В субботу мы были на экскурсии на куриной ферме в Нижней Австрии, где курочки свободно гуляют по фруктовому саду. Было очень интересно, приятно и познавательно, у меня родилось много ответственных мыслей. Поэтому я решила уделить внимание теме яиц и рассказать, как относятся к этому вопросу в Австрии.
Тема ответственного животноводства и птицеводства очень важна в Австрии, она постоянно обсуждается, есть много социальной рекламы, разъясняющей и советующей покупать био-продукты, а производители, улучшающие условия содержания животных и птиц поддерживаются и стимулируются государством.
Например, сейчас по Вене расклеены плакаты, призывающие обращать внимание на происхождение продуктов. На плакате написано: «Скандально? Легально? Неважно? Одно яйцо снесено в клетке, а другое под свободным небом. Обращайте внимание на происхождение вашей пищи!»
Что значит «био»? Если в Украине понятие «био» не регламентировано и зачастую становится маркетинговым инструментом, то в странах Европейского Союза есть четкие правила согласно которым продукты могут иметь титул «био». Предприятия должны соблюдать ряд жестких правил, чтобы получить соответствующий сертификат, а затем регулярно проверяются специальным органом на соответствие.
Что касается яиц, то, например, в Украине яйца различаются по размеру, отраженному в категории (відбірні, вища, перша, друга, дрібні), а в Австрии – в первую очередь по условиям содержания кур.
На упаковке всегда будет самыми крупными буквами указано содержались ли куры в помещении (Bodenhaltung), в свободном выгуле (Freilandhaltung) или в био-условиях (Biohaltung). Первая цифра в коде маркировки на яйцах также указывает на условия содержания птиц: 0 – био, 1 – свободного выгула, 2 – содержания в помещении.
Австрийцы любят яйца и едят их много. По статистике каждый житель Австрии ест в среднем 235 яйца в год. Причем яйца практически не импортируются, 80% яиц, потребляемых в Австрии, местного производства. Если говорить об условиях содержания птиц, то 68% куриных ферм содержат кур в помещении, 21% в свободном выгуле и 11% — в био-условиях. Способ содержания в клетках был запрещен в 2009 г. Для сравнения — в мире более 95% яиц производятся на фермах с содержанием в клетках или помещениях.
Давайте разберемся, чем отличаются условия содержания кур и почему австрийцы так внимательно к этому относятся.
Начнем с самых лучших условий – «био/Bio» (первая цифра в кодировке на яйце – 0).
Предприятие имеющее сертификат «био» обеспечивает курам свободное передвижение на большой территории на открытом воздухе. Территория должна быть засажена естественной растительностью. Также у птиц есть много места под навесом для ночевки, еды и кладки яиц. Корм должен быть только естественным, без химических добавок. Также запрещено применять витамины, антибиотики и другие вет. препараты для ускорения роста, повышения производительности и т.п.
Социальные рекламы В Австрии призывают покупателя приобретать именно био-яйца, таким образом стимулируя самый ответственный способ производства. В целях экономии же рекомендуется снижать потребление яиц, а не переходить на более дешевый продукт питания. Т.е., как говорится: «Лучше меньше, да лучше!»
Следующим условием производства является «свободный выгул/Freilandhaltung» (первая цифра в кодировке на яйце – 1).
Этот способ, схож с «био» — куры бегают свободно на открытой естественной териитории, но на 1 курицу может приходиться меньше кв м территории, чем в требованиях к «био». Т.е. это такой эконом-вариант, приближенный к био.
Он также принимается обществом как ответветственный по отношению к птицам.
Далее идет более выгодный экономически, но менее приемлимый с точки зрения отношения к птицам способ – «содержание в помещении/Bodenhaltung» (первая цифра в кодировке на яйце – 2).
Проблема этого способа не в том, что куры не видят солнца, хотя солнечный свет очень важен как для птиц, так и для питательных характеристик яиц, а что на группу из 9 куриц приходится 1 м кв площадью, где они «могут» перемещаться.
И последний способ, уже ставший историей, т.к. запрещен в Австрии с 2009 года – это «содержание в клетках/Käfighaltung», когда каждая птица находилась практически без движения в клетке размером чуть меньше листа А4.
Почитав об этом всем, невольно думаешь – почему же люди все еще покупают яйца содержания в помещении, а в некоторых странах и содержания в клетках? Я думаю, это связано с тем, что с появлением массового производства и супермаркетов мы, потребители, стали слишком оторваны от «истоков». Для большинства городских жителей яйцо появляется не от курицы, а на полке магазина, и нам не нужно думать о том, что было «до». Хотя, в последнее время все больше людей ответственно подходят к своему питанию и приобретению продуктов.
В Австрии культура ответственного отношения к производству продуктов питания воспитывается с детства. Наша поездка на куриную ферму свободного выгула была частью спонсирование государством программы поддержки местного фермерства. Несколько фермерских хозяйств Нижней Австрии открыли свои двери для посетителей, в основном семей с детьми, и показали как они содержат кур, выращивают фрукты и овощи, спаржу, пекут хлеб. Подобные поездки делаются и в школах. В прошлом году класс моей дочери ездил копать картошку, ребенок приехал счастливый с мешком собственноручно добытого картофеля.
На куриной ферме, на которой были мы в этот раз, все организовано следующим образом – они совместили фруктовый сад с местом для свободного выгула кур. Таким образом, земля используется более эффективно (яйца+фрукты), а куры радостно копаются под деревьями в траве.
Для корма, навеса и кладки в саду стоит специальный «домик на колесах» — такой себе куриный отель. Он небольшой, но куры снуют туда сюда и не создается впечатления стесненности. Хотя в плохую погоду, наверное, будет тесновато.
Нам разрешили собрать свежие яйца, и, для меня, городского жителя, это очень эмоциональный опыт связи с Природой и землей. Одно яйцо было еще теплым…
Потом нас пригласили к столу и предложили попробовать простые блюда из свежих яиц.
Нам больше всего понравились яичные галушки – Eiernockerl, рецепт которых вы можете найти здесь.
Удивительно как уровень сознательности общества проявляется в самых разных аспектах человеческой жизнедеятельности, даже такой как условия содержания домашних птиц. В этом смысле Австрия является достойным примером для подражания!
Посещений сегодня: 1.
