и вкусное.

Классическая версия пирога делается с яблоками. Я предлагаю сегодня сделать шарлотку с карамелизированной айвой, которая добавит непревзойденного аромата пирогу.

Шарлотка должна получиться пушистой, с хрустящей корочкой сверху (потом мы ее перевернем и она будет снизу), а тесто на вкус будет сладким и немного как бы «тягучим», напоминая безе.

Сначала по традиции несколько советов по приготовлению.

1. В большинстве рецептов шарлотки присутствует разрыхлитель теста (ранее сода, гашеная уксусом), но, если достаточно взбить яйца с сахаром, то разрыхлитель не понадобится. На фото шарлотка приготовлена без разрыхлителя. Яйца с сахаром необходимо взбивать сначала 3-4 минуты на небольшой скорости миксера, а потом на самой высокой скорости миксера еще 4-5 минут. Масса станет белой, плотной и увеличится в объеме примерно втрое. Даже если вам кажется, что уже достаточно взбивать, а указанное время еще не прошло – взбивайте дальше согласно указаний, это важно!
2. Выпекаем шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, за это время поверхность пирога станет бежевой. Затем сразу снижаем температуру до 150 градусов и печем еще 20-25 минут. За это время пирог пропечется, но не пережарится на поверхности.
3. Духовку во время выпекания не открываем! Особенно это важно на начальном этапе выпекания. Перепады температуры приведут к тому, что пирог опадет. Уже в конце выпекания можно заглянуть, чтобы проверить деревянной палочкой готовность.
4. Готовый пирог из духовки сразу не вынимаем, духовку не распахиваем. Выключаем нагрев, приоткрываем духовку на 2 см и даем остыть постепернно минимум 15 минут, затем можно открыть шире. Лучше всего дать пирогу почти полностью остыть в полуоткрытой духовке.

Очень вкусно! Приятного аппетита!