Ингредиенты
-
3 пучка листьев базилика
-
40 г орешков пинии (кедровых орешков)
-
100 мл оливкового масла (Extra Virgin)
-
1 крупный зубчик чеснока
-
50 г сыра Parmigiano-Reggiano
-
30 г сыра Pecorino Romano
-
½ чл соли
-
для подачи:
-
1 чл сока лимона
-
45 г сливочного масло (для подачи с пастой)
Направления
Соус песто прекрасен – ароматный, свежий, пряный. Я очень его люблю, особенно только что сделанный – у него неповторимый вкус и аромат.
Знаете, почему такое название «песто»? От слова pestare, которым обозначают измельчение в ступке пестиком. Родина соуса — Генуя (Италия), где его изобрели, чтобы максимально извлечь аромат из базилика.
В состав классического песто входят только: свежие листья базилика, орешки сосны пиния (кедровая сосна), чеснок, оливковое масло, сыры пармезан и пекорино, соль. Итальянцы считают, что, если в соусе добавлены или заменены ингредиенты, то это уже не песто!
Соус песто считается культурным достоянием Италии, поэтому его классический рецепт зарегистрирован в Итальянской Академии Кулинарии (Accademia Italiana della Cucina).
Песто считается одним из самых популярных соусов к пасте. Раньше листья базилика, орехи и чеснок перетирали в больших каменных ступках с крупной морской солью до пастообразного состояния. В классическом рецепте так и написано: «… вам понадобится большая каменная ступка и пестик из оливкового дерева. Никогда не мойте его, только вытирайте…» Сейчас, конечно, удобнее делать его при помощи кухонного комбайна или блендера.
В этом рецепте пропорции ингредиентов указаны согласно официально утвержденному Accademia Italiana della Cucina рецепту. То есть самый классический вариант.
Наслаждайтесь!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Погружаем базилик в холодную воду, аккуратно моем, стряхиваем от лишней влаги и промокаем бумажными полотенцами досуха. Обрываем листья со стеблей. (Стебли не выбрасывайте, их можно высушить и класть в супы и при тушении мяса.)
|
|
2
Готово
|
Чеснок очищаем и рубим крупно.
|
|
3
Готово
|
Кладем в чашу комбайна листья базилика, порубленный чеснок, орехи, оливковое масло и соль. Измельчаем до получения однородной кремообразной консистенции.
|
|
4
Готово
|
Сыр трем на мелкой терке.
|
|
5
Готово
|
Выкладываем соус из чаши комбайна в миску, добавляем тертый сыр, перемешиваем аккуратно ложкой до однородности. (Важно вмешивать сыр именно вручную, чтобы сохранить воздушную консистенцию.) Подача: Если подаем с пастой, то добавляем в соус размягченное сливочное масло. Отвариваем пасту, добавляем соус песто и несколько ст л горячей воды, в которой варилась паста. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Перемешиваем, подаем. Хранение: Соус хранится несколько дней в холодильнике в закрытой емкости. Также его можно заморозить, не добавляя сыр. Перед употреблением разморозить, добавить тертый сыр.
|
