0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
2 четвертины курицы
3 л холодной воды
растительное масло для жарки
1 луковица
1 морковь
сельдерей корень (столько же, сколько и моркови) или сельдерей стебли (3 стебля)
1-2 лавровых листа
соль
перец душистый 4 горошка
по желанию:
корень петрушки
сельдерей листья
1 ч л свежего тмина или 0.5 ч л сушеного
100 мл белого сухого вина
Бульон куриный быстрый/Chicken short stock

Бульон куриный быстрый/Chicken short stock

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 60
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • 2 четвертины курицы

  • 3 л холодной воды

  • растительное масло для жарки

  • 1 луковица

  • 1 морковь

  • сельдерей корень (столько же, сколько и моркови) или сельдерей стебли (3 стебля)

  • 1-2 лавровых листа

  • соль

  • перец душистый 4 горошка

  • по желанию:

  • корень петрушки

  • сельдерей листья

  • 1 ч л свежего тмина или 0.5 ч л сушеного

  • 100 мл белого сухого вина

Описание

Поделиться

Хорошо, когда в морозилке есть разные виды бульона, приготовленного заранее — можно его разогреть и сварить быстро вкусный суп. А что, если бульона нет, времени тоже особенно нет, а супчик хочется сварить для семьи быстрый и ароматный? Есть очень интересное решение, которое я с удовольствием и довольно часто использую – это быстрый куриный бульон. По сравнению с классическим куриным бульоном, которому необходимо вариться не менее 2 часов, быстрый бульон будет готов через 40 минут, за это время вы сможете подготовить остальные ингредиенты для супа.

С точки зрения подходящих кусочков курицы, правило такое же как и при варке классического бульона —  подойдут любые кусочки с костями и суставами (т.е. филе – не лучший вариант). Прекрасно подойдут крылья, спинки, шеи, окорочка.

Я предложу рецепт на основе 2 четвертин курицы (окорочка с костями хребта), так как это самая часто встречающаяся в морозилке вещь. На 3 л воды я рекомендую брать 2 такие четвертины, но, если в холодильнике только один окорочок, то возьмите немного меньше жидкости (2л), и тоже получится хороший супчик.

(Visited 395 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Отделяем мясо курицы от кости и получаем следующие части: кость хребта, кости и мясо. Мясо нарезаем небольшими кусочками размером примерно 3х3 см.

2
Готово

На сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем на сильном огне до золотисто-коричневого цвета курицу и кости. Сначала кладем на одну сторону, так, чтобы кусочки не соприкасались (если нужно, жарим порциями). Ждем, когда кусочки стали нужного цвета, не трогая их, затем переворачиваем и обжариваем аналогично со второй стороны. Следим, чтобы не пригорели, иначе бульон может стать горьковатым. Так обжариваем все кусочки и косточки.

3
Готово

Кладем обжаренные кусочки курочки и косточки в кастрюлю, заливаем 3л холодной воды и ставим на средний огонь (если время совсем в обрез, можно сначала поставить на больший огонь, а перед закипанием уменьшить огонь так, чтобы не было бурного кипения). Снимаем пену (шум) и жир половником. Варим на медленном огне 10-15 минут. Как и при варке классического бульона, он не должен кипеть активно, только небольшие редкие пузырьки должны пробиваться к поверхности.

4
Готово

В это время нарезаем овощи крупными кусками (2х2см), добавляем немного масла на ту же сковороду, где жарили мясо. Обжариваем овощи, помешивая до золотисто-коричневого цвета на довольно большом огне. Нам нужна золотисто-коричневая корочка, а не готовые овощи. Следим, чтобы не пригорали.

5
Готово

Через 10-15 мин от закипания бульона добавляем обжаренные овощи и варим дальше. В горячую сковороду, в которой жарились курица и овощи наливаем вино, помешиваем, проводя лопаткой по дну и стенкам сковороды, где есть поджаристые части курицы и овощей. Нам нужно, чтобы вино впитало весь вкус и аромат со сковороды. Дать вину покипеть 1-2 минуты, добавить к бульону, варим еще 15 минут.

6
Готово

Добавляем специи – лавровый лист, душистый перец и зелень, солим немного, варим еще 10-15 минут.

7
Готово

Выключаем бульон, вынимаем шумовкой овощи и мясо, мясо откладываем – его можно использовать для супа или в других блюдах. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю.

Бульон готов!

Подача:

Бульон прекрасно подойдет как основа для любого супа или его можно подавать самостоятельно с отварным рисом, макаронами или сухариками, посыпав порубленной зеленью.

Хранение:

Бульон или суп на его основе для хранения желательно быстро охладить и хранить в холодильнике до 3 дней.

предыдущий
Блины на сыворотке идеальные
следующий
Сербский кукурузный хлеб с сыром (проя)
предыдущий
Блины на сыворотке идеальные
следующий
Сербский кукурузный хлеб с сыром (проя)