0 0
Бирьяни из козлятины/Goat biryani

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
450 г Рис басмати
800 г Мясо козленка на косточках
1/2 чл Шафран
125 мл Молоко миндальное или обычное молоко
175 мл Масло растительное рафинированное
3 шт Лук репчатый средние
3,5 чл Соль
2 ст л Томатная паста
150 г Помидор
175 мл Вода
Специи:
1 шт Лавровый лист
4 зубчика Чеснок
5 шт Кардамон целый
1/2 чл Гвоздика
1/2 чл Перец черный горошком
1.5 см Имбирь свежий
1 палочка Корица
1/2 ст л Кашмири чили молотый или смесь паприки и кайенского перца

Бирьяни из козлятины/Goat biryani

Особенности
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 2 часа
  • На 5 персон
  • Трудный

Ингредиенты

  • Специи:

Направления

Поделиться

Бирьяни — это общее название блюда из риса со специями, мясом (или рыбой, овощами, яйцами). Вариаций этого блюда очень много и оно готовится по всей Южной Азии и в арабских странах. Родиной бирьяни считается Иран. Название «бирьяни» в переводе с персидского — жареный.

Логика блюда следующая: делается соус из мяса (или рыбы, овощей и т.п.) и специй. В казанке рис басмати перекладывается мясным соусом и жареным луком, запекается в духовке. Звучит просто, но бирьяни считается праздничным блюдом и готовится долго и на большое количество гостей. Правильный бирьяни достаточно трудоемкий и имеет много этапов приготовления, но оно того стоит — блюдо получается ароматным, красивым и великолепно вкусным.

В этом рецепте я расскажу как готовить среднюю по сложности версию бирьяни родом из Пакистана. Традиционно такой бирьяни готовится из мяса козленка (если есть возможность достать такое мясо — обязательно пробуйте шикарно), однако по такому же алгоритму можно приготовить бирьяни из курицы, баранины или говядины. В таком случае время приготовления мяса нужно будет откорректировать — чтобы мясо в соусе бело мягким и полностью готовым.

Приятного аппетита!

P.S. Чтобы приготовление бирьяни было максимально быстрым и легким, соблюдайте инструкции в четкой последовательности как описано в рецепте.

Посещений всего: 74.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Отмеряем молоко, добавляем в него шафран, перемешиваем и даем настояться при комнатной температуре. К моменту использования у нас получится ярко-желтое шафрановое молоко.

2
Готово

Рис басмати промываем в нескольких водах до прозрачной воды, заливаем свежей холодной водой и оставляем замачиваться на 30 мин (но не более 2 часов).

3
Готово

Лук нарезаем тонкими полукольцами. Помидоры нарезаем кубиками. Имбирь очищаем от кожуры, но оставляем целым. Чеснок нарезаем пластинками.
Все специи отмеряем и ставим на стол, чтобы их было удобно использовать. Целую гвоздику и черный перец можно завернуть в марлю, чтобы они не рассыпались по блюду.
Мясо нарезаем кубиками 3 см, оставляем на косточках.

4
Готово

Ставим большую плоскую тарелку возле плиты и накрываем ее бумажным полотенцем.
Наливаем в небольшой ковшик с толстым дном рафинированное растительное масло (я использую оливковое). Нагреваем на достаточно сильном огне (у меня на плите позиция 7 из 10), кладем 1/4 лука и обжариваем его в кипящем масле до коричневого цвета и хрустящести, выкладываем на бумажное полотенце, повторяем с еще 1/4 лука. Нужно обжарить половину всего лука.
Когда лук обжарен, отливаем 60 мл масла в мисочку и ставим ее рядом с шафрановым молоком (мы будем их использовать в одно время).

5
Готово

Остальное масло выливаем в казанок, в котором будем тушить мясо. Добавляем вторую половину лука, лавровый лист, кардамон, чеснок, имбирь, корицу, гвоздику и черный перец, 1 чл соли. Обжариваем все вместе, помешивая, до момента, когда лук станет бежевым и начнёт немного коричневеть по краям. (плита - 7 позиция из 10)

6
Готово

Добавляем мясо, 1.5 чл соли и перец чили, перемешиваем и обжариваем вместе 10 минут, помешивая. Затем добавляем воду, тушим вместе, помешивая еще 10 мин. Снижаем огонь до слабого (позиция 4 из 10), накрываем крышкой и тушим 30 минут. (если используем говядину, то тушим дольше). Мясо на этом этапе уже должно быть готовым и мягким.

7
Готово

Теперь добавляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки 5 мин, помешивая. Снижаем огонь до слабого (позиция 4 из 10), накрываем крышкой и тушим еще 15 минут (или до полной готовности соуса).

8
Готово

Когда накрыли крышкой и пошли последние 15 мин тушения, включаем духовку на 150 градусов Цельсия.
Рис сливаем, кладем в кастрюлю, заливаем 2.5 л воды, добавляем 1/2 чл соли, доводим до кипения и бланшируем 3-4 минуты. Затем сразу сливаем воду и промываем холодной водой. Рис должен быть полу готов.

9
Готово

Теперь берем казанок с крышкой, который можно ставить в духовку и начинаем собирать блюдо. На дно наливаем 2 ст ложки отлитого растительного масла. Затем кладем ровным слоем 1/3 риса. На рис выкладываем 1/3 мяса, потом 1/3 хрустящего жареного лука, сверху поливаем 1/3 шафранового молока.
Теперь снова кладем 1/3 риса, поливаем маслом, выкладываем 1/3 мяса, 1/3 лука и поливаем 1/3 шафранового молока.
Последний слой - оставшийся рис, поливаем оставшимся маслом, выкладываем мясо и оставшийся соус, жареный лук и поливаем оставшимся шафрановым молоком.

10
Готово

Накрываем казанок плотно фольгой и затем накрываем крышкой. Ставим на плиту на средний огонь и нагреваем несколько минут, чтобы масло на дне казанка нагрелось и начало шипеть. Когда шипение появилось, сразу ставим в духовку и запекаем 20-25 минут.
Вынимаем, перед подачей немного перемешиваем.

назад
Галета с клубникой (gluten-free)
вперед
Закуска из оливок и зелени из Стамбула
назад
Галета с клубникой (gluten-free)
вперед
Закуска из оливок и зелени из Стамбула

Добавьте свой комментарий