0 0
Венгерский куриный паприкаш

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
2 шт Куриные окорочка
2 ст л Паприка молотая сладкая
1/2 ст л Тмин молотый
1 чл Майоран сушеный
2 средние луковицы Лук репчатый
1 крупный Помидор или 100 г консервированных
200 г Сметана
1 ст л Мука пшеничная без горки
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
3 ст л Масло подсолнечное

Венгерский куриный паприкаш

  • 1 час 50 мин
  • Порций 2
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Начать с того, что куриный паприкаш (Paprikás csirke) — одно из самых известных блюд венгерской кухни? Или с того, что его жутко трудно фотографировать?:) На самом же деле — это оранжевое нечто в кадре — вкуснейшая тушеная курочка в нежнейшей подливе с паприкой и сметаной. Можно, конечно, ради красоты сделать более жидкую подливу, а куриные ножки не резать пополам, тогда их контур будет узнаваем, но! я больше повар, чем фотограф и не поддалась на этот соблазн. Правильный паприкаш готовится в густой насыщенной подливе, и именно так он должен выглядеть, чтоб быть правильного шикарного вкуса.

Итак, встречайте, настоящий венгерский куриный паприкаш! Пробуйте, не пожалеете!

Научили венгры в прекрасной кулинарной школе в Будапеште — www.chefparade.hu

(Посещений 217, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
5 мин

Подготавливаем курицу

Куриные окорочка разрезаем на 2 части по суставу - получим 2 бедра и две голени. С бедрышек удаляем шкурку, на голенях оставляем.

2
Готово
5 мин

Подготавливаем овощи

Лук режем мелкими кубиками.
Сладкий перец очищаем от хвостика и зернышек, перепонки не удаляем, режем крупными кусочками.
Помидоры режем крупными кусочками.

3
Готово
20 мин

Готовим базу из паприки и лука

Для приготовления нам понадобится казанок или кастрюля с толстым дном и крышкой. Нагреваем в ней подсолнечное масло на среднем огне, добавляем лук и тушим медленно до мягкости и золотистого цвета. Это займет около 15 минут. Важно, чтобы лук действительно стал очень мягким и начал немного окрашиваться в золотистый (но еще не коричневый!).
Снимаем с огня, добавляем паприку, даем ей около 30 секунд готовиться в горячем масле (не на огне), постоянно помешивая. Затем добавляем несколько столовых ложек воды, снова перемешиваем. Такое приготовление в масле раскрывает вкус и аромат паприки, однако, она быстро может сгореть и приобрести горьковатый привкус, поэтому мы снимаем с огня и добавляем воду.

4
Готово
10 мин

Добавляем мясо и овощи

Возвращаем кастрюлю на плиту, увеличиваем огонь до среднего. Добавляем куриное мясо, майоран, тмин и черный перец, готовим, постоянно активно помешивая. Специи с маслом покроют курицу. Через несколько минут поверхность курицы побелеет. Как только это произойдет, добавляем сладкий перец и помидор, готовим вместе, помешивая, еще пару минут.

5
Готово
1 ч

Тушим

Затем добавляем воду столько, чтобы покрыть курицу до середины, немного солим. Доводим до кипения, накрываем крышкой, снижаем огонь до слабого и тушим до готовности (около 1-1,5 часа).
Периодически помешиваем и, если влага слишком испарилась и курица рискует пригореть, добавляем немного воды. Но! Важно, чтобы курица не плавала в воде, как в супе. Соус должен быть всегда довольно насыщенным и не покрывать курицу полностью.

6
Готово
10 мин

Добавляем сметану

Когда курица готова... тут внимание! Можно завершать блюдо двумя способами по вашему вкусу. Если вы не любите густые подливки, то блюдо уже готово, попробуйте и приправьте солью, если необходимо. Подавайте со сметаной отдельно, и каждый сможет добавить себе по вкусу, либо есть без нее.
Классический же паприкаш готовится дальше следующим образом:
Добавляем муку в сметану и перемешиваем до однородности. Добавляем к сметане немного подливы и перемешиваем. Затем добавляем смесь к курице в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть 3-4 минуты. Подлива загустеет. Пробуем, приправляем солью, если необходимо.
Блюдо готово, можно подавать!

Традиционно паприкаш подают с домашними галушками. Можно подавать с любым гарниром - будет вкусно! На фото - паприкаш с булгуром.
Приятного аппетита!

предыдущий
Соленый лосось Гравлакс/Gravlax
следующий
Чешский медовый пряник с начинкой из сухофруктов
предыдущий
Соленый лосось Гравлакс/Gravlax
следующий
Чешский медовый пряник с начинкой из сухофруктов