Ингредиенты
-
Мясо и маринад:
-
800 г Мясо говядина
-
2 ст Вино красное
-
1 чл Соль
-
Овощи:
-
1 шт Лук репчатыйсредняя
-
100 г Сельдерей корень
-
2 шт Морковь
-
2 зубчика Чеснок
-
3 шт Картофелькрупные
-
100 г Тыквапо желанию
-
Соус и специи:
-
2 ст л Томатная паста
-
2 ст л Мука пшеничная
-
330 мл Пиво светлое
-
1 ст Вино красное
-
2-3 ст Бульон говяжий
-
2-3 ст л Масло подсолнечноедля обжарки мяса
-
2 шт Лавровый лист
-
1 веточка Тимьян свежий
-
1 шт Гвоздика
-
2 шт Перец душистый
-
50 г Беконодним куском
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Описание
Пора готовиться к холодам? Не хочется конечно об этому думать, пока на улице светит ласковое солнышко и стоит самая прекрасная погода сезона, но подготовиться не помешает. Зато, как только придет первый холод и захочется чего-нибудь согревающего и комфортного, вы будете знать, что приготовить.
Тушеная говядина с овощами, или мясное рагу (beef stew). Это блюдо, наверное, одно из самых древних. Древнее только мясо на огне? Давайте приготовим классическую версию – медленное тушение в духовке при довольно низкой температуре (120 градусов Цельсия). Можно сказать – блюдо средневекового стола.
В качестве жидкости мясного рагу я предлагаю использовать комбинацию бульона, светлого пива и красного вина – это даст насыщенную подливу с интересным богатым вкусом.
P.S. Для безглютеновой версии исключите шаг с добавлением муки и при желании загустите подливку в конце приготовления крахмалом (1 ст л), разведенном в холодной воде (добавить в готовую подливку и дать покипеть пару минут).
Шаги
|
1
Готово
[:ru]4-12 ч[:en]4-12 h[:]
|
Маринуем мясоНарезаем говядину кусочками 3х3 см, солим, заливаем вином, закрываем и ставим в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь. |
|
2
Готово
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]
|
Обжариваем мясоВынимаем мясо из маринада, промакиваем бумажным полотенцем. Нагреваем сковороду на среднем/сильном огне. Добавляем немного растительного масла и обжариваем мясо порциями со всех сторон до темно-коричневой корочки. Обжаренное мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку. |
|
3
Готово
|
Нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия. |
|
4
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
Подготавливаем овощиНарезаем лук крупными кубиками, чеснок рубим мелко. |
|
5
Готово
[:ru]15 мин[:en]15 min[:]
|
Готовим соусПосле того, как обжарится последняя порция мяса, добавляем лук на сковороду, доливаем немного масла и обжариваем лук до коричнево-золотистого цвета, помешивая. Затем добавляем чеснок и обжариваем вместе около 30 секунд – 1 минуты. |
|
6
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
Собираем рагуДоливаем получившийся соус в казанок к мясу. Наливаем в сковороду вино, доводим до кипения, даем немного покипеть, чтобы немного испарился алкоголь, затем также добавляем его к мясу. |
|
7
Готово
[:ru]3-4 ч[:en]3-4 h[:]
|
ТушимДоводим до кипения на плите. Как только закипит, снимаем с огня, накрываем крышкой, ставим в духовку и готовим при 120 градусах Цельсия около 3-4 часов или больше, в зависимости от мяса. |
