Ингредиенты
-
700-800 г зеленой спаржи
-
1 средняя луковица
-
50 г листьев шпината
-
100 мл белого вина или вермута
-
30 г масла гхи или сливочного масла
-
100 мл жирной сметаны 25-30% или creme frache
-
600-800 мл холодной воды или овощного бульона
-
6 листиков мяты
-
50 мл сливок 30% (по желанию)
-
соль
-
белый перец
Направления
Каждую весну в Вене с нетерпением ждут сезон спаржи. В мае она уже продается во всех магазинах: белая, зеленая, сиреневая, маленькая, большая, средняя. Спаржу предлагают в супермаркетах, на фермерских рынках и на специальных лотках с надписями «Свежая спаржа и клубника», расставленных по городу. Любовь к спарже повсеместна. Готовить здесь спаржу умеют. Каждый ресторан имеет сезонное спаржевое меню, предлагая разнообразные блюда со спаржей: ризотто, пасту, салаты, супы и даже десерты:)
Предлагаю приготовить интересный суп из зеленой спаржи. Очень вкусный!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Зеленую спаржу (большую) моем под проточной водой, отрезаем твердые хвостики (они более светлые и как-будто одеревеневшие, обычно 1-2 см от основания). Чистим стебли овощечисткой, не трогая верхушки. Верхушки отрезаем и оставляем для украшения супа при подаче.
|
|
2
Готово
|
Очищенные стебли спаржи нарезаем шайбами толщиной 0,7-1см.
|
|
3
Готово
|
Лук очищаем и нарезаем мелко.
|
|
4
Готово
|
В кастрюле, в которой будем готовить суп, растапливаем масло гхи или сливочное масло. Обжариваем на нем лук на медленном/среднем огне до прозрачности (2-3 минуты).
|
|
5
Готово
|
Добавляем к луку нарезанную спаржу и обжариваем вместе еще 2-3 минут.
|
|
6
Готово
|
Добавляем вино, увеличиваем огонь и даем вину покипеть пару минут, чтобы испарился алкоголь.
|
|
7
Готово
|
Добавляем воду или бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим полу-прикрыв крышкой 15 минут (до мягкости спаржи). В процессе варки спаржа приобретет желтоватый цвет.
|
|
8
Готово
|
Когда спаржа стала мягкой, снимаем суп с огня. Добавляем листья шпината, мяты и измельчаем в комбайне или погружным миксером. Добавляем кипяток, если необходимо сделать суп более жидким по Вашему вкусу.
|
|
9
Готово
|
Добавляем сметану, соль и перец по вкусу, еще раз перемешиваем при помощи блендера или комбайна до однородности.
|
|
10
Готово
|
Отвариваем верхушки спаржи. Для этого доводим до кипения подсоленную воду в небольшой кастрюльке. Кладем верхушки спаржи и варим 5 минут. Спаржа должна стать мягкой, но остаться упругой. Как только спаржа готова, вынимаем ее из кипящей воды и перекладываем в миску с холодной водой (а лучше водой со льдом), чтобы остановить процесс приготовления и не переварить ее. (Переваренная спаржа неприятная по консистенции).
|
|
11
Готово
|
Вынимаем спаржу из холодной воды и обсушиваем полотенцем.
|
