0 0
Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
500 г Говядина фарш
50 г Масло сливочное или гхи
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
150 г Морковь
150 г Сельдерей корень
1 шт Лук репчатый средняя луковица
200 мл Молоко
200 мл Вино белое
1 щепотка Мускатный орех
600 г Томаты консервированные итальянские целые без шкурки
50 г Петрушка корень по желанию
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 3 ч 30 мин
  • На 4 персон
  • Средний

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese) – один из самых известных в мире мясных соусов к пасте. Родиной соуса является Болонья (Италия).

Интересно, что мы часто слышим и видим в меню пиццерий и ресторанов комбинацию «спагетти болоньезе», что в классической итальянской кухне неприемлемо. Дело в том, что в Итальянской кухне большое внимание уделяется правильному сочетанию формы пасты соусу. Для каждого вида пасты и соуса есть рекомендации по правильной подаче – что с чем комбинируется. Так вот рагу болоньезе никогда не комбинируют со спагетти, так как форма пасты слишком тонкая и соус будет при еде сползать.

Болоньезе стало так популярно в мире, что его начали готовить в различных вариациях, иногда искажая истинный вкус. Поэтому Accademia Italiana della Cucina 17 октября 1982 зарегистрировала классический рецепт рагу болоньезе для защиты его как культурного наследия Италии.

Я предлагаю приготовить рагу болоньезе по рецепту Марчеллы Хазан (легенданой итальянской кулинарной писательницы), который полностью соблюдает принципы классического рецепта.

Секреты приготовления:

  1. Мелко рубленную говядину (или говяжий фарш) не должен быть слишком постным, иначе рагу будет менее «сладким».
  2. Солим мясо сразу в начале тушения, чтобы оно отдало соки и вкус соусу.
  3. Тушим мясо в молоке до того, как добавим вино и томаты. Это позволит уберечь мясо от кислоты и позволит ему остаться нежным.
  4. Тушим соус без крышки на небольшом огне, поддерживая слабое кипение, ОЧЕНЬ долго, минимум 3 часа.

Рецепт из книги непревзойденной Marcella Hazan “Essentials of Classic Italian Cooking”.

P.S. Для безмолочной версии пропустите шаг с добавлением молока.

Посещений всего: 1 177.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово
[:ru]15 мин[:en]15 min[:]

Подготавливаем овощи

Лук, морковь, сельдерей и корень петрушки нарезаем мелкими кубиками (0,5х0,5см).
На сковороде с высокими бортами нагреваем сливочное и оливковое масло, кладем лук и обжариваем его на среднем огне до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей, обжариваем вместе с луком около 5 минут.

2
Готово
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]

Добавляем мясо

Добавляем фарш к овощам, хорошо солим и обжариваем до момента, когда фарш потеряет свой алый мясной цвет. Важно! Мы солим мясо сразу, чтобы оно полностью отдало свои соки соусу.

3
Готово
[:ru]4 мин[:en]4 min[:]

Добавляем молоко

Добавляем молоко и тушим, помешивая на среднем огне (достаточно активное кипение, но не должно подгореть) до выпаривания молока (примерно 3-4 минуты). Мы тушим мясо в молоке для того, чтобы защитить его от кислоты вина и томатов, чтобы оно осталось мягким. В конце добавить щепотку мускатного ореха.

4
Готово
[:ru]2 мин[:en]2 min[:]

Добавляем вино

Добавляем вино и тушим, помешивая на среднем огне (достаточно активное кипение, но не должно подгореть) до выпаривания алкоголя (примерно 2 минуты).

5
Готово
[:ru]3 ч[:en]3 h[:]

Добавляем томаты и долго тушим

Добавить томаты, дождаться пока соус снова закипит и уменьшить огонь до минимума, так чтобы пузырьки кипения еле-еле поднимались на поверхность. Тушить без крышки не менее 3 часов, иногда помешивая. Каждый раз, когда соус будет слишком густым – добавлять кипяток. Соус готов, когда жир начнет отделяться от соуса по краям сковороды.

6
Готово

Подача и хранение

Подавать с тальятелли, также можно использовать для лазаньи и других блюд. Посыпать при подаче черным перцем (помолоть) и пармезаном.
Соус можно хранить в холодильнике около 3 дней или его можно заморозить и, когда понадобиться разморозить и протушить минуты 2 в сковороде с добавлением 1 ст ложки оливкового масла, чтобы раскрыть аромат и вкус.

назад
Карибский овощной карри
вперед
Оладьи из голубики/Moosbeernocken
назад
Карибский овощной карри
вперед
Оладьи из голубики/Moosbeernocken

Добавьте свой комментарий