Овощной бульон – прекрасная основа для легких супов, его добавляют при приготовлении различных овощных блюд и соусов, ризотто, рагу. Если правильно отварить овощной бульон, он не будет уступать мясному по насыщенности и аромату. Кроме того, овощной бульон может быть очень экономным.
Есть несколько секретов, как отварить вкусный овощной бульон и сэкономить бюджет и время.
- Берите как можно больше разных овощей для бульона, тогда вкус будет более многогранным.
- Наиболее подходящие овощи для овощного бульона:
- морковь,
- сельдерей корень,
- сельдерей стебли и листья,
- петрушка корень и зелень,
- лук репчатый,
- лук-порей,
- фенхель,
- пастернак,
- шампиньоны или сушеные грибы
- Не добавляйте в бульон капусту и сладкий перец. Эти овощи имеют очень агрессивный вкус, который будет предобаладть в бульоне и в блюде, в которое бульон будет добавлен.
- Не очищайте клубни моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, просто хорошо помойте, потерев щеточкой и вырежьте «некрасивые» части. Части овощей около шкурки очень ароматные и содержать много витаминов, не нужно их терять.
- Если добавить в бульон шампиньоны или сушеные грибы, вкус станет более насыщенным. Благодаря этому эффекту в постных блюдах грибами заменяют мясо. Но, бульон будет более темным!
- Для овощного бульона важны специи. Лучше всего подходят: чеснок (целые зубчики), лавровый лист, тимьян (свежий или сушеный), душистый перец, черный перец горошком.
- Можно варить бульон из сырых овощей, он получится умеренного вкуса.
- Для наиболее насыщенного вкуса овощи нарезают крупными кусочками и запекают в духовке до золотистой корочки, затем заливают холодной водой и варят бульон.
- Либо овощи можно обжарить предварительно на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте в бульон белое сухое вино или сухой вермут – это придаст неповторимый аромат и небольшую естественную небольшую кислинку бульону. (по желанию)
- Немного посолите бульон в самом начале. Соль «вытягивает» вкус из овощей и бульон будет более насыщенным.
- Варим бульон на маленьком/среднем огне без бурного кипения около часа, затем даем настояться 1-2 часа.
- Алгоритм приготовления бульона такой:
- Подготавливаем овощи (моем, режем, печем/обжариваем)
- Добавляем к овощам вино и готовим на большом/среднем огне минуту-две, пока испарится алкоголь (этот этап — по желанию)
- Заливаем холодной водой
- Доводим до кипения
- Добавляем специи и зелень (петрушка, листья сельдерея) скрученную в плотные пучки
- Варим на медленно/среднем огне без выраженного кипения без крышки 1 час
- Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение минимум 1 часа.
- Процеживаем через мелкое сито или кухонное полотенце, овощи отжимаем.
- Используем сразу или храним в закрытой посуде в холодильнике 5-7 дней или замораживаем в порционных пакетах и храним в морозилке несколько месяцев.
Супер экономия: в процессе приготовления блюд мы почти ежедневно очищаем овощи, срезаем хвостики, отрезаем ненужную зелень, иногда выбрасываем «некрасивые» или подвявшие овощи. Поставьте в морозилке коробку или пакет и бросайте туда все шкурки и остатки овощей, подходящих для овощного бульона. Когда коробка/пакет наполнится – отварите из этих остатков овощей бульон – получится очень вкусно и бесплатно! Не пугайтесь – это совет французских шеф-поваров, а они точно знают толк в кулинарии 🙂
Посещений сегодня: 1.
