0 0
Mingrelian Adjika

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
100 г Dried chilli whole
80 г Garlic
80 г Salt
30 г Utskho-suneli
20 г Ground coriander
10 г Imereti saffron

Mingrelian Adjika

Features:
  • Dairy-Free
  • Gluten-Free
  • Vegan
  • Vegetarian
Cuisine:
  • 30 min
  • Serves 20
  • Easy

Ingredients

Directions

Share

Ajika is a spicy Georgian seasoning, which is actually a paste of hot chili peppers with garlic salt and aromatic herbs. Traditionally, the ingredients were ground on a stone until they became a homogeneous mass.

We will make Mingrelian Adjika (Mingrelia is an ethnic region in the western part of Georgia) at home. That means we won’t grind it on a stone :); instead, we will use a meat grinder. Although, we will grind the garlic in a mortar with salt! Also, this will be an all-season option as we will be using dried chili peppers and dried spices.

The recipe photo shows prepared chili peppers for now, while the Adjika itself is neatly stored in jars in the fridge. As soon as I get around to it, I’ll take a photo and change it. But, for those who don’t know, Mingrelian Adjika is quite a thick smooth paste.

Mingrelian Adjika is a frequent accompaniment to Georgian dishes. For example, it is added to stewed meat dishes and used as a sauce for kebabs as well as in Kharcho soup. If you love Georgian cuisine, Mingrelian Adjika should definitely be in your fridge!

Bon Appetit!

Total visits: 315.
Today's visits: 1.

Steps

1
Done

Для начала отрываем у сушеного перца чили хвостики, при этом семена оставляем внутри.
В кастрюле доводим до кипения воду, бросаем в нее чили, снижаем огонь, накрываем крышкой и варим 3-5 мин (не более). Затем снимаем с огня, даем остыть, перцы из воды пока не вынимаем. В процессе остывания в жидкости чили полностью размягчится.

2
Done

Отмеряем все специи, включая соль.
Очищаем чеснок и нарезаем его крупными пластинами. Перетираем чеснок в ступке с солью до однородной пасты.

3
Done

Вынимаем перец из воды. даем стечь лишней влаге.
Пропускаем чили через мясорубку 5-6 раз (не меньше!). Нам нужна достаточно мелкая паста, без крупных кучосков/хлопьев чили.

4
Done

Теперь смешиваем пасту из чили с пастой из чеснока и специями. Интенсивно перетираем массу ложкой, несколько минут, до полной однородности и объединения вкусов. Должна получиться достаточно густая паста. Если масса слишком сухая, можно добавить немного воды, в которой варились чили.

5
Done

Аджика готова, ее можно использовать сразу.
Мегрельская аджика хорошо хранится в холодильнике, месяцами. Разложите ее по баночкам и залейте поверхность оливковым маслом, чтобы не подсыхала, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Приятного аппетита!

previous
Baked Beets
next
Kharcho Soup
previous
Baked Beets
next
Kharcho Soup

Add Your Comment