Кутья – значение ингредиентов и особенности приготовления.
Пшеница.
Классическая кутя готовится из пшеницы. Она олицетворяет воскресшую жизнь.
Пшеницу перебирают, очищают от шелухи и хорошо промывают. Затем замачивают на ночь в холодной воде. Это позволит пшенице напитаться влагой, разбухнуть и уменьшит длительность варки.
Традиционно пшеницу для кути готовили в глинянных горшочках в печи. Для этого заливали ее водой на 2 пальца выше пшеницы и ставили в печь томиться на несколько часов, пока пшеница не становилась мягкой и не впитывала всю воду.
В современном варианте пшеницу также можно готовить в духовке в горшочках либо отварить в большем количестве воды (минимум в 2 раза больше, чем пшеницы) в кастрюле на плите. (я так делаю).
Время приготовления будет зависеть от пшеницы. Сейчас в магазинах продается подготовленная пшеница для кути – она очищена и пропарена, поэтому она варится 40-50 минут. Если же пшеница не проходила предварительной обработки, то варка может занять 2-3 часа. Готовая пшеница мягкая, шкурка некоторых зерен может лопнуть, но в целом они сохраняют форму.
Сама по себе правильно отваренная пшеница очень вкусная, у нее упругие, но в то же время мягкие зерна, вкус нежный, даже немного сладковатый. Ее можно добавлять в салаты и есть как гарнир. А в куте, с медом, в сочетании с изюмом, сухофруктами и маком она превращается во вкуснейшее сладкое блюдо. Я с удовольствием готовлю кутю к Рождеству – это прекрасная традиция!
Мак.
Мак — символ достатка и благосостояния.
Для кути мак заливают кипятком (чтобы вода покрыла мак и была выше минимум на 2 см), немного перемешивают, чтобы дать возможность всплыть всем негодным зернышкам, накрывают и оставляют до полного остывания (или ориентир – 1-2 часа).
Затем воду аккуратно сливают вместе с всплывшими на поверхность зернышками. Затем мак отбрасывают на дуршлаг, сито или отжимают через марлю, чтобы удалить всю воду.
Отжатый мак небольшими порциями перетирают в ступе до появления белой жидкости – макового молочка. В современном мире рекомендуют перемалывать мак в комбайне, мясорубке или кофемолке. Это хороший и быстрый способ, но япредпочитаю перетирать мак руками в ступе, потому что меня всегда радует чудо, когда из мака вдруг получается молочко J.
Мед.
Мед делает кутю сладкой и означает здоровье и благополучие (сладкую жизнь). Подходит любой мед, его добавляют по вкусу.
Орехи.
Орехи чаще всего используются грецкие, но можно добавить и другие. Орехи обжаривают и рубят средними кусочками (размером примерно с горошину).
Изюм.
Изюм необходимо залить теплой водой и дать постоять около 30 минут. Затем слить воду полностью и обсушить его полотенцем, чтобы удалить влагу с поверхности полностью.
Заправка.
Кутя по консистенции не должна быть сухой, но и не должна плавать в жидкости. Разводят кутю узваром (компотом из сухофруктов) или горячей водой.
Другие возможные добавки.
курага
чернослив
другие сухофрукты
черный шоколад (не содержащий молока)
мармелад
варенье
Посещений сегодня: 1.
