0 0
Hirschragout/Рагу из оленины

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

800 г Оленина или говядины
500 г Лук репчатый
200 мл Вино красное
2 шт Лавровый лист
1/2 чл Перец черный горошком
3 шт Перец душистый
2 бутона Гвоздика
1/2 чл Корица
по вкусу Соль
для жарки Смалец или растительное масло
200 мл Бульон говяжий или вода

Hirschragout/Рагу из оленины

  • 4 ч 20 мин
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Оленину я впервые попробовала в Австрии, причем в столовой на работе. Классическое австрийское блюдо в сезон охоты — Hirschragout/рагу из оленины. Также из оленины жарят шницели, однако чаще всего встречается именно рагу. Сама готовить оленину я начала только недавно. В моей любимой фермерской лавке стали продавать мясо, когда хозяин возвращается с охоты. На самом деле они его продают здесь каждый год, но только в этом году я поддалась уговорам продавщицы и купила мясо на пробу. И теперь хожу высматриваю, не привезли ли снова оленину:) Кроме охоты оленина может поступать в продажу с оленьих ферм, которые для меня тоже были неким откровением:)

Оленина как мясо — прекрасно. Оно темное, с тонким волокном, не жирное, очень нежное и вкусное. Я готовлю его в красном вине с корицей, гвоздикой и душистым перцем. Получается восхитительно.

По этому рецепту можно приготовить также говядину, будет шикарно!

Приятного аппетита!

(Посещений 46, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Мясо нарезаем кубиками 4 см. Посыпаем солью и перцем со всех сторон и обжариваем на сильном огне до хорошо коричневой корочки со всех сторон.
Складываем обжаренное мясо отдельно и накрываем, чтобы оно не остывало.

2
Готово

Лук режем полукольцами.

3
Готово

На той же скороде обжариваем лук на среднем/слабом огне до мягкости и карамелизации. Это займет около 20-25 минут. Лук должен стать ровного золотисто-коричневого цвета, но не поджариться. Это важно и сильно влияет на вкус рагу!

4
Готово

Когда лук готов, увеличиваем огонь, добавляем вино и тушим до испарения ½ жидкости.

5
Готово

В казанок кладем мясо, лук с вином, специи, приправляем солью, добавляем говяжий бульон столько, чтобы он почти покрыл мясо, но все же верхние кусочки торчали на 1/3 на поверхности.

6
Готово

Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой и тушим в предварительно разогретой духовке при 120 градусов около 4-5 часов. Мясо должно стать очень мягким и распадаться на волокна, если нажать вилкой.

7
Готово

Для густой подливки – либо добавляем 2 ст ложки муки к обжаренному луку и обжариваем вместе пару минут, а потом добавляем вино, либо, когда мясо готово, вынимаем его, подивку нагреваем отдельно, добавляем 1 ст л крахмала и даем покипеть около 1 минуты, затем возвращаем мясо и перемешиваем.

предыдущий
Охлажденный суп из дыни
следующий
Кокосовое печенье (gluten-free, dairy-free, egg-free)
предыдущий
Охлажденный суп из дыни
следующий
Кокосовое печенье (gluten-free, dairy-free, egg-free)