Секрет идеальной панна котты

Поделиться

Секрет первый: равномерная консистенция.

Если поставим теплую смесь в холодильник, то в готовой панна котте от быстрого охлаждения, черные точечки ванили осядут на дно, и сливки немного расслоятся. На дне будет небольшой прозрачный слой желе с большим количеством черных семян ванили. В этом нет ничего страшного, и, если присмотреться, чаще всего панна котта так и выглядит, даже в ресторанах. Для того, чтобы этого избежать и сделать идеальную панна котту, в которой черные точечки ванили распределены равномерно по всему десерту, и нет прозрачных слоев, делаем следующее.

1. Охлаждаем смесь при комнатной температуре, накрыв крышкой и иногда помешивая, чтобы на поверхности не образовывалось пленочки.
2. Когда смесь достигнет комнатной температуры, ставим ее в холодильник и остужаем, периодически помешивая (каждые 3-5 минут). Это обеспечит идеальную равномерность будущей панна котты.
3. Когда панна котта начнет загустевать и приобретет жидко-гелеобразную структуру, разливаем/раскладываем ее по формам. В такой густоте ваниль уже не опустится, а будет красиво распределена по всему десерту. Это высший пилотаж!

Секрет второй: формы и хранение.

1. Стеклянные порционные стаканчики: можно разложить в стеклянные порционные стаканчики, наполняя не до конца, а потом при подаче сверху украсить взбитыми сливками и ягодами.
2. Силиконовые формочки (например для маффинов): Или можно разложить в силиконовые формочки для кексов. Для того, чтобы извлечь панна котту, на 1-2 секунды опускаем форму в горячую воду и сразу переворачиваем ее на тарелку, панн котта легко выйдет из формы.
3. Силиконовые формочки — хранение в морозилке: панна котту можно сразу заморозить в силиконовых формах и хранить в морозилке до 1 месяца, удачно вынимая, когда неожиданно пришли на кофе гости. Если вы замораживали панна котту в силиконовых формочках, с еще замороженной панна котты сразу снимаем форму и раскладываем по десертным тарелкам. Даем оттаять при комнатной температуре 15-20 минут.
4.  Еще бывают специальные формы для панна котты с крышечками с двух сторон. Если у Вас такие – смазываем их предварительно внутри растительным маслом. Из них панна котта выскакивает сама для подачи и они удобно стоят в холодильнике.