0 0
Куриный мясной бульон/Chicken broth

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
4 шт Куриные окорочка
1 луковица Лук
2 шт Морковь
2 стебля Сельдерей стебель или корень такое же кол-во
1 пучок Петрушка зелень или 1/2 корня
4 веточки Тимьян свежий или 1/3 чл сушеного
8 горошин Перец черный горошком
1 шт Лавровый лист
2 горошины Перец душистый
1,5 чл Соль

Куриный мясной бульон/Chicken broth

  • 2 h
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Как вы, возможно уже знаете, слову «бульон» соответствует два слова в английском языке – stock и broth. И еще есть слово bouillon, пришедшее из французского, в словарях тоже переводится как бульон. Почему так и в чем разница? Или это одно и то же?

Рассказываю – это разные вещи и заговорила я о них тут, т.к. stock и broth обозначают две разные кулинарные техники варки бульона.

Больше почитать о бульонах и их видах можно в разделе СПРАВОЧНИКИ здесь.

Рецепт куриного костного бульона/chicken stock уже есть на сайте здесь.

Broth же — это насыщенный мясо костный или мясной бульон. Это именно тот бульон, которым выхаживают больных в сказках😊 Мясной бульон варится из мяса с добавлением костей, готовое мясо обычно вынимается, а кости продолжают варить дальше для полного извлечения вкуса. Мясной бульон очень насыщенный и является самостоятельным блюдом. Этот бульон – основа для прозрачных супов. Т.е. в него достаточно бросить пару кусочков морковки и макарон или риса и у вас готово первое блюдо.

Сегодня размещаю такой куриный бульон, т.к. на его основе будет готовиться одно из последующих блюд.

(Посещений 12, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
15 мин

Закладываем мясо

Кладем окорочка в кастрюлю, добавляем холодную воду, чтобы только покрыть мясо, доводим до кипения, снимая пену. Как только вода закипит – сливаем и заливаем свежей холодной водой, покрывая окорочка на 5 см выше. Доводим до кипения, снимая пену.

2
Готово
10 мин

Подготавливаем овощи

В это время овощи чистим и нарезаем крупными кусочками. Пучок петрушки связываем плотно кухонной нитью.

3
Готово
1 час

Закладываем овощи и специи

Как только вода закипит, добавляем овощи и специи, снова доводим до кипения, снижаем огонь и варим без крышки при слабом кипении около 45 минут или 1 ч, до готовности мяса. Постоянно снимаем пену. Если необходимо, добавляем немного холодной воды.

4
Готово
30 мин

Как только куриное мясо готово, вынимаем его из бульона и даем немного остыть, неплотно накрыв фольгой. Как только мясо достаточно остынет, отделяем его от костей, накрываем и отставляем в сторону. Шкуру выбрасываем, кости с хрящами и остатками мяса возвращаем в бульон и варим еще 30 минут – 1 час. Так бульон получится максимально ароматным, а мясо не пересушится.

5
Готово
5 мин

Процеживаем бульон

Убираем из бульона кости и крупные кусочки, процеживаем через несколько слоев марли. У нас должен получиться очень насыщенный, прозрачный, золотистый и ароматный куриный бульон.
Бульон либо сразу используем, либо в целях пищевой безопасности как можно быстрее охлаждаем, или можно заморозить для дальнейшего использования.

предыдущий
Блонди (blondie) с белым шоколадом, макадамией и малиной
следующий
Американский куриный суп с клецками/Chicken and dumplings
предыдущий
Блонди (blondie) с белым шоколадом, макадамией и малиной
следующий
Американский куриный суп с клецками/Chicken and dumplings