• Home
  • Мясо
  • Ароматная и сочная запеченная индейка
0 0
Ароматная и сочная запеченная индейка

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
5 кг Индейка 1 небольшая индейка
4 чл Соль
4 чл Перец черный молотый
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Рассол:
4 л Вода
1,5 л Сок яблочный
250 г Соль
125 г Сахар белый
1 ст л Перец душистый
2 ст л Перец черный горошком
3 палочки Корица
2 шт Апельсин био
3 зубчика Чеснок
1 ст л Гвоздика целая
8 шт Шалфей листья или 2 ст л сушеного
2 веточки Розмарин или 2 ст л сушеного
5 веточек Тимьян свежий или 2 ст л сушеного
5 шт Лавровый лист

Ароматная и сочная запеченная индейка

  • 4 ч
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Рассол:

Directions

Share

Запеченная индейка — блюдо грандиозное. Представьте, вы принимаете гостей, все сидят за столом, и тут вы вносите огромную, румяную, ароматную запеченную птицу и ставите на стол — ВАУ! Потом нарезаете ее кусочками и раскладываете по тарелкам. Ароматы наполняют комнату. Гости пробуют и хвалят индейку за сочность и вкусное мясо. Здорово, правда?

Так вот, с индейкой не всегда так просто:) У птицы грудка несоразмерно больше ножек, что усложняет процесс запекания — мясо рискует получиться сухим. Но, этот рецепт сделает вашу торжественную индейку неизменно удачной — сочной и ароматной!

Секрет очень простой, это даже не секрет, потому что вы его уже знаете по рецепту Курочки-бабочки — замачивание в рассоле. Это делает мясо сочным и мягким. А в этом рецепте рассол просто сказочный — со специями, апельсином и яблочным соком! Мясо грудки будет просто изумительным и пропитанным всеми этими ароматами!

Итак — замачивать обязательно! Для этого вам понадобится очень большая емкость (кастрюля или лоток) или специальный пакет для замачивания (ищите large brining bag). Размер емкости должен быть таким, чтобы туда поместилась индейка и ее можно было полностью покрыть рассолом. Сначала найдите такую емкость, потом покупайте индейку:)

Покупать индейку я рекомендую небольшую — я беру 5-5,5 кг. Такую птичку легче запечь и не пересушить. Ее хватит на 7-8 человек.

Если все подготовлено — дальше все просто! Но приготовление нужно начинать за день до праздника!

 

(Visited 251 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Для приготовления рассола наливаем в среднюю кастрюлю 2 л воды, насыпаем соль и сахар и доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Пока вода закипает, моем апельсины и нарезаем пластинками 5 мм шириной. Чеснок очищаем и нарезаем грубо пластинками. Отмеряем все остальные специи. Когда вода закипит, добавляем апельсины и все специи, перемешиваем, даем снова закипеть и сразу снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут - 1 час.
Затем переливаем рассол в емкость для замачивания, добавляем еще 2 л (холодной) воды и холодный яблочный сок, перемешиваем. Должен получиться прохладный рассол. Если рассол теплый, даем ему полностью остыть.

2
Done

Погружаем индейку в рассол, следим, чтобы она была полностью погружена, на поверхности не должны выступать никакие части птицы (это важно для пищевой безопасности!). Замачиваем 24 часа в холодильнике.

3
Done

На следующий день достаем индейку из рассола, ополаскиваем, кладем на решетку для запекания, промокаем бумажными полотенцами кожу насухо. Смазываем всю поверхность оливковым маслом, хорошо натираем солью и перцем внутри и снаружи.

4
Done

Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия (верх и низ).

5
Done

Ставим индейку в духовку на нижний уровень, так, чтобы грудка птицы была в центре духовки. Под решетку ставим большую емкость с водой или использует специальную решетку с поддоном, куда наливаем воду.

6
Done

Запекаем 2 часа при 160 градусов Цельсия. Грудка к концу этого времени начнет немного подрумяниваться. Снижаем температура до 150 градусов Цельсия и запекаем еще около 1,5 часа. Время будет зависеть от птицы и от ее веса. Я дала ориентировочное время на индейку весом 5 кг.

7
Done

Когда шкурка индейки зарумянилась, прошло достаточно времени, можно проверять ее готовность. Лучший способ - термометр. Внутренняя температура мяса должна быть 74 градуса Цельсия - не ниже! Тогда мясо готово и индейку можно вынимать. Не ждите, чтобы температура поднималась сильно выше - это будет значить, что вы пересушиваете мясо. Достигла 74 градуса - вынимаем.
Если термометра нет - прокалываем грудку ножом - должна вытекать прозрачная жидкость без крови. Но в случае с индейкой я рекомендую термометр.

8
Done

Готовую индейку вынимаем из духовки и накрываем фольгой, в которой предварительно делаем дырочки/надрезы, чтобы выходил пар. Даем птице отдохнуть перед подачей 20-25 минут.
Приятного аппетита!

previous
Овсяно-шоколадная каша-мусс с хрустящей киноа
next
Салат с запеченной индейкой и соусом песто из рукколы
previous
Овсяно-шоколадная каша-мусс с хрустящей киноа
next
Салат с запеченной индейкой и соусом песто из рукколы

Add Your Comment