Благодаря Хеллоуину тыква стала популярным персонажем осени, но фонари — страшилки — это только одна сторона использования тыквы. На самом деле тыква — древний продукт питания человека, богатый витаминами, удобный в приготовлении и хранении (некоторые сорта тыквы при правильном хранении могут сохраняться до 12 месяцев!), и в конце концов вкусный и красивый.
Родина тыквы – Мексика, там ее выращивали и применяли в пищу уже 6-5 тыс л до н.э. В Европу семена тыквы завез Христофор Колумб. Сейчас тыква популярна по всему миру.
Давайте немного разберемся в разновидностях тыквы, чтобы правильно подбирать идеально подходящую к блюду и вкусу, и будем готовить вкусные и интересные блюда.
Тыква обыкновенная (Cucúrbita pépo).
Итак, самая знакомая нам с детства тыква – это тыква обыкновенная (Cucúrbita pépo). У нее ярко-оранжевая твердая немного ребристая кожура, круглая форма, она может вырастать больших размеров и достигать 20 кг веса. Наверное из этой тыквы фея-крестная сделала Золушке карету:). Также из них делают фонари-страшилки на Хеллоуин.
Кстати к этому виду относятся кабачки, цуккини и патиссоны.
Что касается вкусовых качеств, тыква обыкновенная обладает ярко-выражнным «тыквенным» вкусом и ярко-оранжевой мякотью. Чем больше тыква, тем более волокнистой становится мякоть, поэтому для приготовления пищи рекомендуется выбирать небольшие плоды. Мякоть тыквы в приготовлении унивесальна, из нее можно варить супы, печь ее, добавлять в основные блюда, варить каши, делать десерты, мариновать. Все блюда, о которых я буду говорить, можно готовить из мякоти тыквы обыкновенной. Но я дальше расскажу о других разновидностях тыквы, которые сейчас можно встретить на прилавках магазинов и рынках, в чем их особенности и для каких блюд их лучше использовать.
Мускатная тыква (Cucurbita moschata).
Следующая популярная разновидность тыквы — Мускатная тыква (Cucurbita moschata), получившая свое название благодаря аромату. На мсамом деле баттернат тыква тоже относится к мускатным, но обычно продается под своим индивидуальным названием. Мускатной же тыквой называют такую красавицу как на фото. Это самый сказочный вид тыквы — большая, ребристая — так и кажется, что сейчас начнет расти на глазах:)
Мускатная тыква обладает нежной, ярко-оранжевой, сладкой мякотью. Это одна из лучших тыкв для кулинарии. Особенно хорошо использовать ее для выпечки, десертов и сладостей.
Кстати, эту тыкву я сфотографировала в Тулузе. Она растет во дворе музея искусств в центре города. Музей находится в здании собора, а во внутреннем дворе растут апельсиновые деревья, айва и овощи:) Очень интересное сочетание искусства, религии и садоводства:)
Тыква Баттернат (Butternut).
Следующая разновидность тыквы о которой хочу рассказать — это тыква Баттернат (Butternut) — это разновидность мускатной тыквы Cucurbita moschata. Она имеет грушевидную форму и приятный кремовый цвет шкурки. Прекрасная тыква – в ней меньше семечек, мякоть также нежная с ореховым вкусом. Подходит для приготовления любых блюд, идеальна для детского питания. Также можно отметить, что у этой тыквы умеренный «тыквенный» вкус. Первое блюдо нашего тыквенного месяца рекомендую готовить именно из нее (но можно и из других видов тыквы).
Тыква — желудь.
Продолжаем наше путешествие в мире тыкв.
Следующая разновидность — тыква — желудь. Это небольшие тыквы, симпатичные, со шкуркой темно-зеленого цвета с желтыми пятнышками. Мякоть может быть как светло желтой так и ярко-оранжевой. Свое название «желудь» эта тыква получила благодаря своей форме, конечно же 🙂.
Как же ее готовить? дело в том, что эта тыква известна своим «перечным» вкусом и нежной мякоти без волокон, поэтому я бы рекомендовала готовить из нее соленые блюда. Для десертов она не очень хорошо подойдет. В следующем посте я предлагаю один из вариантов подходящих блюд. Но, в любом случае, эта тыква прекрасна с мясом, сыром, птицей и другими овощами. Наверное, самым популярным вариантом приготовления этой тыквы, благодаря небольшому размеру и красивой форме, является запекание половинками с мясной или овощной начинкой и сыром. Нужно будет как-то попробовать.
Тыква Хоккайдо (Hokkaido).
Давайте еще поговорим о том какая разная бывает тыква!
Еще один вид тыквы, мой любимый – Хоккайдо (Hokkaido). Это молодая разновидность тыквы — выведена была в конце 19 века Японии и названа в честь второго по величине острова. Ее прелесть в очень яркой и нежной мякоти с ореховым привкусом, также у нее тончайшая шкурка. Тыкву хоккайдо можно не чистить, а готовить прямо с кожурой. Время приготовления у нее самое короткое. Также, благодаря нежной вкусной мякоти, тыкву этой разновидности можно употреблять в пищу сырой. Я покупаю эту тыкву чаще всего. Она продается в очень удобных размерах – 800 – 1000 г, что обычно достаточно для одного блюда. Хоккайдо очень долго хранится – при правильных условиях (темно, сухо , прохладно) — до года, также ее можно замораживать кусочками.
Универсальная тыква, идеальна для супов, салатов, основных блюд, пюре, гарниров, запекания, отваривания – для всего!
Следующее блюдо, рецепт которого выйдет завтра, я рекомендую готовить именно из тыквы сорта Хоккайдо.
Тыква «Спагетти» — полезная паста!
Привет! Наш тыквенный месяц по-тихоньку подходит к концу, но впереди еще есть несколько интересностей!
Сегодня давайте посмотрим на один необычный вид тыквы под названием «Спагетти». На вид — это небольшая продолговатая тыква желтого цвета, иногда с зелеными полосами, внешне похожая на кабачок. Но это- тыква, причем особенная! При запекании ее мякоть распадается на длинные волокна, похожие на спагетти.
Эта тыква — фаворит любителей здорового питания — ее волокна можно есть вместо спагетти с разными соусами и/или сыром.
Я запекла такую тыкву, чтобы показать Вам, если еще не пробовали.
Запекают тыкву-спагетти следующим образом:
1. Разрезаем тыкву пополам вдоль.
2. Вынимаем косточки ложкой.
3. Смазываем внути растительным или сливочным маслом, солью и перцем (по желанию)
4. Запекаем в духовке при 190-200 градусов около 40-50 минут. Тыква должна стать такой мягкой, чтобы можно было легко проткнуть вилкой насквозь.
5. Вынуть тыкву из духовки, дать немного остыть.
6. Выскоблить при помощи вилки мякоть. При этом мякоть разделится на длинные волокна.
Тут есть интересный момент по длине волокна. Как вы видите на фото, волокна располагаются вокруг тыквы поперек (точетки по разрезу тыквы). т.е. если мы запекаем тыкву, разрезая вдоль, то максимальная длина волокна будет равна половине окружности тыквы. Если хотите получить более длинные волокна, то лучше запечб тыкву кольцами, разрезав ее не вдоль, а поперек. На одном из фото показан такой вариант запекания.
Самый известный, красивый и простой вариант подачи тыквы-спагетти — с зелеными (шпинатными) спагетти:
1. Испечь тыкву-спагетти, разделить на волокна.
2. Отварить зеленые (шпинатные) спагетти.
3. Смешать, посыпать пармезаном.
Также можно наполнять половинки тыквы-спагетти мясным соусом (например, болоньезе) за некотрое вемя до окончания запекания, затем посыпать сыром и подавать прямо целыми полутыквами. Каждый будет выскабливать мякоть и есть ее с соусом.
В общем тыква очень инетерсная! На вкус она не такая сладкая как мы привыкли и менее «тыквенная», поэтому хорошо подходит дл несладких блюд. Для десертов ее не используют.
Если встретите тыквы-спагетти, обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
