Идеальный австрийский рисовый пудинг

Поделиться

Основные правила приготовления идеального рисового рудинга следующие:

1. Рис должен быть круглозернистым, т.к. нам нужен рис с большим содержанием крахмала.
2. Рис перед приготовлением не моем, чтобы не смыть крахмал.
3. Рис увеличится в объеме, поэтому на 1л молока кастрюля должна быть вместимостью минимум 3 л, я использую кастрюлю с непригарным покрытием.
4. Используем молоко комнатной температуры.
5. Сначала обжариваем рис на сливочном масле.
6. Готовим пудинг (основная стадия) под крышкой и на ОЧЕНЬ маленьком огне. Выбираем самую маленькую горелку нашей плиты и включаем ее на самый маленький огонь. Иначе рис может пригореть, не успев приготовиться. Нам нужен процесс томления, кипения практически не должно быть.
7. Основная стадия приготовленяи на маленьком огне – ровно 30 минут как указано в рецепте. По истечении 30 минут в пудинге все еще будет наблюдаться немного жидкого молока, но так и должно быть. Пудинг доготовится в процессе остывания и достигнет идеальной консистенции. Если увеличить время на плите, то пудинг будет в итоге слишком сухим.
8. В процессе основной стадии приготовления перемешиваем 1 раз (можно еще 1 раз, если кажется необходимым). Не мешаем слишком много раз, чтобы не повредить рисинки.