0 0
Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
Овощи:
1 кг Баклажан
500 г Перец сладкий красный
250 г Лук репчатый
500 г Помидор
200 г Морковь
4 зубчика Чеснок или больше
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
для жарки Масло растительное рафинированное
Травы и специи:
1 пучок Кориандр листья
1 пучок Базилик листья
1 чл Уцхо-сунели (пажитник голубой)
1 чл Кориандр молотый
по вкусу Кайенский перец или свежий перец чили
1 чл Имеретинский шафран
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
2 шт Лавровый лист

Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • Овощи:

  • Травы и специи:

Направления

Поделиться

Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)/Ajapsandali (Georgian stewed vegetables).
На самом деле, это красивейшее и ароматнейшее блюдо летней грузинской кухни (фото это не передает, зато передает хороший набор на завтрак:)). Аджапсандали готовят много, из спелейших овощей, часто на гриле, потом тушат с чесноком, специями, добавляют свежие травы…ммм. Едят его обычно холодным, т.к. лето, но можно и тёплым, если вам так вкусно.

Как и у любых тушеных овощей, любой кухни, пропорции достаточно свободные и меняются в зависимости от наличия овощей. Я дам примерную комбинацию, которую вы сможете затем поменять.

Но! Чтобы это получилось именно аджапсандали, т.е. грузинское блюдо, а не просто тушеные овощи, есть очень важные и обязательные ингредиенты: баклажаны — основа блюда, помидоры и сладкий перец, из специй критическую роль играет голубой пажитник (уцхо-сунели) плюс много свежего базилика и кориандра. Также блюдо делается острым, но тут я не буду вас заставлять, делайте комфортную остроту.

Если сезон гриля, овощи можно запечь на нем, а затем тушить, я даю домашний вариант приготовления.

Приятного аппетита!

Посещений всего: 208.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Баклажаны нарезаем крупными кубиками (2-3 см), кладем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и даем постоять 30 мин - 1 час. Причем, если раньше эта процедура объяснялась необходимостью избавиться от горечи, то теперь сорта баклажанов уже не горькие, но для нашего блюда мы будем жарить баклажаны в масле, и нам нужно избавиться от лишней влаги.

2
Готово

Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Запекаем красный перец 10-15 мин с каждой стороны. Перец должен стать мягким, шкурка местами почернеть и отслоиться. Готовый перец кладем в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и даем немного остыть. Затем снимаем прозрачную шкурку, вынимаем семена и режем перец вдоль полосами 1 см толщиной.

3
Готово

Когда баклажаны стекли, промакиваем их бумажным полотенцем, даже слегка выжимая оставшуюся влагу.
В небольшую кастрюлю/казанок с толстым дном и стенками наливаем растительное масло слоем 4-5 см. Хотя обычно я не использую в приготовлении пищи рафинированное масло - это как раз та ситуация, когда рафинированное оливковое масло самый лучший вариант.
Когда масло хорошо нагрелось, обжариваем баклажаны порциями до золотистой корочки, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Готовые баклажаны пока откладываем в сторону.

4
Готово

Лук и морковь нарезаем тонкими полукольцами, зелень рубим средне.
Помидоры натираем на крупную терку так, чтобы шкурка осталась в руке, а мякоть измельчилась, шкурки выбрасываем.
Чеснок рубим мелко или просто пропускаем через пресс (тогда позже, уже в блюдо).

5
Готово

В казанке или кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло и обжариваем лук и морковь на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (15 мин). Добавляем все специи, кроме трав и чеснока, помидоры, перец и баклажаны, перемешиваем, приправляем солью по вкусу, доводим до кипения, снижаем огонь до слабого, накрываем крышкой и тушим вместе 15 минут.
Когда блюдо готово, добавляем травы и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и даем остыть. Отправляем на хранение в холодильник. Подаем холодным или горячим по вкусу. Хорошо хранится в холодильнике около недели.
Приятного аппетита!

назад
Икра из баклажанов холодная
вперед
Сицилийская капоната
назад
Икра из баклажанов холодная
вперед
Сицилийская капоната

Добавьте свой комментарий