Отвариваем идеальный рис для тайских блюд

Поделиться

Рис является основой основ тайской кухни. Очень популярен жасминовый сорт риса. У него приятный аромат, правильно отваренный, он получается белым и рассыпчатым. Тайцы варят его в больших количествах, поэтому очень распространены такие устройства, как рисоварка. Но правильно отварить жасминовй рис очень просто и без нее, просто необходимо следовать таким правилам:

• Рис готовим из расчета 0,5 стакана на 1 порцию. Рис увеличивается при варке в 3 раза.
• Перед приготовлением рис необходимо промыть в холодной воде 4-5 раз — до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Это делается для того, чтобы смыть лишний крахмал, который будет склеивать готовые рисинки в комки.
• На 1 порцию риса (по объему) берем 1,25 порции холодной воды (не больше!). Т.е. на 1 стакан риса нужно взять 1 и 1/4 стакана воды. За время приготовления вся вода должна выкипеть как раз к моменту, когда рис будет готов. Если воды будет больше, чем нужно рис разварится либо будет влажным.
• Готовим в кастрюле с толстым дном, чтобы весь рис прогревался равномерно, тогда он равномерно приготовится.
• Не солим, не добавляем масла. Ничего не добавляем ни в процессе приготовления ни при подаче.
• Готовим под крышкой.
• Готовим на самом минимальном огне. Вначале, чтобы быстрее довести до кипения можно сделать огонь средним, как только закипит — сразу уменьшить до минимального. Рис должен еле-еле кипеть.
• Прислушиваемся к рису, если он перестал звучать, т.е. пропал характерный звук кипения, то нужно проверять выкипела ли вся вода.
• Проверка готовности. Аккуратно отодвигаем рис лопаткой от края так, чтобы видеть дно. если дно сухое, то рис готов, если влажное даем еще готовиться. Разравниваем рис в месте проверки, накрываем крышкой и готовим еще 1 минуту, затем снова проверяем.

Итак, готовим идеальный тайский рис:

1. Промываем рис 4-5 раз в холодной воде.
2. Кладем в кастрюлю с толстым дном, наливаем холодной воды из расчета рис:вода — 1:1,25
3. Ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой.
4. Как только вода закипит снижаем огонь до минимума и готовим пока рис не перестает звучать (около 10 минут).
5. Проверяем готовность риса, отодвигая его от края и изучая, сухое ли дно кастрюли. Если сухое, то рис готов.
6. Снимаем с огня либо перекладываем в емкость для хранения. Храним в закрытой емкости при комнатной температуре до 1 дня.