0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
2-3 крупных сладких перца (лучше зеленых)
2 средние луковицы
2 небольших зубчика чеснока
400-500 г нарезанных томатов (в банке или очистить и нарезать свежие)
4 яйца
3-4 тонких кусочка ветчины (по желанию)
соль
свежемолотый черный перец
тимьян (веточка свежего или щепотка сухого)
4 ст л оливкового масла
Пиперада (Piperade) с яйцами

Пиперада (Piperade) с яйцами

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 45
  • Serves 3
  • Medium

Ingredients

  • 2-3 крупных сладких перца (лучше зеленых)

  • 2 средние луковицы

  • 2 небольших зубчика чеснока

  • 400-500 г нарезанных томатов (в банке или очистить и нарезать свежие)

  • 4 яйца

  • 3-4 тонких кусочка ветчины (по желанию)

  • соль

  • свежемолотый черный перец

  • тимьян (веточка свежего или щепотка сухого)

  • 4 ст л оливкового масла

Directions

Share

Пиперада (Piperade) — это традиционное блюдо басков, народа, населяющего север Испании и юго-запад Франции. Народ басков обладает уникальным языком, не имеющим родственных в Европе. Баскская кухня считается одной из вкуснейших в Европе, благодаря их любви к свежим сезонным продуктам. Пиперада готовится, когда созревает перец. Считается, что составляющие этого блюда повторяют цвета баскского флага: лук — белый, помидоры — красный, перец — зеленый. Поэтому для этого блюда часто выбирают зеленый перец. Однако по другим версиям пипераду готовят из красного сладкого перца особого сорта, выращиваемого в Стране Басков.

Пиперада — это рагу из перца и помидор, которое подают как овощной гарнир, либо в него добавляют яйца и ветчину и подают как основное блюдо.

Яйца можно добавлять по-разному: разбивать целыми в готовое рагу и запекать или жарить на подобие шакшуки, перемешивать и готовить на медленном огне как яичницу-болтунью, или можно отварить яйца-пашот и подать их пиперадой, а можно просто пожарить яичницу-глазунью и подать с пиперадой. Любой вариант будет очень вкусным!

Этот рецепт — вариант с яичницей-болтуньей. У него очень нежная текстура, такое блюдо прекрасно подойдет для завтрака и для детского меню. Если же к Вам приходят гости, попробуйте варианты с целыми яйцами или яйцом-пашот — это очень презентабельное блюдо, особенно, если подавать порционно с запеченной под грилем ветчиной. Гостей также можно порадовать рецептом из болгарского перца.

Очень рекомендую попробовать! Приятного аппетита!

Совет: если Вы хотите приготовить пипераду к завтраку быстро, то можете сделать ее вечером, а утром разогреть и добавить яйца.

(Visited 506 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Перец очищаем от семечек, также снимаем овощечисткой тонкую прозрачную шкурку. Если не снимать прозрачную шкурку, то в процессе тушения она отделится и будут попадаться тонкие пленочки. В этом нет ничего страшного и можно не морочить себе голову, но если очистить перец, то текстура блюда будет идеальной и нежнейшей. Я очищаю :)

2
Done

Нарезаем перец крупными кубиками (1х1см) либо более тонкими полукольцами (толщиной 0,5-0,7мм).

3
Done

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.

4
Done

Чеснок очищаем и мелко рубим.

5
Done

Если используем свежие помидоры, то погружаем их в кипящую воду на 40сек-1мин, вынимаем, снимаем кожицу, удаляем семечки и нарезаем крупными кубиками (1,5х1,5см).

6
Done

В большой сковороде с высокими бортиками нагреваем оливковое масло на медленном огне.

7
Done

Добавляем лук и готовим до прозрачности на медленном/среднем огне (3-5 минут).

8
Done

Добавляем к луку чеснок, готовим вместе буквально 30 секунд, добавляем нарезанный перец, перемешиваем накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 5 минут.

9
Done

Снимаем крышку, добавляем помидоры, немного соли и перца и готовим (без крышки) на среднем/медленном огне 15 минут, периодически помешивая (каждые 2-3 минуты).

10
Done

Когда влага из помидоров почти вся испарилась - пиперада готова. Добавляем соль и перец по вкусу.

11
Done

Теперь можно добавлять яйца. Как я уже писала, их можно либо разбить целиком в сковороду и готовить еще несколько минут, пока яйца не будут готовы на плите или в духовке. Или просто жарим отдельно яичницу-глазунью и подаем вместе с пиперадой.

Подача:
На тарелку кладем пипераду, сверху яйцо (пашот или жареное). Также можно украсить кусочком ветчины, она очень хорошо подчеркивает нежный кисло-сладковатый вкус пиперады.

Пиперада также очень вкусная в холодном виде. Можно подрумянить кусочки багета на гриле, сверху положить пипераду и получатся прекрасные брускетты.

Хранение:
Пипераду можно хранить в холодильнике до 3 дней без добавления яиц.

Пиперада

previous
Борщ со свекольной ботвой (или мангольдом)
next
Сладкий картофель (батат) запеченный с козьим сыром
previous
Борщ со свекольной ботвой (или мангольдом)
next
Сладкий картофель (батат) запеченный с козьим сыром

Add Your Comment