0 0
Классический томатный соус

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
800 г Томаты консервированные ительянские целые без кожуры
150 г Томатная паста
1 небольшая луковица Лук
4 зубчика Чеснок
1/4 ст Масло оливковое Extra Virgin
хорошая щепотка Соль
Для заправки соуса:
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
2 горсти Базилик листья по желанию
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Классический томатный соус

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 1 час 25 мин
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

  • Для заправки соуса:

Описание

Поделиться

Томатный соус входит в «материнские» соусы французской кухни, широко используется в кухнях европейских стран и не только. Этот рецепт классического приготовления соуса, в результате которого получится насыщенный по вкусу и цвету соус, однородной консистенции. Его можно использовать во всех блюдах, где предусмотрен томатный соус.

Основные правила приготовления таковы:

  1. Томаты необходимо выбирать очень спелые, сладкие, мясистые и свежие. Если таких найти не удалось, лучше использовать консервированные итальянские томаты — целые без шкурки в томатном соке.
  2. При выборе консервированных томатов обращайте внимание на состав. Должны быть только томаты, томатный сок. Других ингредиентов типа уксуса, сахара, консервантов и соли быть не должно.
  3. Томаты нужно очистить от кожицы и семечек (консервированные тоже!). Семечки придают соусу горчинку.
  4. Томатная паста должна также быть без дополнительных ингредиентов, только томаты.
  5. Томатную пасту обжаривают на оливковом масле, чтобы она раскрыла вкус и добавила сладости соусу.
  6. Тушить соус необходимо минимум 45 минут. Время необходимо для того, чтобы соус стал более «томатным», т.е. насыщенным по вкусу и сладким.

Конец лета — идеальное время готовить томатный соус! Пробуйте, приятного аппетита!

Итальянский вариант соуса со сливочным маслом (мега-нежный!) можно здесь.

(Посещений 134, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
20 мин

Подготавливаем овощи

Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко.
У консервированных целых томатов удаляем косточки. Для этого берем пустую мисочку, аккуратно держим над ней одной рукой томат за "попку", пальцами другой руки проводим по нему вдоль, немного сживая и как-бы выдавливая косточки и внутренности в мисочку. Томат без косточек откладываем, повторяем процедуру со всеми томатами. Затем кашицу из косточек и мякоти протираем через сито. Косточки выбрасываем, мякоть используем в соусе.
Если используем свежие (очень спелые, мясистые, сладкие) томаты, то снимаем с них шкурку, поместив предварительно на 30 сек в кипяток. Затем разрезаем, вычищаем ложкой косточки.
Измельчаем томаты в блендере или пропускаем через мясорубку.

2
Готово
1 час

Готовим соус

В казанке, широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем лук и обжариваем на небольшом огне около 8-10 минут до мягкости и прозрачности. Затем добавляем рубленный чеснок и готовим вместе около 1 минуты до аромата.
Добавляем томатную пасту и обжариваем ее, помешивая, пока она не станет чуть более темного цвет. Заливаем измельченные томаты, добавляем соль, перемешиваем, доводим до кипения, снижаем огонь до среднего/небольшого и тушим без крышки около 45 минут, иногда помешивая.

3
Готово
5 мин

Приправляем соус

Готовый соус должен заметно загустеть. Если соус все еще жидкий, даем ему еще немного покипеть до нужной консистенции. Когда соус достиг нужной консистенции, снимаем его с огня, добавляем пару ложек оливкового масла, рвем листья базилика (или другие травы по вкусу), приправляем солью и перцем по вкусу.

4
Готово

Храниение

Когда соус остыл, его можно хранить несколько дней в холодильнике. Либо его можно хранить в морозилке несколько месяцев.

предыдущий
Рыба в посудомоечной машине
следующий
Галета со сливами
предыдущий
Рыба в посудомоечной машине
следующий
Галета со сливами