Заварной крем (англ. — custard, pastry cream, фр. — crème pâtissière) — очень нужная в хозяйстве вещь. С его применением готовят множество десертов: им наполняют эклеры, профитроли и тарты, готовят торты, муссы, суфле, пудинги и кремы; ванильный соус и крем-брюле — это тоже вариация заварного крема. Думаю, я вас убедила, что приготовление заварного крема — полезная технология в нашем кулинарном арсенале. Давайте готовить!
Заварной крем готовится из молока, сливок, яичных желтков, сахара и муки (или крахмала). Для аромата добавляется ваниль. Загустение крема происходит в процессе нагревания желтков. Главное умение здесь — не перегреть желтки и помешивать, чтобы не было комков. Я опишу подробно как сделать заварной крем легко и успешно.
Для 750 г крема нам понадобится:
6 желтков
500 мл молока (часть молока, 150-300 мл, можно заменить сливками для более нежной консистенции крема)
125 г сахара
40 г пшеничной муки
1 стручок ванили
Логика приготовления очень простая и все очень быстро (до 15 мин):
I. Нагреваем молоко (5 мин).
- Стручок ванили разрезаем ножом вдоль, соскабливаем семена.
- В ковшике или кастрюльке с толстым дном смешиваем молоко, сливки (если используем) и 2/3 части сахара (здесь ок. 75 г). Добавляем семена и стручок ванили. Доводим до кипения на среднем огне.
II. Взбиваем желтки (5 мин).
- Желтки взбиваем с 1/3 частью сахара (здесь ок. 50 г) до плотной светлой пены (3-5 мин), добавляем муку и вмешиваем ее миксером (30 сек).
III. Вливаем горячее молоко в желтки (1 мин).
- Как только молоко закипит, снимаем его с огня, вынимаем стручки ванили (или их можно вынуть уже из готового крема перед употреблением).
- Тонкой струйкой вливаем молоко к желткам, при этом продолжаем непрерывно перемешивать массу миксером или венчиком.
IV. Возвращаем все на плиту и завариваем (2 мин).
- Когда все молоко вмешено, переливаем яично-молочную смесь обратно в ковшик, ставим на средний огонь и доводим до кипения, непрерывно помешивая венчиком. (Здесь активное помешивание ОЧЕНЬ важно, иначе желтки у дна могут свариться). По мере нагревания крем будет заметно густеть.
- Даем крему покипеть 2 минуты, опять же при постоянном помешивании венчиком.
- Снимаем с огня и переливаем в емкость для хранения. Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, сразу (прямо горячий) накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью.
- Крем готов! Его можно сразу использовать после остывания или хранить до 3 дней в холодильнике.
Посещений сегодня: 1.
