Тирамису со сливками/Tiramisù

Завариваем крепкий эспрессо и дает ему ПОЛНОСТЬЮ остыть, добавляем ром/ликер (по желанию). Если эспрессо будет теплым, то савоярди мгновенно распадутся, когда мы будем их обмакивать.
В кофе можно добавить сахар по вкусу, но я рекомендую попробовать оставить кофе горьким.

Взбиваем желтки с сахарной пудрой пока они не побелеют и не удвоятся в объеме. Добавляем маскарпоне, перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
В отдельной миске взбиваем сливки до плотной пены.
Аккуратно лопаткой вмешиваем взбитые сливки тремя порциями в желтки с маскарпоне. Получится воздушный крем.

Теперь собираем десерт.
Обмакиваем каждое печенье савоярди в кофе, поворачивая несколько раз. Аккуратно стряхиваем лишнюю влагу. Выкладываем плотно на дно формы в один слой одно печенье к одному.
Сверху покрываем слоем крема толщиной около 1,5 см.
Посыпаем равномерно какао.
Выкладываем следующий слой печенья, смоченного в эспрессо, укладывая их в противоположном направлении по сравнению с предыдущим слоем.
Снова покрываем слоем крема. Посыпаем какао.
Так продолжаем. Количество слоев зависит от размера и высоты формы.
Последний слой – крем.
Посыпаем сверху очень хорошо какао.
Форму закрываем пленкой (не прикасаясь к поверхности) и ставим в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

Можно готовить в плоской стеклянной или керамической форме с высокими бортами и нарезать порционно (больше подходит для домашней подачи) либо сразу в отдельных стаканчиках (для гостей).
Можно посыпать шоколадом, украшать клубникой, мятой и т.п.