0 0
Квашенные баклажаны с морковью

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1 кг Баклажан
500 г Морковь
4 зубчика Чеснок
по вкусу Соль

Квашенные баклажаны с морковью

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 2 дня
  • Порций 6
  • Базовый

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Как же непросто фотографировать это блюдо…:) Но, несмотря на свою не очень яркую фотогеничность, квашеные баклажаны с морковью — один из моих любимых семейных рецептов. А знаете почему? Во-первых, это рецепт моей мамы. Я даже на сайте не меняла его текст, а оставила так, как прислала мне его мама. Во вторых, он делается из трех ингредиентов — баклажаны, морковь и чеснок, а в итоге имеет очень многогранный вкус с текстуру. Есть много разных рецептов квашеных баклажанов — с луком, зеленью, уксусом и т.п. Но мой фаворит — именно этот рецепт! На мой взгляд, простота дает всем составляющим проявить себя — морковь станет чуть мягче, но останется хрустящей и даст сладость, чеснок — остроту, квашение — кислинку, а баклажаны — нежную текстуру и свой особый вкус.

Сейчас жарко и идеальное время для квашения. Очень рекомендую попробовать.

Я недавно сделала новую порцию, стоит в холодильнике. Перед подачей я нарезаю баклажаны крупными кусочками, добавляю немного сахара и растительного масла. Можно также добавлять зелень и зеленый лук. Мы едим квашеные баклажаны с отварным картофелем, мясными блюдами, омлетом — отличная летняя закуска!

Приятного аппетита!

(Visited 569 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Подготавливаем баклажаны

Баклажаны хорошо вымыть, отрезать хвостики. Отварить их в большом количестве подсоленной воды до мягкости (вилка должна легко проходить внутрь баклажана). Не переваривать.
Остудить баклажаны на открытой тарелке. Лишний сок с тарелки слить, но баклажаны не отжимать.

2
Готово

Готовим остальные овощи

Натереть на крупной терке морковь. Очистить и порубить чеснок (не слишком мелко).
Количество чеснока – по вашему вкусу. В рецепте дана средняя острота.

3
Готово

Укладываем в кастрюлю

Баклажаны разрезать пополам вдоль, но не до конца. Каждую половинку внутри баклажана намазать крупной солью и порубленным чесноком. Затем внутрь баклажана положить тертую морковь (довольно много) и соединить обе его половинки.
В небольшую эмалированную кастрюлю (либо керамическую/стеклянную емкость) сложить баклажаны плотно друг к другу, пересыпая их небольшим количеством тертой моркови. Накрыть их плоской тарелкой, (в идеале тарелка должна быть по размеру кастрюли), придавить. Сверху установить груз, например, камень или банку с водой.
Оставить баклажаны при комнатной температуре.

4
Готово

Квашение

Сначала через 10-12 часов по краю тарелки появится сок. Если сок не достаточно выступил и морковь остаетс на поверхности, налейте по краю немного воды (несколько столовых ложек), чтобы жидкость покрыла овощи и создала барьер.
Сначала сок будет прозрачным. Готовность баклажанов определяется по виду и вкусу сока – он должен начать пениться и стать кисловатым (квашенным). Чем дольше баклажаны будут кваситься, тем кислее и острее будут становиться.
В зависимости от температуры в помещении на квашение может уйти 2 или более суток. Летом обычно не более 2 суток.
Важно периодически пробовать сок и, как только он достигнет нужной кислоты/остроты, убрать баклажаны в холодильник, иначе они могут перекиснуть.

5
Готово

Хранение и подача

Готовые баклажаны хранить в холодильнике в закрытом боксе.
При употреблении заправлять подсолнечным маслом, можно добавлять немного сахара, зелени.
Приятного аппетита!

предыдущий
Летние орекьетте (orecchiette) с козьим сыром
следующий
Американские банановые маффины от Маши
предыдущий
Летние орекьетте (orecchiette) с козьим сыром
следующий
Американские банановые маффины от Маши