• Главная
  • Мясо
  • Говядина с овощами тушеная в пиве и красном вине
0 0
Говядина с овощами тушеная в пиве и красном вине

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Мясо и маринад:
800 г Мясо говядина
2 ст Вино красное
1 чл Соль
Овощи:
1 шт Лук средняя
100 г Сельдерей корень
2 шт Морковь
2 зубчика Чеснок
3 шт Картофель крупные
100 г Тыква по желанию
Соус и специи:
2 ст л Томатная паста
2 ст л Мука пшеничная
330 мл Пиво светлое
1 ст Вино красное
2-3 ст Бульон говяжий
2-3 ст л Масло подсолнечное для обжарки мяса
2 шт Лавровый лист
1 веточка Тимьян свежий
1 шт Гвоздика
2 шт Перец душистый
50 г Бекон одним куском
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Говядина с овощами тушеная в пиве и красном вине

  • 4-5 ч
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

  • Мясо и маринад:

  • Овощи:

  • Соус и специи:

Описание

Поделиться

Пора готовиться к холодам? Не хочется конечно об этому думать, пока на улице светит ласковое солнышко и стоит самая прекрасная погода сезона, но подготовиться не помешает. Зато, как только придет первый холод и захочется чего-нибудь согревающего и комфортного, вы будете знать, что приготовить.

Тушеная говядина с овощами, или мясное рагу (beef stew). Это блюдо, наверное, одно из самых древних. Древнее только мясо на огне😊 Давайте приготовим классическую версию – медленное тушение в духовке при довольно низкой температуре (120 градусов Цельсия). Можно сказать – блюдо средневекового стола.

В качестве жидкости мясного рагу я предлагаю использовать комбинацию бульона, светлого пива и красного вина – это даст насыщенную подливу с интересным богатым вкусом.

P.S. Для безглютеновой версии исключите шаг с добавлением муки и при желании загустите подливку в конце приготовления крахмалом (1 ст л), разведенном в холодной воде (добавить в готовую подливку и дать покипеть пару минут).

(Посещений 124, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
4-12 ч

Маринуем мясо

Нарезаем говядину кусочками 3х3 см, солим, заливаем вином, закрываем и ставим в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

2
Готово
20 мин

Обжариваем мясо

Вынимаем мясо из маринада, промакиваем бумажным полотенцем. Нагреваем сковороду на среднем/сильном огне. Добавляем немного растительного масла и обжариваем мясо порциями со всех сторон до темно-коричневой корочки. Обжаренное мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку.
Бекон также обжариваем до коричневой корочки и кладем к мясу в казанок.

3
Готово

Нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия.

4
Готово
5 мин

Подготавливаем овощи

Нарезаем лук крупными кубиками, чеснок рубим мелко.
Морковь режем крупными кубиками, сельдерей средними кубиками. Картофель режем крупными кусочками, мякоть тыквы режем средними кубиками.

5
Готово
15 мин

Готовим соус

После того, как обжарится последняя порция мяса, добавляем лук на сковороду, доливаем немного масла и обжариваем лук до коричнево-золотистого цвета, помешивая. Затем добавляем чеснок и обжариваем вместе около 30 секунд – 1 минуты.
Добавляем муку и обжариваем вместе около 2 минут, постоянно помешивая.
Добавляем томатную пасту и обжариваем вместе несколько минут. Томатная паста должна стать немного темнее.
Теперь доливаем в сковороду пиво несколькими порциями. Каждую порцию размешиваем лопаткой до однородного соуса, затем добавляем еще пива и т.п. Должен получиться густой однородный соус оранжевого цвета.

6
Готово
5 мин

Собираем рагу

Доливаем получившийся соус в казанок к мясу. Наливаем в сковороду вино, доводим до кипения, даем немного покипеть, чтобы немного испарился алкоголь, затем также добавляем его к мясу.
Добавляем в казанок все овощи, специи и немного соли, перемешиваем, добавляем столько бульона чтобы он почти покрыл мясо с овощами. Часть кусочков мяса и овощей все еще должны быть видны на поверхности.

7
Готово
3-4 ч

Тушим

Доводим до кипения на плите. Как только закипит, снимаем с огня, накрываем крышкой, ставим в духовку и готовим при 120 градусах Цельсия около 3-4 часов или больше, в зависимости от мяса.
Готовое мясо должно быть очень мягким и легко разделяться на волокна вилкой.
Не бойтесь, что овощи от длительного тушения потеряют форму, низкая температура предотвратит бурное кипение, а приготовление в духовке не требует мешания, поэтому овощи прекрасно сохранятся и будут очень вкусными.
Тушеное мясо можно кушать сразу, но лучше оставить на ночь в холодильнике для более глубоколо вкуса.

предыдущий
Плов с курицей
следующий
Ризотто с грибами, запеченной тыквой и рукколой
предыдущий
Плов с курицей
следующий
Ризотто с грибами, запеченной тыквой и рукколой