0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
холодная вода 3,5 л
3 средних луковицы
6 шт средние моркови
1 средний (10 см диаметр) клубень сельдерея
2 корня петрушки
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
3 веточки тимьяна
1 пучок петрушки
3 крупных зубчика чеснока
3 ст л растительного масла
200 мл белого сухого вина или сухого вермута
по желанию:
300 г шампиньонов
1 средняя головка фенхеля
6 стеблей сельдерея (с листьями)
3 белые части лука порея (10 см длинной)
Овощной бульон

Овощной бульон

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 100
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • холодная вода 3,5 л

  • 3 средних луковицы

  • 6 шт средние моркови

  • 1 средний (10 см диаметр) клубень сельдерея

  • 2 корня петрушки

  • 3 лавровых листа

  • 6 горошин душистого перца

  • 3 веточки тимьяна

  • 1 пучок петрушки

  • 3 крупных зубчика чеснока

  • 3 ст л растительного масла

  • 200 мл белого сухого вина или сухого вермута

  • по желанию:

  • 300 г шампиньонов

  • 1 средняя головка фенхеля

  • 6 стеблей сельдерея (с листьями)

  • 3 белые части лука порея (10 см длинной)

Directions

Share

Овощной бульон используется наряду с мясными бульонами в приготовлении супов, соусов, ризотто и различных рагу. Правильно приготовленный овощной бульон — ароматный и насыщенный, ничем не уступает мясному.

Овощной бульон можно варить из различных овощей и кореньев в практически любой комбинации. Овощи и коренья можно класть в бульон сырыми либо предварительно обжарить на растительном масле. Также для получения очень ароматного бульона можно запечь овощи в духовке и затем отварить из них бульон. Пробуйте разные варианты и выбирайте свой любимый. Все секреты овощного бульона можно найти здесь.

Я хочу поделиться с Вами рецептом моего любимого варианта овощного бульона. Этот рецепт я встретила в книге по приготовлению ризотто от австрийского ресторатора, славящегося своей смелой, современной и здоровой едой. Для вкусного ризотто очень важен овощной бульон, поэтому с него книга и начинается.  Я придерживаюсь этой технологии, но набор овощей варьирую исходя из сезона и наличия.

Очень рекомендую, бульон великолепный – ароматный и вкусный! Честно говоря, если положить все овощи, то бульон можно пить просто так из кружки и не нужно заправлять суп:)

(Visited 255 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок очищаем. Стебли сельдерея моем, отрезаем часть с листьями, связываем ее кухонными нитками в плотный пучок, стебли режем крупными кусками. Петрушку моем, связываем кухонными нитками в плотный пучок вместе со стеблями.

2
Done

Остальные овощи не очищаем, только тщательно моем (если нужно трем щеточкой), удаляем непригодные части, нарезаем крупными кусками (2х3см).

3
Done

В кастрюлю, в которой будем варить бульон (объемом минимум 5л), наливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности (2-3 минуты).

4
Done

Добавляем остальные овощи (кроме чеснока и зелени) и обжариваем вместе 2-3 минуты.

5
Done

Добавляем чеснок и специи, обжариваем вместе 1 минуту. Вы почувствуете, как в процессе обжарки, усиливается аромат специй и чеснока.

6
Done

Добавляем вино, увеличиваем огонь и даем алкоголю испариться (1-2 минуты).

7
Done

Наливаем холодную воду, доводим до кипения, добавляем специи и зелень (скрученные петрушку и сельдерей), доводим до кипения и сразу снижаем огонь до маленького. Бульон не должен активно кипеть, нужно поддерживать только минимальное кипение, чтобы бульон получился прозрачным.

8
Done

Варим без крышки 1 час. Если на поверхности появляется пена, снимаем.

9
Done

Через час выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться минимум 1 час (можно больше).

10
Done

Процеживаем через мелкое сито. Используем сразу или фасуем для хранения.

Подача:
Используем для приготовления супов, соусов, ризотто, рагу.

Хранение:
Хранить можно в холодильнике до 5 дней, либо расфасовать по пакетам и хранить в морозилке несколько месяцев.

previous
Сливочно-вишневый пирог (Sahne-Kirsch-Torte)
next
Сырники с яблоком (австрийский стиль)
previous
Сливочно-вишневый пирог (Sahne-Kirsch-Torte)
next
Сырники с яблоком (австрийский стиль)

Add Your Comment