0 0
Vichyssoise — французский суп из лука-порей и картофеля

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1 кг Лук-порей
1 луковица Лук репчатый
2 зубчика Чеснок
100 г Масло сливочное или растительное
400 г Картофель крахмальный
800 г Бульон овощой
по вкусу Соль
по вкусу Перец белый молотый

Vichyssoise — французский суп из лука-порей и картофеля

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 35 мин
  • Порций 6
  • Базовый

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Этот суп удивительный, потому что состоит фактически из двух ингредиентов – лука-порей и картофеля получается суп нежнейшего и благороднейшего вкуса с шелковой консистенцией.

Меня всегда поражает лук-порей в приготовлении — в блюдах он дает сладковатый и свежий вкус, немного напоминающий молодой зеленый горошек.

Французский суп из лука-порей и картофеля Vichyssoise летом часто подается холодным, а в холодное время его можно подать горячим.

Суп готовят или подают со сливками, либо часть бульона заменяют молоком. Но, я люблю его без сливок и молока, он настолько нежный, вкусный и легкий, что не хочется ничего добавлять.

Важно: для супа необходим картофель с большим содержанием крахмала, т.к. благодаря ему мы получим густую нежную консистенцию супа.

Приятного аппетита!

P.S. Для веганской и безмолочной версии замените сливочное масло растительным, можно также заправить в конце миндальным муссом или муссом из кешью.

(Посещений 131, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
5 мин

Подготавливаем овощи

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко.
Лук порей имеет белую, светло-зеленую и темно-зеленую части. Нам для супа необходимы только белая и светло-зеленая. Корни отрезаем и выбрасываем, темно-зеленую часть отрезаем и либо выбрасываем либо можно оставить ее для варки бульона, но помните, что она даст бульону темный цвет. Светлую часть лука-порей режем пополам вдоль и затем каждую часть нарезаем тонкими полукольцами.

2
Готово
15 мин

Тушим лук-порей

В кастрюле с толстым дном нагреваем масло, когда оно начало пениться, добавляем лук репчатый и готовим на среднем огне до мягкости (около 5 минут). При этом лук не должен поджариваться и становиться золотистым.
Добавляем чеснок и готовим вместе 30 секунд.
Добавляем лук-порей, немного соли, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне 10 минут или более до мягкости лука-порей. Иногда помешиваем и проверяем, чтобы не поджаривался на дне – лук должен тушиться.

3
Готово

Нагреваем бульон до горячего.
За 1 мин до готовности лука-порей, очищаем картофель и режем его небольшими кубиками. Желательно не споласкивать кубики картофеля, чтобы не смыть крахмал на нем.

4
Готово
10 мин

Варим суп

Добавляем картофель к луку, перемешиваем. Добавляем горячий бульон, столько, чтобы только покрыть картофель. Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим при слабом кипении около 10 минут до готовности картофеля. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться, иначе суп будет зернистым.

5
Готово
5 мин

Измельчаем

Снимаем суп с огня, аккуратно переливаем порциями в блендер и измельчаем около 1 минуты до получения абсолютно однородного нежного пюре. Если хотите получить идеальную консистенцию, можно дополнительно протереть суп через сито.

6
Готово

Заправляем и подаем

Переливаем суп обратно в кастрюлю и доводим до идела - добавляем бульон, если суп слишком густой. Как я уже говорила, этот суп прекрасен и без добавления сливок, но, вы можете добавить. Также приправляем солью и белым перцем по вкусу. Можно украсить шнитт луком.

предыдущий
Австралийский торт Pavlova
следующий
Лимонный кекс с маком
предыдущий
Австралийский торт Pavlova
следующий
Лимонный кекс с маком