Яичные галушки Eiernockerl

Для теста яйца размешать до однородности, как на омлет. В миске смешать молоко, соль, перец и растопленное масло, добавить яйца и перемешать до однородности.
Добавить муку и замешать тесто консистенции густого крема. При необходимости добавить больше муки или молока.
Если вы хотите, чтобы галушки были более мягкими и пушистыми, добавьте в муку разрыхлитель (1/4 чл).

В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Формировать галушки любого размера и формы. Традиционно их формируют двумя столовыми ложками - одной зачерпывают тесто, а другой сталкивают его в кипящую воду. Это очень просто, нужно просто приловчиться. Галушки готовы, когда всплывут на поверхность. (1-2 мин)
Вынуть готовые галушки шумовкой из воды и хорошо стряхнуть воду и дать чуть подсохнуть поверхности (30 сек).

Далее есть два способа подготовки яиц к обжарке – либо перемешать как на омлет, приправить солью, перцем и петрушкой. Либо можно разбить яйца прямо в сковородку и мешать уже там так, чтобы желток и белок перемешались.
В сковороде на среднем огне нагреть масло для жарки - растительное, масло гхи, сливочное масло или их комбинацию.
Добавить галушки, залить сверху яйцами, дать яйцам немного «схвариться» и перемешать, далее обжаривать, помешивая, до готовности яиц. Должно получиться блюдо как на фото – крупные хлопья яиц, скрепленные с галушками.
Подавать сразу горячими, посыпав мелко рубленным зеленым луком и петрушкой.